1、第二章 检测题(时间：50分钟分值：100分)一、单选题(本题包括40个小题，每小题2分，共80分，每小题只有一个选项符合题意)1下列物质不能作为食品添加剂的是()A甲醇B食盐C柠檬酸 D苯甲酸钠解析：甲醇有毒，不能作为食品添加剂。答案：A2下列做法不利于食品安全的是()A用聚氯乙烯塑料袋包装食品B在食用盐中添加适量的碘酸钾C在食品加工中科学使用食品添加剂D研发高效、低毒的农药，降低蔬菜的农药残留量答案：A3下列最适合人们长期饮用的是()A蒸馏水 B纯净水C白开水 D天然水解析：蒸馏水和纯净水是通过蒸馏和过滤等方式，除去了一些杂质，同时把对人体有用的物质也除去了，不适合人们长期饮用。天然水没有
2、经过净化处理，不适合饮用。白开水是自来水(天然水)经过加热煮沸的，最适合长期饮用。答案：C4从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“致癌农药”，“苏丹红”，“碘元素”，“亚硝酸盐”等化学名词出现。上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有且符合限量时不会引起中毒的是()A BC D只有解析：题述几种化学物质中，在限量时，加碘食盐中含有碘元素、腌制食品中含有亚硝酸盐不会引起中毒。答案：C5下列说法中正确的是()A使用青霉素时，有些人可以不进行皮肤敏感试验B长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用C对于标记“OTC”的药物，必需在医生指导下使用D“是药三分毒”
3、，必须按医嘱或药物说明书使用药物，防范药物不良反应答案：D6下列说法正确的是()A具有酸味的水果属于酸性食物B酸性食物摄入过多会导致血液偏酸性，会引起人体缺钙、血液黏度增大C蛋白质中含C、N、P、S等元素，在体内C变成H2CO3、S变成H2SO4、P变成H3PO4、N变成HNO3D汁液的pH大于7的食物属于碱性食物，pH小于7的食物属于酸性食物解析：食物的酸碱性取决于食物在人体内经消化吸收后的最终产物，而不取决于食物溶于水时的酸碱性或味道；蛋白质中的氮元素在体内不可能变成HNO3，HNO3具有腐蚀性，氮变成尿酸或尿素。答案：B7服用阿司匹林类药物，可能会出现副作用。若出现水杨酸反应，应该采取的
4、措施是()A饮用大量清水B洗胃C减少用药量D停药，静脉注射NaHCO3溶液解析：阿司匹林的化学成分是乙酰水杨酸钠，在胃内分解成乙酰水杨酸，对胃有较强的刺激作用，乙酰水杨酸能与NaHCO3溶液反应而减少对胃的刺激作用，所以选D。答案：D8(2014福建卷改编)下列有关物质应用的说法正确的是()A吗啡用作解热镇痛药B盐类都可用作调味剂C铝罐可久盛食醋D小苏打是面包发酵粉的主要成分之一解析：吗啡是毒品，应远离，A错误；食盐可以作为调味品，其属于盐类物质，但是盐类物质不一定都能作为食品调味品，例如重金属盐等，B错误；铝罐的外层是氧化铝，内层是金属铝，都能与食醋发生反应，不能用于长期盛放食醋，C错误；面
5、包发酵粉的主要成分是小苏打， D正确。答案：D9关于百年经典药物阿司匹林(其结构式如图所示)的叙述正确的是()A阿司匹林的化学名为乙酰水杨酸B阿司匹林属于抗生素C阿司匹林是一种白色晶体，易溶于水D阿司匹林之所以成为经典药物是因为该服用药物没有不良反应解析：A.阿司匹林的化学名为乙酰水杨酸，正确；B.阿司匹林属于解热镇痛药，不是抗生素，错误；C.阿司匹林是一种有机酸，白色晶体，难溶于水，阿司匹林与氢氧化钠中和制得的钠盐，易溶于水，错误；D.长期大量使用阿司匹林有胃肠道反应、水杨酸反应等，应立即停药，并静脉滴注碳酸氢钠溶液，错误。答案：A10火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是
6、()A亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖B亚硝酸钠跟氧气反应，抑制了肉类的氧化C亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应D亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面解析：肉类长时间接触空气，它的红色会被氧化成难看的暗棕色，加入亚硝酸钠后，可与空气中的氧气反应，从而使肉类较长时间保持鲜红色。答案：B112014年多位演艺明星因涉毒锒铛入狱，演出一部阵容豪华的“监狱风云”。吸毒祸害之大，胜于洪水猛兽。下列物质中不属于毒品的是()A冰毒 B吗啡C摇头丸 D阿司匹林解析：常见的毒品：鸦片、吗啡、海洛因、病毒、摇头丸等。答案：D12“水能载舟，亦能覆舟”这句名言用于药物和患者也很贴切，下列药物使用知识正确的是()A对于标记
