1、20182019学年度高二下学期模块考试生物学一、单项选择题： 1.诗经记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”菹即泡菜。在菹的制作过程中，起主要作用的微生物是（ ）A. 毛霉B. 醋酸菌C. 乳酸菌D. 酵母菌【答案】C【解析】【分析】泡菜的制作原理：泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。【详解】A、在腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物是毛霉，A错误；B、在果醋的制作过程中，起主要作用的微生物是醋酸菌，B错误；C、泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。因此在菹（泡菜）的制作过程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，C正确；D、在果酒的
2、制作过程中，起主要作用的微生物是酵母菌，D错误。故选C。2.下列说法正确的是（ ）A. 凡碳源都能提供能量B. 无机氮源也能提供能量C. 是碳源的物质不可能同时是氮源D. 除水之外的无机物只能提供无机盐【答案】B【解析】【分析】碳源指的是能为微生物提供所需碳元素的营养物质，种类分为有机碳源和无机碳源。【详解】A、无机碳源不能提供能量，A错误；B、铵盐、硝酸盐等既可作为微生物最常用的氮源，也可作为某些化能自养微生物的能源物质，B正确；C、是碳源的物质也可能同时是氮源，如牛肉膏、蛋白胨，C错误；D、除水以外的无机物可以为不同的微生物提供碳源、氮源或无机盐，D错误。故选B。3.如图是实验室使用某种接
3、种疗法在营养条件适宜的培养基上培养某种微生物的结果，下列有关叙述错误的是（ ）A. 该种微生物不可能是噬菌体B. 该图最可能是使用平板划线法进行接种的结果C. 该接种方法常用来准确统计样品中活菌的数目D. 若培养的是纤维素分解菌，可加入刚果红进行鉴定【答案】C【解析】【分析】平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。【详解】A、噬菌体是病毒，没有细胞结构，不能在培养基上独立生存，
4、因此该种微生物不可能是噬菌体，A正确；B、根据图中菌落分布可知，该图最可能是使用平板划线法进行接种的结果，B正确；C、图示采用的是平板划线接种法，该方法不能用来统计样品中活菌的数目，稀释涂布平板法可用于计数样品中活菌的数目，C错误；D、若培养的是纤维素分解菌，可加入刚果红进行鉴定，D正确。故选C。4.下列关于基因工程的叙述，错误的是（ ）A. 基因工程的原理是染色体变异B. 基因工程可定向改变生物的性状C. 基因工程是在分子水平上进行的设计和施工D. 基因工程可以将外源基因导入到不同种生物体内【答案】A【解析】【分析】基因工程是指按照人类的愿望，将不同生物的遗传物质在体外人工剪切并和载体重组后
5、转入细胞内进行扩增，并表达产生所需蛋白质的技术。基因工程能够打破种属的界限，在基因水平上改变生物遗传性，并通过工程化为人类提供有用产品及服务。【详解】A、基因工程的原理是基因重组，A错误；B、基因工程可按照人们的意愿定向改变生物的性状，B正确；C、基因工程是在分子水平上进行的设计和施工，进而实现了对生物性状的定向改造，C正确；D、基因工程可以将外源基因导入到不同种的生物体内，D正确。故选A。【点睛】5.下列过程中需要模板链的是（ ）构建生物的基因组文库利用 PCR 技术来扩增目的基因反转录法获取目的基因利用 DNA 合成仪合成目的基因A. B. C. D. 【答案】B【解析】【分析】获得目的基
