1、基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分有机物面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素油脂蛋白质油脂蛋白质健美运动员的一天饮食：进餐次数 进餐时间 进餐内容第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，一种动物蛋白（数量自定）第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（数量自定）第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋 2024/5/237组成元素 代
2、表物代表物分子 糖类单糖双糖多糖 油脂油脂肪蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质的性质醛基-CHO 羰基有还原性多羟基的醛多羟基的酮H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHC OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构式 果糖的结构式2024/5/239组成元素 代表物代表物分子 糖类
3、单糖双糖多糖 油脂油脂肪蛋白质C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)nC、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子表3-3糖类、油脂、蛋白质的性质同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同分组实验1、取约3mL葡萄糖溶液于试管中，然后加入1mL新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。2、取2mL淀粉溶液，滴加35滴碘水观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。注：新制
4、 Cu(OH)2 的制取：取2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液直到产生大量沉淀二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验现象记录实验内容实验现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色淀粉遇 I2 变蓝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液(费林试剂)的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的银镜反应 用途：制镜工业，热水胆瓶镀银。碱性条件下检验（2）淀
5、粉与碘的反应淀粉遇 I2 变蓝（3）蛋白质与浓硝酸的反应（4）蛋白质的灼烧灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应)151、医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情？3、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？2、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？利用葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的特征反应。米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。4、医院抢救重金属中毒的病人时会采取 哪些措施？会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；取2 mL20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸。稍加热后加氢氧化钠溶液调节溶液p
6、H到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热35 min,观察，记录并解释现象。现象解释产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了葡萄糖实验探究：实验36 三、三大营养物质的水解反应反应原理：蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6催化剂C12H22O11+H2O 2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖（1）、蔗糖水解淀粉水解（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖馒头放嘴里慢慢咀嚼，为什么会感到有甜味？油脂的水解 碱性条件下水解（皂化反应）：酸性条件下水解：蛋白质的水解 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸。3C1
7、7H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2高级脂肪酸高级脂肪酸盐甘油(丙三醇)甘油(丙三醇)1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 (蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；碱性条件下的水解，称为反应。3、蛋白质水解生成。催化剂三、三大营养物质的水解反应甘油高级脂肪酸氨基酸皂化1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个H2O分子构成C.葡萄糖含有多个羟基和一个醛基D.葡萄糖属单糖B2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）A CDB