7、“OTC”的药物，必须在医生指导下使用B患有胃溃疡的患者，可用小苏打治疗胃酸过多C抗生素能抵抗所有细菌感染，可以大量使用D为了防止过敏反应发生，使用青霉素前一定要进行皮试解析：OTC是非处方药，是指不需要医生处方的，消费者可直接在药房或药店中即可购买的药物，A错误；患有胃溃疡的病人，不能使用小苏打，因为小苏打与胃酸反应产生二氧化碳气体，刺激胃黏膜，加速溃疡，应该用氢氧化镁或氢氧化铝等，B错误；抗生素药物不能乱用，容易产生抗药性，C错误；青霉素使用前为防止过敏一定要做皮肤敏感试验，D正确。答案：D13下列说法正确的是()A绿色食品就是指颜色为绿色的食品B减少塑料袋的使用目的是为了减少“白色污染”
8、C食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D有机食品是指含有机物的食品答案：B14下列药物类型中由于过度使用导致人类面临无药可用的危机的是()A中成药 B抗生素C维生素等保健药 D抗酸药解析：由于过度使用抗生素，在绝大多数普通细菌被杀灭的同时，原先并不占优势的具有抗药性的致病菌却存留了下来并大量繁衍。而且由于药物长期刺激，使一部分致病菌产生变异而成为耐药菌株。这种耐药性既会被其他细菌所获得，也会遗传给下一代，使病菌病毒的抗药性增强，甚至于一般的药物对其不起作用。答案：B15下列关于常见药物的用途不正确的是()A阿司匹林具有治疗胃酸过多的作用B青霉素有阻止多种细菌生长的功能C麻黄碱具有止咳平喘作用
9、D医疗上用少量鸦片作止泻、镇痛剂解析：阿司匹林属于解热镇痛药，A项错误；青霉素属于抗生素药，有阻止多种细菌生长的功能，B项正确；麻黄碱属于止咳平喘、刺激中枢神经兴奋的药物，C项正确；鸦片主治敛肺，止咳，涩肠，止痛，医疗上用少量鸦片作止泻、镇痛剂，D项正确。答案：A16关于食物的酸碱性说法错误的是()A蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物B葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不一样的D正常人体内各体液的pH总保持稳定的一定值答案：B17(2014广东学业水平测试)下列物质的性质与用途有关联的是()选项性质用途AH2能在O2中燃烧并放
10、出大量的热H2用作洁净燃料B硝酸能与苯发生取代反应苯用作溶剂C葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液反应葡萄糖可用作甜味剂D乙酸能与NaOH溶液反应乙酸可用作调味剂解析：B中用途是苯作反应物；C中葡萄糖可用作甜味剂是因为葡萄糖有甜味；D中乙酸可用作调味剂是因为乙酸有酸味。答案：A18化学与生活密切相关，下列说法不正确的是()A水果、蔬菜多属于酸性食物B煤中加入适量石灰石可减少SO2的排放C青霉素是最重要的抗生素，具有消炎的作用D误食重金属盐中毒，可通过喝大量牛奶缓解毒性解析：水果、蔬菜多含钾、钠、钙、镁等盐类，在体内代谢后生成碱性物质，属于碱性食物，A错误；石灰石分解生成的CaO可与SO2结合成亚
11、硫酸钙，从而减少SO2排放，B正确；青霉素是最重要的抗生素，具有消炎的作用，C正确；牛奶含大量蛋白质可与重金属盐结合，缓解毒性，D正确。答案：A19关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是()A没有水就没有生命B饮用水越纯净越好C养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物D调味剂和营养剂加得越多越好解析：A.没有水就没有生命，说明水是人体的重要组成成分，但跟合理饮食无关；B.饮用水中含有一些人体所需的矿物质，因此不是越纯净越好，错误；C.我国居民摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少，一般尿液偏酸性，如果不注意会导致多酸症，养成良好饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物，正确；D.加入调味剂的量必须有严格