6、因的方法：从基因文库中获取；利用PCR技术扩增；人工合成（化学合成）。【详解】构建基因组文库不需要模板链，错误；利用PCR技术扩增目的基因时需要目的基因的两条链作为模板链，正确，用反转录法获取目的基因时需要以RNA为模板，正确；利用DNA合成仪化学合成目的基因时不需要模板链，错误。故选B。6.下列关于基因工程的叙述，错误的是（ ）A. 限制酶只能识别特定的脱氧核苷酸序列B. DNA连接酶不可以连接两个单链DNA片段C. 天然的质粒、噬菌体和动植物病毒一般不可以直接用作运载体D. “工程菌”是从自然界分离出来的，可作为基因工程的受体菌【答案】D【解析】分析】本题考查基因工程的相关知识点。基因工程
7、常用的工具有限制酶、DNA连接酶、载体等。【详解】A、限制酶只能识别特定的脱氧核苷酸序列，A正确；B、DNA连接酶连接的是双链DNA片段，不可以连接两个单链DNA片段，B正确；C、作为基因工程的运载体需要具备一些条件，而天然的质粒、噬菌体和动植物病毒一般不会同时具备这些条件，因此不可以直接用作运载体，C正确；D、工程菌是用基因工程的方法，使外源基因得到高效率表达的菌株类细胞系，不是从自然界分离出来的，D错误。故选D。7.植物体细胞杂交是细胞工程的一种技术，其过程不涉及（ ）A. 使用灭活的病毒B. 使用纤维素酶和果胶酶C. 诱导两种不同的原生质体融合D. 配制供杂种细胞分裂和分化的选择培养基【
8、答案】A【解析】【分析】据题干可知，本题考查植物体细胞杂交的相关知识，要求学生熟记相应的知识点，灵活运用知识解题。【详解】A、植物体细胞杂交过程中，诱导原生质体融合的方法有物理法和化学法，没有使用灭活的病毒，使用灭活的病毒是诱导动物细胞融合的方法，A正确；B、植物体细胞杂交过程中，需要用纤维素酶和果胶酶去除细胞壁，B错误；C、植物体细胞杂交过程中，需要诱导两种不同的原生质体融合，C错误；D、植物体细胞杂交过程中，需要配制供杂种细胞分裂和分化选择培养基，D错误。故选A。8.下列有关动物细胞培养的叙述，正确的是（ ）A. 动物细胞培养的原理是动物细胞的全能性B. 培养过程中的细胞，都能保持正常的二
9、倍体核型C. 需要的气体环境是含95%O2加5%CO2:的混合气体D. 定期更换培养液可防止培养过程中有毒物质的积累【答案】D【解析】【分析】1、动物细胞培养的流程：取动物组织块（动物胚胎或幼龄动物的器官或组织）剪碎用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理分散成单个细胞制成细胞悬液转入培养瓶中进行原代培养贴满瓶壁的细胞重新用胰蛋白酶或胶原蛋白酶处理分散成单个细胞继续传代培养。2、动物细胞培养的条件：（1）无菌、无毒的环境：消毒、灭菌；添加一定量的抗生素；定期更换培养液，以清除代谢废物。（2）营养物质：糖、氨基酸、促生长因子、无机盐、微量元素等，还需加入血清、血浆等天然物质。（3）温度和pH：36.50.5；
10、适宜的pH：7.27.4。（4）气体环境：95%空气（细胞代谢必需的）和5%的CO2（维持培养液的pH）。【详解】A、动物细胞培养的原理是动物细胞增殖，A错误；B、10代以内的细胞能保持正常的二倍体核型，B错误；C、需要的气体条件是95%的空气和5%的二氧化碳，C错误；D、定期更换培养液可防止培养过程中有毒物质的积累对细胞造成危害，D正确。故选D。【点睛】9.生物技术的安全性和伦理问题是社会关注的热点，下列有关说法错误的是（ ）A. 当今社会的普遍观点是禁止生殖性克隆，但不反对治疗性克隆B. 国际上大多数国家在转基因食品标签上警示性注明了可能的危害C. 生物武器利用致病菌、病毒、生化毒剂及重组
