1、高中同步测试卷(五)主题2摄取益于健康的食物B卷(时间：90分钟，满分：100分)第卷(选择题)一、选择题(本题共包括15小题，每小题3分，共45分)下列食品中含钙量较高的是()A牛奶 B大米 C牛肉 D苹果下列食品添加剂与类别对应正确的一组是()A着色剂胡萝卜素、苯甲酸钠B调味剂亚硝酸钠、味精C防腐剂辣椒红、山梨酸钾D营养强化剂酱油中加的铁、粮食制品中加的赖氨酸食物的选择与其酸碱性关系很大。下列食物中，属于酸性食物的是()A柠檬 B黄瓜 C萝卜 D鸡蛋化学与生活息息相关，下列叙述正确的是()A橙汁遇到碘水会变蓝B馒头越嚼越甜C油脂经水解可变成葡萄糖D土豆中的淀粉经水解可变成酒诗句“春蚕到死丝
2、方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A纤维素，脂肪 B蛋白质，高级脂肪烃C淀粉，油脂 D蛋白质，糖类下列属于特殊人群的保健食品的是()A乳酸钙 B葡萄糖酸锌 C木糖醇 D深海鱼油下列关于葡萄糖的说法中，错误的是()A葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一种多羟基醛，因而具有醛和醇的性质B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的C葡萄糖是人体内最重要的供能物质D葡萄糖是单糖下列关于合理饮食有利于健康的说法正确的是()A为防止变胖，炒菜时不放油B饮用水越纯净越好C养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等食物D调味剂和营养剂加得越多越好下列哪些操作不适宜保存蔬菜中的维
3、生素()A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜浸泡半天，以除去残留农药C切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失下列有关天然物质水解的叙述不正确的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同脂肪是人体最重要的营养物质之一，下列关于脂肪的有关叙述不正确的是()A脂肪(由碳、氢、氧三种元素组成)在人体内代谢的最终产物是CO2和H2OB脂肪不仅可供人体能量，也可形成脂肪组织C脂肪是由高级脂肪酸与甘油形成的酯类物质D脂肪的酸败实质是脂肪在空气中长期放置被空气中的氢气硬化的结果下列
4、关于食品添加剂的说法不正确的是()A食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康B食品添加剂必须用天然物质制造C柠檬黄常用来做着色剂，改善食品色泽D醋可用做防腐剂和调味品下列关于食物的酸碱性说法错误的是()A蛋白质在体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它属于酸性食物B葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同D正常人体内各体液pH总保持在一定的范围水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是()A它是纯天然饮品，不含任何化学物质B它含有人体所需的矿物质和多种微量元素C它清洁、纯净，但长期饮
5、用对健康无益D用催化剂可将它转变为汽油下列关于保健食品的叙述不正确的是()A强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能B锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与18种酶的合成，还能激活80多种酶的活性C保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素的需求D人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同的年龄人群可选用不同种类的保健食品题号123456789101112131415答案第卷(非选择题)二、非选择题(本题共包括5小题，共55分)(6分)(1)蛋白质中的C、S、P、N，蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢为酸性物质的元素是_，在人体
6、中代谢为碱性物质的元素是_。(2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是_。食物溶于水后的溶液pH7，则为碱性食物菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物柠檬是酸性食物肉类属于酸性食物(8分)如图是某品牌罐头的食品标签：(1)根据你所学的知识判断该厂生产的该品牌罐头是否存在欺诈消费者的虚假宣传，_(填“是”或“否”)。(2)分别列举出该罐头所使用的食品添加剂：食品添加剂类别食品添加剂名称(13分)小玲同学某日的食谱为早餐鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；午餐米饭100 g，炸鸡腿70 g，炒五花肉50 g，煎蛋50 g；晚餐米饭100 g，烤鸭80 g，清蒸福寿鱼120 g，虾酱炒番薯叶50 g。(1)在这些食物
7、中，富含蛋白质的是_(举一例即可，下同)，富含油脂的是_，富含植物纤维素的是_，富含淀粉的是_。(2)纤维素_(填“能”或“不能”)被人体消化，它对人体的主要作用是_。(3)小玲的食谱中，是_(填“酸”或“碱”)性食物为主。(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？(12分)糖类、油脂和蛋白质都是人类的基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热34 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解最终生成的有机物分子式为_，结构简式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量
8、上述用碱液中和后的溶液中加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述未中和的溶液加入几滴碘溶液，应观察到_。(2)油脂在人体内通过水解生成_和甘油，通过氧化分解，为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性物质。请在虚线方框内写上适当的化学用语，将氨基酸的通式补充完整：(16分)下表是某省生产的某种加钙食盐包装标签上的部分文字。请仔细阅读后回答以下问题：配料表：氯化钠、食用碳酸钙、碘酸钾净含量：500 g成分表：氯化钠88%钙(以Ca计)(0.51.3)%碘(以I计)(2050) mg/kg(1)包装标签上钙含量是指_