12、规定，摄入过多对人体有害；营养剂的食用，应根据每个人的不同情况或医生的建议而定，错误。答案：C20食品干燥剂应无毒、无味、无腐蚀性及环境友好。下列说法错误的是()A硅胶可用作食品干燥剂BP2O5不可用作食品干燥剂C六水氯化钙可用作食品干燥剂D加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂解析：氯化钙检验吸水性，而六水合氯化钙不具有吸水性，不能用作食品干燥剂，C错误。答案：C21某人在检查身体时，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的()A苹果、梨等水果B菠菜、芹菜等蔬菜C豆腐、海带等D含蛋白质、脂肪多的肉类食品解析：含蛋白质、脂肪多的肉类食品属酸性食物。答案：D22每年的6月26日是世界禁毒
13、日。下列物质中不属于毒品的是()A大麻 B鸦片C海洛因 D小苏打解析：小苏打可用是食品加工，不属于毒品，故D正确。答案：D23下列关于药物的使用说法正确的是()A虽然药物能治病，但大部分药物有毒副作用B使用青霉素时，不用进行试验直接静脉注射C长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用D生病了都可以到药店自己买药吃，不用去医院解析：是药三分毒，用药的原则是对症下药。答案：A249月20日为“全国爱牙日”。牙齿不健康会影响部分重要器官的功能，诱发多种疾病。下列说法不正确的是()A科学使用含氟牙膏能预防龋齿B青少年经常用牙签剔牙有损牙齿健康C乳牙能被恒牙替换，所以保护牙齿应从换牙时开始D饮食多样化有
14、利于牙齿健康解析：含氟牙膏使牙齿表面生成坚固的氟磷灰石，A正确； 经常剔牙会损伤牙齿和牙床，对牙齿有害，B正确；乳牙过早脱落影响恒牙生长，应保护乳牙，C错误；膳食应合理搭配，饮食多样化有利于健康，D正确。答案：C25下列药品对应的临床应用正确的是()A麻黄碱适合于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症B毒品就是有毒的药品C我国明代医学家李时珍所著的医学名著是神农本草经D麻黄碱是国际奥委会严格禁止使用的兴奋剂解析：麻黄碱作用为止咳平喘，青霉素用于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒，A错误；毒品指能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品，B错误；李时珍所著为本草纲目，神农本草经为秦汉众医者合著，C错误；
15、麻黄碱能使运动员兴奋以达到提高成绩的目的，因其对运动员能造成很大伤害而被列入严禁使用的兴奋剂，D正确。答案：D26为了改善食品的色、香、味，我们经常在食物中加入某些食品添加剂。下列食品添加剂的使用不合理的是()A在烹饪食物时，加入适量食盐B在饮料制作中，常加入适量的天然色素C在火腿制作中，加入大量亚硝酸钠作为防腐剂D在烹饪鱼类食物时，加入适量食醋解析：亚硝酸钠能够致癌，不能大量使用作为食品添加剂，选C。答案：C27调查显示，我国儿童肥胖的发病率目前已达3%左右，还出现了高血压、心肺功能低下和糖尿病等所谓的“富贵病”。下列不能预防和治疗“富贵病”的是()A控制过量饮食B肥胖者每顿饭要以八成饱为宜
16、C加强体育锻炼D只吃谷类食物，油脂、蛋白质不再摄入解析：控制饮食可以减少营养物质特别是油脂、蛋白质的摄入量，运动可以消耗较多的能量，从而减少脂肪形成，增大脂肪的分解，只摄入谷物而其他营养素不摄入，不符合平衡膳食要求，长期下去，会严重危害健康。答案：D28下列做法对人体健康无害的是()A工业酒精(含甲醇)兑水配制白酒饮用B用工业石蜡等给瓜子美容C制作腊肉常加入亚硝酸盐作增色剂和防腐剂，宜长期食用D在食用盐中加入碘酸钾(KIO3)以消除碘缺乏病解析：少量甲醇会使人失明，过量会导致死亡，不能兑水配制白酒饮用，A错；工业石蜡不能食用，B错；腊肉常加入亚硝酸盐会有致癌物质产生，C错。答案：D29化学与生
17、产、生活密切相关，下列说法中不正确的是()A食品中加入维生素或钙、硒等是为了补充食品中缺乏的营养成分B抗生素能消炎抗菌，经常大量食用对人体有益无害C使用青霉素可能产生过敏反应，用药前一定要进行皮肤敏感试验D服用麻黄碱后可明显增加运动员的兴奋程度，但对其身体有极大的副作用解析：维生素或钙、硒是以增强和补充食品的营养为目的而使用的添加剂，A正确；属于营养强化剂，药物都有副作用，应在医生指导下合理服用，B错误；使用青霉素可能产生过敏反应，用药前一定要进行皮肤敏感试验，C正确；服用麻黄碱后可明显增加运动员的兴奋程度，但对其身体有极大的副作用，D正确。答案：B30人被蚂蟥叮咬后，伤口处常流血不止，据此，