11、致病菌等形成杀伤力D. 一旦发现转基因生物出现了安全性问题，应立即停止试验，并销毁重组生物【答案】B【解析】【分析】1、转基因生物的安全性问题：食物安全（滞后效应、过敏源、营养成分改变）、生物安全（对生物多样性的影响）、环境安全（对生态系统稳定性的影响）。2、中国政府：禁止生殖性克隆人，坚持四不原则（不赞成、不允许、不支持、不接受任何生殖性克隆人实验），不反对治疗性克隆人。3、生物武器种类：包括致病菌、病毒、生化毒剂，以及经过基因重组的致病菌等。把这些病原体直接或者通过食物、生活必需品等散布到敌方，可以对军队和平民造成大规模杀伤后果。【详解】A、当今社会的普遍观点是禁止克隆人的实验，特别是生殖
12、性克隆，但不反对治疗性克隆，A正确；B、转基因食品上只标明原料来自转基因生物，并未标明其危害，B错误；C、生物武器包括致病菌、病毒、生化毒剂以及经过基因重组的致病菌，把这些病原体直接或间接得散布到敌方，以造成大规模伤害，因此，社会普遍反对生化武器，C正确；D、一旦发现转基因生物出现了安全性问题，应立即停止试验，并销毁重组生物，D正确。故选B。【点睛】10.下图是培育某优良种牛的两种方案，有关说法错误的是（ ）A. 方案I中使用促性腺激素处理乙牛，使其超数排卵B. 方案中使用胚胎细胞代替乳腺细胞，可提高核移植的成功率C. 两种方案中卵细胞均需要培养至M 中期，方可诱导受精或进行核移植D. 两种方
13、案得到的丁、戊个体牛都是有性杂交的结果，具有双亲的优良性状【答案】D【解析】【分析】分析题图：图示是畜牧业生产上培育某种优良种牛的两种方法。方法是采用体外受精技术获得试管牛丁的过程，因此试管牛丁属于有性生殖产物；方法是采用核移植技术获得克隆牛戊的过程，因此克隆牛戊属于无性生殖产物。【详解】A、方案I中使用促性腺激素处理乙牛，使其超数排卵，形成更多的受精卵，A正确；B、胚胎细胞的全能性更高，方案中使用胚胎细胞代替乳腺细胞，可提高核移植的成功率，B正确；C、两种方案中卵细胞均需要培养至M中期，方可诱导受精或进行核移植，C正确；D、采用方法I培育试管牛丁时采用了体外受精技术，因此属于有性生殖；采用方
14、法培育克隆牛戊时采用了核移植技术，因此属于无性生殖，D错误。故选D。【点睛】二、不定项选择题： 11.骨髓瘤细胞由于缺乏次黄嘌呤磷酸核糖转移酶（HGPRT-），在HAT选择培养液中不能正常合成DNA，无法生长。下图为制备杂交瘤细胞的示意图。有关叙述正确是（ ）A. 可用聚乙二醇诱导细胞融合B. 两两融合的细胞都能在HAT培养液中生长C. 杂交瘤细胞需进一步筛选才能用于生产单克隆抗体D. 用于治疗癌症的“生物导弹”是以单克隆抗体作为抗癌药物定向杀死癌细胞的【答案】AC【解析】【分析】制备单克隆抗体过程中的几种细胞：免疫B细胞（浆细胞）：能产生单一抗体，但不能无限增殖；骨髓瘤细胞：能无限增殖，但不
15、能产生抗体；杂交瘤细胞：既能产生单一抗体，又能在体外培养条件下无限增殖。【详解】A、诱导动物细胞融合的方法有电激、聚乙二醇、灭活的病毒（如灭活的仙台病毒）等，A正确；B、两两融合的细胞包括免疫B细胞与免疫B细胞融合的具有同种核的细胞、骨髓瘤细胞与骨髓瘤细胞融合的具有同种核的细胞、免疫B细胞与骨髓瘤细胞融合的杂交瘤细胞，骨髓瘤细胞虽然能无限增殖，但缺乏次黄嘌呤磷酸核糖转移酶，免疫B细胞虽然有次黄嘌呤磷酸核糖转移酶，但不具有无限增殖的本领，所以在HAT筛选培养液中，两两融合的具有同种核的细胞都无法生长，只有杂交瘤细胞才能生长，B错误；C、因每个免疫B细胞只分泌一种特异性抗体，因此在HAT筛选培养液
16、中筛选出来的众多的杂交瘤细胞所分泌的抗体，不一定都是人类所需要的，还需要进一步把能分泌人类所需要抗体的杂交瘤细胞筛选出来，才能用于生产单克隆抗体，C正确；D、用于治疗癌症的“生物导弹”是单克隆抗体上连接抗癌药物，利用抗体和相应抗原（癌细胞）特异性结合的能力，利用抗癌药物或毒素杀伤和破坏癌细胞，D错误。故选AC。12.下列有关多聚酶链式反应（PCR）扩增目的基因的叙述，错误的是（ ）A. 为方便构建重组质粒，在引物中需要适当添加限制酶的切割位点B. PCR扩增时，复性所需温度的设定与引物的长度和碱基组成无关C. PCR扩增一般需要经历多个循环，每个循环分为变性、复性和延伸3步D. PCR扩增后，