9、(填“单质钙”、“碳酸钙”或“钙元素”)。(2)为了检验此盐中是否含有碳酸钙，在家庭厨房里可选用的物质是_。(3)为了测定此盐中的钙元素含量，取10 g这种盐溶于水，加入足量盐酸，生成0.132 g二氧化碳。请计算此加钙食盐中钙元素的质量分数。参考答案与解析导学号14930080解析选A。牛奶中含钙较多，大米中含淀粉较多，牛肉中含蛋白质较多，苹果中含维生素较多。导学号14930081解析选D。苯甲酸钠是防腐剂，不是着色剂，A错；亚硝酸钠是防腐剂，不是调味剂，B错；辣椒红是着色剂，不是防腐剂，C错。导学号14930082解析选D。食物在人体内代谢后的产物呈酸性的称为酸性食物，而代谢后的产物呈碱性
10、的为碱性食物。常见的蔬菜和水果属于碱性食品，肉、蛋等属于酸性食品。导学号14930083解析选B。橙汁富含维生素，没有淀粉，遇碘水不变蓝，A项错误；馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以越嚼越甜，B项正确；油脂水解的产物为高级脂肪酸和甘油，C项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下发酵才能生成酒精，D项错误。导学号14930084解析选B。“丝”属于蛋白质，“泪”属于烃类。导学号14930085解析选D。乳酸钙、葡萄糖酸锌是含有某种营养素(钙、锌)的保健食品，它们属于强化营养的保健食品；木糖醇是一种具有降低血糖功能的保健食品，对于糖尿病患者的康复有促进作用，属于健
11、康异常人群的保健食品；深海鱼油属于特殊人群的保健食品。导学号14930086解析选B。葡萄糖是一种重要的单糖，是人体内最重要的供能物质，因此C、D项正确；糖类也叫做碳水化合物，但是这个名称并不能反映葡萄糖的分子结构，它不是碳的水化物，而是多羟基醛，B项错误；根据有机物的结构决定性质的事实可知，葡萄糖应该具有醇和醛的性质，A项正确。导学号14930087解析选C。若长期炒菜不放油，会导致油脂水解所产生的不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸之间的平衡被破坏，进而引起其他各种营养素之间的平衡被破坏，不利于身体健康；若饮用水太纯净，缺少人体所必需的微量元素和矿物质，不利于人体健康；调味剂和营养剂适当食用可
12、促进食欲，增加营养，过量食用则对人体无益。导学号14930088解析选B。切好的菜浸泡半天，蔬菜中的水溶性维生素会流失。导学号14930089解析选D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解后能生成甘油，A项正确；淀粉是否水解完全可用I2来检验，B项正确；天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸，C项正确；淀粉、纤维素水解的最终产物相同，都是葡萄糖，D项错误。导学号14930090解析选D。脂肪的酸败是油脂在空气中的氧气、微生物、光、热、水分等因素的作用下发生了氧化、水解等一系列化学反应而变质的过程。导学号14930091解析选B。食品添加剂可以用天然物质制造，也可以用人工合成的物质制造。导学号149300
13、92解析选B。葡萄吃起来是酸的，但它在人体内的代谢产物为碱性，故它属于碱性食物。导学号14930093解析选C。纯净水是纯净物，不含人体所需的矿物质和多种微量元素，长期饮用对健康无益，所以C正确，B错误。水也是化学物质，它不含碳元素，所以它不能转变为汽油，A、D错误。导学号14930094解析选C。保健食品不同于一般的食品，某种保健食品只偏重于某种营养素，所以只食用保健食品并不能满足人体对各种营养素的需求。导学号14930095解析因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳碳酸、硫硫酸、磷磷酸、氮尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类，
14、在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化，最后生成的CO2和水排出体外，剩下呈碱性的钾盐等，因此柠檬为碱性食物。答案(1)C、S、P、N K、Na、Ca、Mg (2)导学号14930096解析食品标签上的山梨酸就是一种防腐剂，因此该厂存在广告的虚假宣传。答案(1)是(2)食品添加剂类别防腐剂着色剂食用香精补钙剂增稠剂酸味剂甜味剂食品添加剂名称山梨酸胭脂红柠檬香精乳酸钙海藻酸钠柠檬酸甜蜜素导学号14930097解析(1)富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有肉类；富含淀粉的有包子、馒头、米饭；富含纤维素的有蔬菜、水果等。
15、(2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但它是人体的清道夫，可促进食物消化和废物排泄。(3)鱼、肉、蛋较多，以酸性食物为主。(4)蛋白质偏多，而蔬果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物，适当增食蔬果类食品。答案(1)鸡蛋五花肉番薯叶米饭(答案合理即可)(2)不能促进消化和帮助废物排泄(3)酸(4)不合理。小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜水果类食物匮乏，长此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果而少吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。导学号14930098解析淀粉水解的最终产物为葡萄糖，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，检验其中的CHO
16、可用银氨溶液或者新制氢氧化铜悬浊液。答案(1)C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO银氨溶液(或新制氢氧化铜悬浊液)出现蓝色(2)高级脂肪酸(3)NH2COOH导学号14930099解析(1)钙的含量是CaCO3中的钙元素而不是单质钙。(2)加醋有气泡生成，食醋的主要成分是CH3COOH，与CaCO3反应生成CO2气体，方程式为CaCO32CH3COOHCa(CH3COO)2CO2H2O；或加水有不溶物，证明含CaCO3，因为CaCO3不溶于水。(3)设钙的质量为m g。CaCO32HCl=CaCl2H2OCO2Ca CO240 g 44 gm g 0.132 g，所以 m0.12，钙元素的质量分数为100%1.2%。答案(1)钙元素(2)醋或水(3)1.2%