18、科学家希望从蚂蟥体内提取某种药物，该药物具有 ()A止血性能 B抗血凝性能C止痛、止痒性能 D抗过敏性能解析：根据“伤口流血不止”，判断该药物具有抗血凝性能。答案：B31判断食物的酸碱性，是按食物在人体内代谢最终产物的酸碱性而定，含氮、磷等非金属元素较多的食物，称成酸性食物；含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的食物，称成碱性食物。下列说法正确的是()A苹果是成酸性食物B猪肉、牛肉是成碱性食物C大米、面包是成碱性食物D巧克力、奶油是成酸性食物解析：酸性食物一般包括牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉，谷物、油脂、糖类等；碱性食物一般包括蔬菜、水果、豆类、坚果类等。苹果是水果，是碱性食物，错误；猪肉、牛肉属于酸性
19、食物，错误；大米、面包属于谷物是酸性食物，错误；巧克力、奶油属于糖类和油脂是酸性食物，正确。答案：D32我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是()柠檬酸山梨酸钾甜味素维生素C柠檬黄日落黄A BC D解析：着色剂为使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。我国允许使用的化学合成色素有：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝，以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素；我国允许使用的天然色素有：甜菜红、紫胶红、越
20、桔红、辣椒红、红米红等45种。柠檬酸、山梨酸钾是防腐剂；甜味素是调味剂；维生素C是营养强化剂；柠檬黄、日落黄是着色剂；答案选C。答案：C33关于人体健康，下列说法不正确的是()A纯净水不能长期饮用B营养强化剂应在医生指导下添加C合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证D大部分药物都无毒副作用，都是处方药解析：纯净水缺少微量元素，不应长期饮用，A正确；营养强化剂不是吃得越多越好，应在医生的指导下添加，B正确；合理选择饮食，能帮助我们打下健康的基础，C正确；正确使用药物，可使我们有效地抵御疾病；大部分药物都有毒副作用，应该在医生指导下使用，D错误。答案：D34下列同学饮食习惯科学的是()A多吃肉
21、，少吃蔬菜水果B合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C为防止变胖，炒菜时不放油D多饮用纯净水，少饮用矿泉水解析：应均衡的摄取糖类、油脂、蛋白质、无机盐和水，维生素等食物，A错误，B正确；炒菜时不放油会使人体内缺乏油脂，C错误；纯净水缺乏人体必需的矿物质，D错误。答案：B35(2014广东学业水平测试)生活中应注重食谱营养搭配的均衡性，下列午餐食谱中最有利于学生身体发育的是()A馒头、榨菜、黄瓜、香蕉B面条、醋熘土豆丝、素炒白菜C米饭、糖醋排骨、粉蒸肉、清蒸鲈鱼D米饭、红烧鲫鱼、西红柿蛋汤、蒜蓉生菜、苹果解析：营养搭配的均衡性需要食物中含有糖类、油脂、蛋白质、维生素等多种营养物质。答案：D36有一
22、些食物中，加入了维生素C这种食品添加剂，维生素C在食品中起的作用是()A调味剂 B着色剂C防腐剂 D营养强化剂解析：在一些食物中加入维生素C作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素，使食品的营养价值增强，D项正确。答案：D37商品“纯净水”“太空水”“蒸馏水”等作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健康发育，你认为制备上述商品饮用水时至少还需要添加的化学物质是()A钙、镁的碳酸氢盐 B含碘酸钾的食盐C漂白粉消毒剂 D小苏打解析：无机盐中含有的钙磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺钙时，儿童易患佝偻病。钾的作用主要是维持酸碱平衡，参与能量代谢以及维持神经肌肉的正常功能。“纯净水”“蒸馏水”中
23、不含无机盐，因此应添加含钙、镁的碳酸氢盐，才能利于儿童身体健康发育，故A正确；因为我国政府提倡使用加碘食盐，饮食中不缺碘，在饮用水中不适合添加，故B错误；漂白粉具有腐蚀性，在饮用水中不适合添加，故C错误；碳酸氢钠俗称“小苏打”，易溶于水，人体通过饮食中的食盐即可获得钠，在饮用水中不适合添加，故D错误。答案：A38下列关于食物酸碱性的说法错误的是()A食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的B酸性食物在体内代谢后可形成阴离子酸根C碱性食物在体内代谢后可形成含金属阳离子的碱性物质D某些水果酸味很强，它们是酸性食物解析：食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，食物呈酸性或成碱