17、常用离心法分离扩增的DNA分子，以便于鉴定产物的存在和大小【答案】B【解析】【分析】PCR全称为聚合酶链式反应，是一项在生物体外复制特定DNA的核酸合成技术。过程为高温变性：DNA解旋过程（PCR扩增中双链DNA解开不需要解旋酶，高温条件下氢键可自动解开）；低温复性：引物结合到互补链DNA上；中温延伸：合成子链。【详解】A、为方便构建重组质粒，在引物中需要增加适当的限制性核酸内切酶位点，A正确；B、退火温度与时间取决于引物的长度、碱基组成及其浓度，还有靶基序列的长度，如果引物中GC含量高，需要设定更高的退火温度，B错误；C、PCR扩增一般需要经历多个循环，每个循环分为变性、复性和延伸3步，C正
18、确；D、PCR扩增后，常用离心法分离扩增的DNA分子，以便于鉴定产物的存在和大小，D正确。故选B。13.如图是果酒与果醋的发酵装置，有关叙述错误的是（ ）A. 初期通气的目的是促进发酵菌的大量繁殖B. 中期如果闻到酒香，说明进行了酒精发酵C. 后期接种醋酸菌后，应通气并适当降低原有温度D. 在发酵过程中，瓶中培养液的pH是逐渐降低的【答案】C【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。【详解】A、初期通气的目的是促进酵母菌的大量繁殖，A正确；B、中期如果闻到酒香，说明在无氧条件下进行了酒精发酵，B正确；
19、C、果酒制作的适宜温度是18-25，果醋制作的适宜温度是30-35，因此后期接种醋酸菌后，应通气并适当升高原有温度，C错误；D、在发酵过程中，果酒发酵时产生的二氧化碳和果醋发酵时产生的醋酸都会使培养液的pH降低，因此瓶中培养液的pH是逐渐降低的，D正确。故选C。14.蛋白质工程是指根据人们对蛋白质功能的特定需求，对蛋白质进行分子设计、生产的过程。下图是蛋白质工程的流程图，据图分析正确的是（ ）A. 过程是目前蛋白质工程难度最大的环节B. 过程和所需原料分别是脱氧核苷酸和氨基酸C. 若使设计的基因能表达和发挥作用，必须在基因的两端添加调控序列D. 通过蛋白质工程可以获得自然界不存在的蛋白质【答案
20、】ACD【解析】【分析】1、蛋白质工程是指以蛋白质分子的结构规律及其生物功能的关系作为基础，通过基因修饰或基因合成，对现有蛋白质进行改造，或制造一种新的蛋白质，以满足人类的生产和生活的需求。（基因工程在原则上只能生产自然界已存在的蛋白质）2、蛋白质工程的基本途径：从预期的蛋白质功能出发，设计预期的蛋白质结构，推测应有的氨基酸序列，找到相对应的脱氧核苷酸序列（基因）以上是蛋白质工程特有的途径；以下按照基因工程的一般步骤进行。（注意：目的基因只能用人工合成的方法）【详解】A、图中表示从预期的蛋白质功能出发，设计预期的蛋白质结构，这目前是蛋白质工程难度最大的环节，A正确；B、是转录过程，是翻译过程，
21、这两个过程的原料依次是核糖核苷酸和氨基酸，B错误；C、若使设计的基因能表达和发挥作用，必须在基因的两端添加调控序列，如启动子和终止子，C正确；D、通过蛋白质工程可以获得自然界不存在的蛋白质，D正确。故选ACD。【点睛】15.抗生素可由微生物产生，具有抑菌作用，能在琼脂培养基中扩散、在筛选产生抗生素的菌种时，先在琼脂培养基平板上划线接种从土壤中获得的甲菌，在27下培养3天，形成菌落。然后接种乙、丙、丁三种致病菌，如图I所示；继续在同样条件下培养3天，结果如图2所示。分析结果，可得出的结论是（ ）A. 甲菌产生了抗生素B. 乙菌产生的抗生素抑制了丙菌的生长C. 丙菌的生长被丁菌产生的抗生索抑制D.
