1、第十单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 1.了解糖类、油脂的元素组成及其对生命活动的意义 2.了解蛋白质对生命活动的意义和主要的食物来源 3.了解常见维生素对生命活动的意义和主要的食物来源 人体所需六大营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 通常把含有碳元素的化合物叫做有机化合物（简称有机物），而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为无机化合物，简称无机物。最简单的有机物是甲烷（CH4)，食醋中含有的醋酸(CH3COOH)、酒中含有的乙醇(C2H5OH)等也属于有机物。人体所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是糖类、油脂、蛋白质和维生素等有机物
2、。注：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。找找厨 房里有哪些有机物。厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物质中含有有机物。一、糖类 由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。淀 粉：(C6H10O5)n 葡 萄 糖：C6H12O6 蔗 糖：C12H22O11 检验淀粉：往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。问题1：日常生活中含有淀粉的食物有哪些？我们如何证 明食物里淀粉的存在？1.实验探究 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 2.含有淀
3、粉的食物 3.富含糖类的的物质 葡萄糖（）问题2：食物中的淀粉是怎样产生的？6CO2 6H2O 叶绿素 光照 C6H12O6 6O2 A、植物光合作用 C6H12O6 淀粉 纤维素 蔗糖 B、食草动物体内微生物将纤维素分解消化产生葡萄糖。C、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。4.淀粉和葡萄糖的来源 问题3：葡萄糖在人体内是如何变化的？人摄取淀粉后，在人体内淀粉酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量，供肌体活动和维持体温，每克糖完全氧化放出热量17kJ。糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。5.葡萄糖的性质 葡萄糖、淀粉等都属于糖类，
4、又叫作碳水化合物。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。糖类主要食物来源 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 葡萄糖 酶 糖元（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 6.糖的代谢 A.人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。糖尿病人的症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）B.患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代
5、谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。你知道吗？油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子。脂肪酸分子 R1COOCH2|R2COOCH|R3COOCH2 水酶+油脂的主要成分 甘油分子 油脂 二、油脂 油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质，也是人体储能物质。每克完全氧化放出热量：38kJ 主要食物种类：肉类：鸡肉、牛肉等 油类：花生油、豆油和香油等 植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做油。动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做脂肪。1.油脂的分类 2.富含油脂的食物 一般成人体内贮存约人体质量10%20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小
6、、摄入食物的能量不足以提供机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。糖类油脂种类每克完全氧化放出热量主要食物种类对人体作用淀粉：（C6H10O5)n 蔗糖：C12H22O11 葡萄糖：C6H12O6 油：液态的植物油 脂肪：固态的动物油 17kJ 38kJ 谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等 肉类：鸡肉、牛肉等 油类：花生油、豆油等 提供机体活动所需能 量和维持恒定体温 维持生命活动的备用 能源 3.糖类和油脂对比 1.哪些食物中含丰富的蛋白质？2.蛋白质在人体中的代谢情况？3.人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？三、蛋白质1.蛋白质的作用 是构成细胞的基本物
7、质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。4.几种重要的蛋白质：（1）氧气运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）2.食物来源：3.蛋白质的代谢：氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 消化（消化道）各种 消化酶 蛋白质 氨基酸 血液中氨基酸 吸收 （小肠）合成 各种组织蛋白、酶和激素 氨基转换 形成新的氨基酸 脱 氨 基 含N部分:氨基 不含N部分 合 成 氧化分解 尿素 转变（肝脏）糖类和脂肪 CO2+H2O+能量（细胞）膜蛋白质 DNA 胰岛素蛋白 1.维生素的作用：调节新陈代谢，预
8、防疾病,维持身体健康。3.缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。缺乏维生素C（也叫抗坏血酸）：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病 2.食物来源：四、维生素富含维生素的食物含维生素B12 含维生素A 含维生素B6 含维生素B1【典例1】下列物质不属于有机物的是（）A甲醛(HCHO)B葡萄糖(C6H12O6)C醋酸(CH3COOH)D碳酸(H2CO3)D 知识点一、有机物 知识点二、人类健康需要的营养物质 D【典例2】某饮品的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙 等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A无机盐 B油脂 C蛋白质 D维生素 1.下列物质中不属于有机物的是()A.淀粉 B.蛋白质 C.水 D.食用醋
9、2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米 C D 3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油 脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶 4.下列饮食习惯错误的是()A.最好每天要有荤有素 B.好吃的食物要多吃 C.主副食要搭配 D.每天吃些水果 B 5.试按要求写出下类物质的名称：(1)富含蛋白质的物质：、。(2)富含淀粉的物质：、。(3)富含维生素的物质：、。鱼 肉 面包 马铃薯 橘子 苹果 6.某果冻产品包装袋上的配料表如下:配料:水 蔗糖 奶粉 乳酸钙 柠檬酸 维生素A 维生素B 食
10、用色素 请回答:(1)该产品中属于营养素的有(填序号）_ (2)幼儿及青少年缺钙会患_，该产品中的_可以补充钙元素.(3)人体中缺少配料中的_，会引起夜盲 症，所以饮食要均衡。佝偻病和发育不良 乳酸钙 维生素A 通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你 能设计一份适合中学生的营养食谱吗？我来试一试1.含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。2.糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐是人体所需的六大营养素。3.糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。4.蛋白质是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细胞的基础物质。5.油脂也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供 能物质，也是人体储能物质。6.维生素主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微 量物质。只要把最初的那些微不足道的坚持保留到底，任何人都会创造生命的奇迹。