24、性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物习惯上称为碱性食物，故D错误。答案：D39(2015四川卷)下列物质在生活中应用时，起还原作用的是()A明矾作净水剂B油作护肤保湿剂C漂粉精作消毒剂D铁粉作食品袋内的脱氧剂解析：A选项明矾净水原理是Al33H2OAl(OH)3(胶体)3H，不是氧化还原反应；B选项甘油为丙三醇，三个羟基有很强的吸水性，故护肤品常常用它吸附水分，来为皮肤补水，并非为氧化还原反应；C选项漂粉精主要成分是Ca(ClO)2，空气中发生反应Ca(ClO)2CO2H2O =CaCO32HCl
25、O，HClO有强氧化性能杀灭细菌；D选项原理是：Fe与水蒸气、氧气反应生成铁的水合物：4Fe3O2=2Fe2O3，铁作还原剂起还原作用。答案：D40(2015天津卷)下列有关“化学与生活”的叙述不正确的是()A点燃爆竹后，硫燃烧生成SO3B中国古代利用明矾溶液的酸性清除铜镜表面的铜锈C服用阿司匹林出现水杨酸反应时，用NaHCO3溶液解毒D使用含钙离子浓度较大的地下水洗衣服，肥皂去污能力减弱解析：A项硫在空气中或纯氧中燃烧产物均为SO2，不是SO3，故点燃爆竹后，硫燃烧生成SO2，A项错误；B项明矾溶液中Al3水解使溶液呈酸性，铜锈成分主要为Cu2(OH)2CO3，Cu2(OH)2CO3可溶于酸
26、性溶液，故可用明矾溶液的酸性清除铜镜表面的铜锈，B项正确；C项水杨酸为邻羟基苯甲酸，官能团为羧基、酚羟基，羧基可与NaHCO3溶液反应生成CO2气体，故服用阿司匹林出现水杨酸反应时，用NaHCO3溶液解毒，C项正确；D项肥皂的主要有效成分是高级脂肪酸钠，使用含钙离子浓度大的地下水使衣服时，高级脂肪酸钠与钙离子反应生成难溶的高级脂肪酸钙，使肥皂失去去污能力，D项正确。答案：A二、多选题(本题包括5个小题，每小题4分，共20分，每小题至少有2个选项符合题意)41许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下列叙述中正确的是 ()A缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大B在医疗上FeCl3常用
27、作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂C葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂D苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工解析：苏丹红是一种化学染色剂，并非食品添加剂，具有致癌性，不可用于食品加工。 答案：ABC42下列叙述不正确的是()A目前加碘食盐中主要添加的是KIO3B日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒C绿色食品是不含任何化学物质的食品D在空气质量日报中CO2含量属于空气污染指数解析：B.日常生活中可用75%的酒精杀菌消毒；C.食品都含有化学物质；D.空气质量日报中CO2含量不属于空气污染指数。答案：BCD43下列抗酸类药物中，既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应的是()ANaHCO
28、3 BCaCO3CAl(OH)3 DMg(OH)2解析：NaHCO3可与强酸强碱反应；Al(OH)3是两性物质，既可与盐酸反应，又可与氢氧化钠溶液反应。答案：AC44下列说法正确的是()AR表示处方药，OTC表示非处方药 B服用过量的阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉注射NaHCO3C胃酸过多的病人都可以服用氢氧化钠、氢氧化铝、碳酸钠等中和胃酸的药D如果人体内缺乏维生素E易患夜盲症解析：氢氧化钠有强腐蚀性，不能作抗酸药物；如果人体内缺乏维生素A易患夜盲症。答案：AB45随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受，为了防止富脂食品氧化变质，延长食品的保质期，在包装袋中常放入抗氧化性物质，下列属于抗氧化性物质的是()A生石灰 B还原铁粉C亚硝酸钠 D维生素C解析：生石灰吸水，作干燥剂。答案：BCD