22、 丁菌的生长被甲菌产生的抗生素抑制【答案】AD【解析】【分析】解答本题需要从图1实验结果到图2实验结果的不同入手，分析出相应的实验结论。【详解】A、由图可知，丁菌落在距离甲菌落较近处不能生长，说明甲菌产生了抗生素，A正确；B、乙菌落附近的丙菌落并没有受到影响，说明乙菌没有产生抗生素，B错误；C、丁菌落附近的丙菌落并没有受到影响，说明丁菌没有产生抗生素，C错误；D、由图可知，丁菌落在距离甲菌落较近处不能生长，说明甲菌产生了抗生素，抑制丁菌的生长，D正确。故选AD。三、非选择题： 16.下图表示培育二倍体转基因抗虫棉的两种设计方案，其中也EcoR I、Sma I、Sal I为限制酶（箭头所指为酶切
23、位点）。回答下列问题：（1）利用PCR仪对抗虫基因进行扩增，其原理是_，需要的酶是_。（2）构建基因表达载体时，为避免目的基因和质粒发生自身环化，应选择的限制酶是_。（3）方案I中，指的是_过程，中常用的化学试剂是_，与方案相比，该方案最大的优点是_。【答案】 (1). DNA复制 (2). 热稳定DNA聚合酶 (3). EcoR、Sal (4). 再分化 (5). 秋水仙素 (6). 后代都是纯合子【解析】【分析】分析题图：表示基因表达载体的构建过程，表示将目的基因导入受体细胞，都表示细胞发育形成个体。【详解】（1）PCR技术的原理是DNA复制；该技术是在较高温度下进行的，因此需要热稳定DN
24、A聚合酶。（2）为避免目的基因和质粒发生自身环化，应选择EcoR和Sal酶同时切断。（3）方案I中，指的是再分化过程，表示人工诱导染色体数目加倍，常用秋水仙素处理幼苗；与方案相比，该方案所得后代均为纯合子。【点睛】本题结合图解，考查基因工程的相关知识，要求考生识记基因工程的概念、原理及操作步骤，掌握各操作步骤中需要注意的细节，能结合图中信息准确答题。17.下图是科学家通过诱导黑鼠体细胞去分化获得iPS细胞继而培育出克隆鼠的流程图。回答下列问题：（1）从黑鼠体内获得体细胞后，对其进行的初次培养称为_，当出现接触抑制时。需要将细胞用_处理，制成细胞悬液后分散到多个培养瓶中继续培养。（2）若要获得雌
25、鼠，胚胎移植前_（域“能”或“不能”）用重组囊胚的滋养层细胞做性别鉴定，理由是_。（3）图中的iPS细胞是类似于胚胎干细胞的一类全能干细胞，试列举两例胚胎干细胞在医学上的应用。_【答案】 (1). 原代培养 (2). 胰蛋白酶 (3). 不能 (4). 重组囊胚的滋养层细胞来自灰鼠 (5). 治疗糖尿病、老年痴呆症和肝衰竭等【解析】【分析】1、原代培养指将动物组织用酶处理成单个细胞后进行的初次培养，接触抑制指贴壁的细胞分裂生长到表面相互接触时，细胞就会停止分裂增殖的现象。2、胚胎干细胞的特点：具有胚胎细胞的特性，在形态上表现为体积小，细胞核大，核仁明显；在功能上，具有发育的全能性，可分化为成年
26、动物体内任何一种组织细胞。另外，在体外培养的条件下，可以增殖而不发生分化，可进行冷冻保存，也可进行遗传改造。3、胚胎干细胞可用于治疗人类的某些顽症，如帕金森综合症。还可培育出人造器官，解决目前临床上存在的供体器官不足和器官移植后免疫排斥的问题。【详解】（1）从黑鼠体内获得体细胞后，将其用酶处理成单个细胞后进行的初次培养称为原代培养。当出现接触抑制时，需要将细胞用胰蛋白酶处理，制成细胞悬液后分散到多个培养瓶中继续培养。（2）胚胎移植前，重组囊胚滋养层细胞来自灰鼠，所以不能用来作性别鉴定。（3）iPS与ES细胞一样，可通过定向诱导分化修补某些功能异常的细胞来治疗疾病。胚胎干细胞具有发育的全能性，可
27、以被诱导分化形成新的组织细胞，移植胚胎干细胞可以使坏死或退化的部位得以修复和恢复正常功能，因此，通过移植胚胎干细胞期望可以治疗的疾病是糖尿病、老年痴呆症和肝衰竭等，这些疾病都是由于相关细胞坏死或退化引起的。【点睛】本题考查动物细胞培养、胚胎移植和胚胎干细胞的相关知识，要求考生识记动物细胞培养的具体过程及条件；识记胚胎移植的基本程序及意义；识记胚胎干细胞的特点，掌握胚胎干细胞的相关应用，能结合所学的知识准确答题，属于考纲识记和理解层次的考查。18.中国科学院神经科学研究所利用CRISPR-Cas9基因编辑技术构建了一批敲除调控生物节律关键基因BMAL1的生物节律紊乱猕猴，作为抗失眠治疗研究的动物
