1、第四章 生命中的基础有机化学物质第三节 蛋白质和核酸第1课时 氨基酸的结构与性质世界第一只克隆羊：多利蛋白质属于天然高分子化合物2024/6/29物理性质：-氨基酸的性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）结构分析：RCHCOOHNH2氨基典型反应相互影响的特性官能团分析：羧基典型反应1、氨基酸的两性(1)氨基酸的结构氨基羧基(2)几种重要的氨基酸(3)氨基酸的性质几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸的性质1、氨基酸的两性+HCl+NaOH+H2O两性小结RCHCOONH3RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3RCHCOONH2
2、负离子正离子(强碱中)(强酸中)R2、成肽反应：+H2O+氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应肽键11多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。知识拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHNNOOHH课堂练习:1、写出甘氨酸与盐酸、氢氧化钾的反应方程式。2、如果很多甘氨酸相互反应，会形成怎样的化合物？2024/6/29蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的四级结构：自学探究 一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构决定其空间结构。三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成复杂的。二级结构是指多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构。
