1、第三章有机化合物第四节基本营养物质第1课时糖类、油脂、蛋白质的性质学习目标从生活经验和实验探究出发,认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点,了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。学习过程【自主学习】1.食物中营养物质主要包括、。2.人们习惯称、为动物性和植物性食物中的基本营养物质。【探求新知】一、糖类、油脂和蛋白质代表物的组成特点元素组成代表物代表物分子糖类单糖双糖多糖油脂油脂肪蛋白质【思考与交流】1.单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点?2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系?3.葡萄糖和果糖,蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗,为什么?试推测原因。二、糖类、油脂、
2、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应:在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液,滴加45滴5%的硫酸铜溶液,然后再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液,加热,观察并记录实验现象。实验现象:。该反应的用途:。该反应进行的条件:。(2)淀粉的特征反应:将碘酒滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象。现象:。结论:。(3)蛋白质特征反应:取一小块鸡皮,置于蒸发皿中,滴加35滴浓硝酸,在酒精灯上微热,现象为,此特征反应称为蛋白质的反应。点燃毛线(或头发、鸡毛等)闻气味,现象为。上述两个特征反应均具有明显现象,应用:。2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖
3、类的水解反应:取1 mL 20%的蔗糖溶液,加入,加热5 min后取少量溶液,加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性,再加入新制备的Cu(OH)2,加热35 min。现象:。解释:。双糖、多糖可以在稀酸的催化下,最终水解为。有关化学方程式:(2)油脂的水解。在酸性条件下水解成。在碱性条件下水解生成,此反应又称为。(3)蛋白质在的作用下水解生成。随堂检测1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果能还原新制的Cu(OH)2,这说明()A.青苹果中只含淀粉不含糖类B.熟苹果中只含糖类不含淀粉C.苹果转熟时淀粉水解为单糖D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉2.现有四种试剂:A.新制的Cu(OH)2;B.浓硝酸;C.AgNO3
4、溶液;D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液,请你选择合适的试剂,将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液()(2)食盐溶液()(3)淀粉溶液()(4)鸡蛋清溶液()3.淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因()A.组成元素不同B.物理性质、化学性质不同C.包含单糖的单元数目n不相同D.分子结构不相同4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是()A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧5.有机化学的反应类型很多,某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是()A.取代反应B.加成反应C.酯化反应D.皂化反应参考答案学习过程【自主学习】1.糖类油脂蛋白质纤维素无机盐水2
5、.糖类油脂蛋白质【探求新知】一、C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O、N、S、P酶、肌肉、毛发高分子化合物【思考与交流】1.都含有C、H、O三种元素;单糖、双糖具有相同的分子式,多糖由于组成分子的n值不同,故分子式不同。2.葡萄糖和果糖互为同分异构体;蔗糖和麦芽糖互为同分异构体;淀粉和纤维素的n值不同,不能互称为同分异构体。3.不相同,因为结构不同。二、1.(1)产生砖红色沉淀检验葡萄糖与新制的Cu(OH)2加热到沸腾(2)变蓝淀粉遇碘变蓝(3)鸡皮变黄颜色有烧焦羽毛的气味鉴别蛋白质2.(1)35滴浓硫酸水浴产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应,有还原性糖生成单糖+H2O+nH2O(2)高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸钠和甘油皂化反应(3)酶氨基酸随堂检测1.C2.(1)A(2)C(3)D(4)B3.C4.AD5.D