28、模型。回答下列问题：（1）图中CRISPR-Cas9基因编辑系统由单链向导RNA（sgRNA）和Cas9蛋白组成，其中sgRNA的碱基序列可以人为任意设计，当其与靶DNA上某序列发生局部互相结合时，Cas9蛋白就可以切断此处的DNA序列。由此可推测该系统中Cas9蛋白相当于基因工程中的_；一般来说，在对不同DNA进行基因编辑时，应使用Cas9蛋白和_（填“相同”或“不同”）的向导RNA进行基因的相关编辑。（2）在构建BMALI基因敲除的生物节律紊乱猕猴时，应通过_技术将CR1SPR-Cas9基因编辑系统导入到猕猴的受精卵中，从分子水平上分析，可采用_技术检测是否成功地敲除了猕猴的BMALI基因
29、。（3）CRISPR-Cas9基因编辑技术尚有很名问题需要解决，有时存在编辑对象出错而造成“脱靶”，从而破坏了其他正常基因。试分析“脱靶”的原因。_【答案】 (1). 限制酶 (2). 不同 (3). 显微注射法 (4). DNA分子杂交 (5). 其它DNA序列也含有与向导RNA互补的序列，造成向导RNA错误结合而出现脱靶现象【解析】【分析】题图分析：图示为CRISPR-Cas9基因编辑的工作原理，sgRNA和Cas9蛋白组成的系统中sgRNA的碱基序列可以人为任意设计，当其与靶DNA上某序列发生局部互补结合时，Cas9蛋白就可以像“剪刀”一样切断此处的DNA序列。【详解】（1）由题意可知，
30、图中CRISPR-Cas9基因编辑系统中的Cas9蛋白相当于基因工程中的限制酶；一般来说，在使用CRISPR-Cas9系统对不同目标DNA进行编辑时，由于向导RNA能识别并结合特定的DNA序列，所以应使用Cas9蛋白和不同向导RNA进行基因编辑。（2）在构建BMAL1基因敲除的生物节律紊乱猕猴时，应通过显微注射法技术将CRISPR-Cas9基因编辑系统导入到猕猴的受精卵中；从分子水平上分析，可采用DNA分子杂交技术检测是否成功地敲除了猕猴的BMALI基因。（3）“脱靶”的原因：其它DNA序列也含有与向导RNA互补的序列，造成向导RNA错误结合而出现脱靶现象。【点睛】解答本题要求学生通过分析题图
31、，能获取解题信息，在结合所学知识灵活作答。19.-氨基丁酸（GABA）是一种强神经抑制性氨基酸，具有美容润肤、促进睡眠，延缓衰老等功效。为探寻生产富含GABA腐乳的工艺，科研人员进行了探究白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA含量变化的实验。实验步骤：毛霉的生长：豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养2d获得毛坯。加盐腌制：将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d。配制卤汤：选用黄酒和香辛料配制卤汤密封发酵：腌制后加入卤汤，置于适宜温度的恒温箱中后发酵90d。测定并记录结果；分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA的含量。实验结果：回答下列问题：（1）步骤中相获得的毛坯表面的毛
32、实际上是_。步骤中加盐腌制时，应逐层加盐，随着层数的加高而_（填“增加”或“减少”）盐量。（2）加盐后腐乳干重中GABA含量下降，其原因可能是一方面GABA会溶解于水中。另一方面食盐会_。由实验结果推测，白方腐乳在后发酵_d后，出厂销售经济效益最高。（3）在腐乳的制作过程中，细菌产生的亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物质，因此，在腐乳制作过程中，需对亚硝酸盐的含量进行检测，请设计一个表格，记录后发酵过程中亚硝酸盐的含量变化_。【答案】 (1). 毛霉的菌丝 (2). 增加 (3). 抑制毛霉生长 (4). 60 (5). 【解析】【分析】本题考查制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件。腐乳的制
