1、第四节维生素和微量元素维生素维生素在人体中的作用维生素C微量元素微量元素在人体中的作用碘在人体中的作用及食用加碘盐铁在人体中的作用及饮食补铁思考：人体必需的六大营养物质是什么？糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐人体中除了六大营养元素外，还必须含有微量维生素、矿物质等。第四节维生素和微量元素1、谁发现了可以抗神经炎的维生素？艾克曼2、谁发现了维生素B1霍普金斯一.维生素1.维生素的作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。2、维生素分类：脂溶性维生素：维生素A、D、E、K水溶性维生素：维生素C和维生素B族维生素溶解性课本P19页 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶
2、性维生素水溶性维生素溶解性 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源动物肝脏水果、蔬菜3、维生素C：（抗坏血酸）（1）物理性质：维生素C是一种无色晶体，熔点190192，易溶于水。（属于水溶性维生素）（2）存在：存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。（3）化学性质：分子式为C6H8O6，结构式如右：OCH2CH CH C=OOH OH C=COH OH还原性（氧化反应
3、）：能将I2还原为I-，将Fe3+还原为Fe2+,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。酯化反应：有多个醇羟基（OH）加成反应：C=C双键水解反应：有一个酯基（COO）【例题】有关维生素C的判断，下列错误的是（）A.是一个环状的酯类化合物B.易起加成及氧化反应C.可以溶解于水D.在碱性溶液中能稳定存在易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。D思考根据维生素C的结构，判断它能与哪些物质发生化学反应（）A、与氧气发生反应B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应C、与溴水发生加成反应D、与金属钠反应E、与酸发生酯化反应F、水解反应A B C D E FOCH2CH CH
4、 C=OOH OH C=COH OHC=C（醇OH）（4）维生素C在人体内的作用A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的组成；C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收；D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；E、有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病等。1、关于维生素C的下列说法中，错误的是（）A.维生素C的分子式是C6H8O6 B.维生素C中存在C=C双键，具有较强的还原性C.维生素C能促进伤口愈合，增强对传染病的抵抗力D.人体所需维生素C主要来自各种肉类食品D3、下列关于维生素的说法正确的是（）A.维生素都极易溶于水B.维生素C能防治坏血病C.服
5、用维生素越多对人体越好D.牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素2、维生素C又称抗坏血酸，能够将I2转化为I-，说明维生素C （）A.易溶于水 B.受热易分解 C.具有还原性 D.可由人体自身合成 C4、坏血病患者应多吃的食物是（）A.水果和蔬菜B.鱼肉和猪肉C.鸡蛋和鸭蛋D.糙米和肝脏AB二.微量元素1.人体中的微量元素作用：（1）维持生命活动，促进健康生长和发育有着重要作用。（2）缺少或摄入过多，可能导致各种代谢疾病。资料卡片生物体内必需的元素人和动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量元素是指含量大于0.01%的元素，它们是：C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、k、Cl共11种。微
6、量元素是指含量小于0.01%的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼共16种。在生物体中，C、H、O、N、S等组成有机物，其它的金属元素和非金属元素统称为矿物质，在生物体内约占45%。【例题】（多选）下列元素属于人体必需的微量元素是 （）A.H B.I C.Fe D.Na BC2.碘“智力元素”之称。碘在人体的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内，其余分布在其他组织。（1）作用：碘是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。（2）存在：在食物中，海产品（如：海带、海鱼等）的含碘量较高。（3）补碘的方法：现在的加碘食盐，用的是碘酸钾。阅读资料卡片:课本
7、P2122页【食用碘盐，预防IDD】（碘缺乏病）【例题】我国政府规定，国内销售的食盐必需加碘。关于加碘盐的下列叙述，错误的是（）A.加碘食盐开袋后，不宜长期放置后再食用B.加碘食盐中加入的是单质碘C.加碘食盐中不能同时加入碘化钾和碘酸钾D.加碘食盐中加入的是碘酸钾B【多选】关于加碘食盐，下列说法错误的是（）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食盐即加入了少量单质碘的食盐C、菜炒熟出锅时再加碘盐D、多加点醋，可以提高碘的利用率BD3.铁铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，约为45g/人。人体中铁的化合物功能性铁储 存 铁功能性铁和血红蛋白一起参与氧的运输。储存铁与各种酶结合，分布在身体各器官。1、
8、在继“食盐加碘”后，我国有启动“酱油加铁”工程，“酱油加铁”的意义是（）补充人体需要的铁元素 预防缺铁性贫血 改善酱油的味道 增加黑色素 减少厨房污染物 提高人们的健康水平A.B.C.D.D2、在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为（）A、元素B、单质C、分子D、氧化物A自我查看了解你缺少哪种维生素缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及夜盲症.(多服鱼肝油)缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛；易患脚气病。（多吃粗粮）缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性
9、疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应；缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落；缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥；缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛；缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。（多吃水果、蔬菜）缺维生素D：易患佝偻病、软骨病（多晒太阳，有助于Ca的吸收）补充习题3、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要800mg的钙，下列补钙的途径不正确的是（）A.经常晒太阳B.经常饮用钙离子含量高的硬水C.经常饮用牛奶、豆奶D.大量补充维生素DB1、缺铁会引起下列哪些症状（）A.侏儒症B.骨质疏松症C.
10、甲状腺肿大D.贫血D2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是（）A、K B、Ca C、Na D、FeB4、关于维生素的下列说法正确的是（）A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D、维生素都是较强的还原剂5、关于维生素C的下列说法中不正确的是（）A、易溶于水，水溶液显酸性B、受热易分解C、在水溶液中容易被还原D、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素CAC6、Se（硒）是人体必需微量元素，下列关于Se和Se的说法正确的是（）A.互为同位素B.互为同素异形体C.分别含
11、有44和46个质子D.都含有34个中子78348034A1、新华网浙江频道6月8日电：6月6日，海宁市许村镇一名2岁的小女孩，在无人看管的情况下，过量吞食维生素儿童用胶囊后，出现食欲减退、烦躁或嗜睡、呕吐等现象。且家人灌饮大量水后，小孩症状并未减轻。后来及时送往杭州一家医院紧急治疗，小孩方脱离危险。请你推测，该儿童服食了那一种维生素胶囊呢？（）A 维生素A B 维生素B C 维生素C 2、食鲨鱼肝过量，可导致哪一种维生素中毒（）A 维生素A B 维生素B C 维生素C3、大米中含有丰富的维生素B1、B2，应怎样淘米营养素损失少？（）A 用热水烫洗B 浸泡后再流水冲洗C 用力搓洗D 根据米的清洁程度适当清洗AAD4、面食中富含维生素B1、B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。因制作的方法不同营养素的损失程度也不同。请问下列那些食品的维生素损失较小？（）A 蒸馒头B 包子C 炸云吞D 捞面条E 油条F 煎饺G 油饼5、蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和无机盐的主要来源。因此，蔬菜的合理烹调加工原则是（）A 最好用适量流水冲洗，不可在水中浸泡B 煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时要等水开后再将菜下锅C 焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去菜中的水分D 蔬菜应现做现吃，切忌反复加热。ABABCD