1、第三课时 酯 油脂 1、酯 油脂的存在 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯 三、酯 油脂 酯：乙酸和乙醇发生酯化反应生成的乙酸乙酯就是一种酯酯的化学性质：在酸或碱存在下与水发生水解反应CH3COC2H5+NaOH CH3CONa+C2H5OHOOCH3COC2H5+HOH CH3COH+C2H5OHH+OO三、酯 油脂 1、酯 油脂的存在 自然界中的油脂 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂
2、通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯三、酯 油脂 思考：油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%25%2油脂还是维持生命活动的一种备用能源 3油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂对人的作用2、油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯
3、。三、酯 油脂 R1 COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。2、油脂的组成和结构：三、酯 油脂 3、油脂的物理性质 密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂三、酯 油脂 4、油脂的化学性质 三、酯 油脂 油脂的水解：酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油肥皂的主要成分工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。4、油脂的化学性质 三、酯 油脂 油脂碱性条件下的水解：皂化反应 酸性条件下 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应肥 皂4、油脂的化学性质 三、酯 油脂 油脂的水解 工业制皂流程简述油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 亲油基亲水基
