1、高中化学鲁科版必修2第3章第3节饮食中的有机化合物第5课时蛋 白 质nn 11、知识与技能、知识与技能对蛋白质是生命的基础、生命的存在形式有初对蛋白质是生命的基础、生命的存在形式有初步了解，掌握蛋白质的性质。步了解，掌握蛋白质的性质。nn 22、过程与方法、过程与方法（11）运用实验探究、设疑启发等方法研究有关物质）运用实验探究、设疑启发等方法研究有关物质的性质。的性质。（22）通过实验培养学生的观察、思考、归纳的能力。）通过实验培养学生的观察、思考、归纳的能力。nn 33、情感态度与价值观、情感态度与价值观通过探究，激发学生运用化学知识解决实际问通过探究，激发学生运用化学知识解决实际问题的兴
2、趣和热情。题的兴趣和热情。nn 教学重点、难点：教学重点、难点：蛋白质的性质。蛋白质的性质。学 习 目 标恩格斯：没有蛋白质就没有生命。1、蛋白质与生命的关系：广泛存在于生物体中，是组成细胞的基础物质。动物：肌肉、皮肤、毛发等。植物：种子等一、蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。2、蛋白质与健康的关系：可以调节电解质平衡，是抗体生成所必需的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一。同学们，我们如何补充所需的蛋白质呢？蛋白质在人体中消化和吸收的过程：蛋白质水解各种氨基酸蛋白质蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素组成的天然高分子化合物。3、蛋白质的组成：重新合成三种常见的氨基酸：（1）甘氨酸（2
3、）丙氨酸（3）谷氨酸CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2二、蛋白质的性质步骤1取5支编号（15）试管，各加入约2ml鸡蛋清溶液，向1号试管中加入约2ml蒸馏水震荡，留作对比。步骤2向2号试管中加入约1ml(NH4)2SO4溶液，震荡并观察现象。向3号试管中滴加CuSO4溶液，震荡并观察现象。向4号试管中加入约1ml医用酒精，震荡并观察现象。第5支试管放在酒精灯上加热，震荡并观察现象。步骤3再向25号试管中各加入约2ml蒸馏水，震荡后再次与1号试管对照观察。（浓）硫酸铵溶液蒸馏水溶解鸡蛋清溶液硫酸铜溶液蒸馏水乙醇蒸馏水加热蒸馏水不溶解不溶解不溶解析出
4、聚沉聚沉聚沉如果向蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液（钠盐、钾盐、铵盐等），会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的现象。盐析：变性：在紫外线照射、加热，或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉。盐析变性相同点不条件不同同点是否可逆用途盐析与变性的对比加入某些浓盐溶液:如Na2SO4、（NH4）2SO4紫外线照射、加热，或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐可 逆，不失去生理活性不可逆，失去生理活性分离、提纯蛋白质杀菌、消毒改变条件，有物质析出1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？2、为什
5、么生物实验室用甲醛溶液保存动物标本?3、做胃透视时要服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?蛋白质的性质向盛有少许鸡蛋清溶液的试管里滴入浓硝酸，观察发生的现象。鸡蛋清溶液颜色变黄显色反应蛋白质可以与许多试剂发生显色反应。如有些蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色。蛋白质的性质用玻璃棒沾取少量鸡蛋清，放在酒精灯上灼烧，闻气味。（演示实验）(或取一根头发在酒精灯上灼烧，闻气味)蛋白质灼烧时，会产生特殊的气味（烧焦羽毛的气味）。此性质可用于蛋白质的检验。如：鉴别毛织物与化纤织物。欲将蛋白质从水中析出，但又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.硫酸溶液C(1)水解(2)盐析(3)变性(4)显色反应蛋白质的鉴别：显色反应灼烧会产生烧焦羽毛的气味二、蛋白质的性质一、蛋白质与生命、健康的关系。小结课后作业请同学们查阅资料，完成一篇小文章蛋白质与健康。