33、作过程主要是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。【详解】（1）步骤中获得的毛坯表面的毛实际上是毛霉的菌丝；步骤中加盐腌制时，应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，因为层数越高被污染的概率越大。（2）加盐后腐乳干重中的GABA含量下降，与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；由后发酵曲线可知，60天时GABA含量达到最高，因此白方腐乳在后发酵60天后，出厂销售经济效益最高。（3）【点睛】设计表格是本题的一个难点，表格中的天数应根据题中后发酵过程来设置。20.巴氏芽孢杆菌广泛分布在土壤、堆肥以及污水中，是一类具有较高脲酶活性的尿素分解细菌，下图为某兴趣小组从土壤中分离巴氏芽孢杆菌的操作流程。
34、回答下列问题：（1）配制培养基时，按照培养基配方准确称量各组分，将其溶解、定容后，调节培养基的pH，然后对培养基进行分装，并进行_灭菌。（2）步骤、分离巴氏芽孢杆菌的方法是_，此方法还可以对细菌进行计数，但结果往往较实际值低，原因是_。（3）甲同学在没有设置对照的情况下，从一定稀释倍数的培养基中筛选出大约150个菌落。但是，其他同学在同样的稀释度下只筛选出大约50个菌落。经过大家的讨论和初步实验探究，认为造成上述结果的原因不是因为培养基被杂菌污染了而是由于培养基中混入了其它含氮物质、请设计实验验证这一结论_（要求简要写出实验思路和预期结果）。【答案】 (1). 高压蒸汽 (2). 稀释涂布平板
35、法 (3). 一个菌落可能是两个或多个微生物细胞的后代形成的，所以统计的结果往往较实际值偏低 (4). 实验思路：选用甲同学的培养液、其他同学的培养液、其他同学的培养液添加少量尿素以外的其它含氮物质三种培养液等量且适量，分别培养上述土壤微生物，一段时间后，稀释相同的倍数，接种到相同的三个培养基上，等菌落数稳定后统计各个培养基中的菌落数预期结果：来自甲同学的培养液和其他同学的培养液添加少量尿素以外的其它含氮物质的两种培养液菌落数较多，而来自其他同学的培养液菌落数较少【解析】【分析】从土壤中分离微生物的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株。筛选目的微生物应该使用选择培养基，
36、配制培养基的一般操作是配制培养液、调整pH、分装、包扎、灭菌、搁置斜面。微生物的计数常用稀释涂布平板法接种，采用固体平板培养细菌时，要将培养皿倒置。【详解】（1）制作培养基时，操作过程为计算、称量、溶化、配制培养液、调整pH、分装、包扎、灭菌、倒平板，培养基需要进行高压蒸汽灭菌。（2）图中步骤、分离巴氏芽孢杆菌的方法是稀释涂布平板法，此方法还可以对细菌进行计数，但结果往往较实际值低，原因是一个菌落可能是两个或多个微生物细胞的后代形成的，所以统计的结果往往较实际值偏低。（3）根据题干信息，结合实验设计原则，实验思路和预期结果如下：实验思路：选用甲同学的培养液、其他同学的培养液、其他同学的培养液添加少量尿素以外的其它含氮物质三种培养液等量且适量，分别培养上述土壤微生物，一段时间后，稀释相同的倍数，接种到相同的三个培养基上，等菌落数稳定后统计各个培养基中的菌落数。预期结果：来自甲同学的培养液和其他同学的培养液添加少量尿素以外的其它含氮物质的两种培养液菌落数较多，而来自其他同学的培养液菌落数较少。【点睛】本题主要考查微生物的筛选与分离，培养基的制作过程等知识，意在提高学生对相关知识点的识记与理解。