1、什么是糖？糖都有甜味吗？有甜味的物质一定是糖吗？第四章 第二节 糖类 阅读教材P79-82，找出糖的定义和分类，葡萄糖和果糖的结构和性质、蔗糖和麦芽糖的结构和性质。1.定义 糖类是指多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成它们的物质。木糖醇 木糖醇属于糖吗？结论：糖不一定都是甜的，如淀粉 有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇 资料卡片 糖类化合物由碳、氢、氧三种元素组成。大多数糖类化合物中氢和氧原子的比例恰好为2:1，相当于水的组成。因此，用通式Cm(H2O)n表示，所以糖类最早被称为“碳水化合物”。糖不一定都符合此通式，如脱氧核糖（C5H10O4）符合此通式的不一定是糖，如乙酸（C2H4O2）nnOHC
2、OHCOHCOHCOHCOHC)()(5106510611221211221261266126纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖果糖葡萄糖单糖糖2.分类 依据：能否水解以及水解产物 3.葡萄糖和果糖 1.葡萄糖（1）存在：自然界中分布最广，水果、蜂蜜，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中 （2）组成和结构 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：OH，CHO（3）化学性质 1.酯化反应 2.加成反应（还原成醇）3.氧化反应 a.银镜反应（用途）b.与新制Cu(OH)2反应（用途）c.生理氧化 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H
3、2O(l)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+3NH3+H2O+CH2OH（CHOH）4COONH4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH（CHOH）4COONa+Cu2O+3H2Oa.银镜反应（工业制镜）b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应（检测糖尿病）葡萄糖中含有-CHO，为还原糖 工业制镜 糖果制造业 用途 医 药 工 业 葡萄糖可直接被人体吸收。因此，体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。3.葡萄糖和果糖 2.果糖（1）存在：果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高自然界最甜的糖（2）
4、组成和结构 分子式：C6H12O6与葡萄糖互为同分异构体结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH官能团：OH、（3）物理性质 无色晶体（但不易结晶，通常为黏稠性液体），熔点103105，甜，易溶于水、乙醇和乙醚（4）用途 营养物、甜味剂 4.蔗糖和麦芽糖（1）存在1.蔗糖 蔗糖 白糖、红糖、冰糖有什么区别？红糖、白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖，经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。红糖是热性的，红糖生姜汤可以去寒，治感冒。红糖还有补血作用，产后吃红糖、鸡蛋。白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。如果被开水烫着了，可以抹白糖水。冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗
5、咳嗽，润肺化痰。老人口干，可含一块冰糖。（2）组成和结构 蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖,脱去1分子水形成，分子式为C12H22O11，分子中无醛基（3）物理性质 白色晶体，有甜味，易溶于水、较难溶于乙醇（4）化学性质（水解）C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6稀硫酸蔗糖葡萄糖果糖（5）用途 甜味剂 蔗糖水解产物的检验 蔗糖有无还原性？蔗糖水解的条件是什么？蔗糖水解的产物是什么？如何证明蔗糖已经发生水解？实验中应该注意什么？新制氢氧化铜悬浊液 蔗糖 稀硫酸 水解液 NaOH溶液 溶液呈碱性 加热 水浴加热 是否出现砖红色沉淀 蔗糖水解产物的检验 2.麦芽糖（1）存在 麦芽
6、 饴糖（2）组成和结构 麦芽糖由两分子葡萄糖脱去1分子水形成，分子式为C12H22O11，分子中有醛基蔗糖和麦芽糖分子式相同，均为C12H22O11，互为同分异构体。（3）物理性质 白色晶体，甜，易溶于水 （4）化学性质 a.水解反应 C12H22O11+H2O 2C6H12O6酸或酶麦芽糖葡萄糖b.银镜反应（有醛基）（5）用途 甜味剂 纤维素淀粉多糖麦芽糖蔗糖低聚糖果糖葡萄糖单糖糖小结 一、糖的定义 二、糖的分类 1下列关于糖类的说法正确的是()A糖类物质的组成都符合Cm(H2O)nB葡萄糖比果糖要甜C含有醛基的糖就是还原性糖D糖类是具有甜味的物质当堂检测 C 2下列实验操作和结论错误的是()A用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖B用银镜反应可证明蔗糖已发生水解C向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到银镜生成D向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基D Thank you!