1、第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质。2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。，现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减肥了！蛋白质 糖 类 油 脂 维生素 无机盐 水 人体所需六大营养素：作用 构成 种类 食物 来源 另外还有：大豆、花生等 1.构成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料；3.提供人体能量 由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等 一、蛋白质 蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨
2、酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸 尿素、CO2+H2O 与水作用每克蛋白质完全氧化放出能量约为18kJ 氨基酸由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白+O2 氧合血红蛋白 血红蛋白 一女运动员可以在60 s 内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为 4 Lmin-1，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为 50 kg，她将缺少多少升氧气？【课堂学习】解：该女运动员1min需要氧气量：500.2=10（L）该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：14=4（L）她缺少的氧气为104=6（L）答：她将缺少
3、6L氧气。吸烟有害健康香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。酶淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化剂，特点如下：所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）【知识积累】蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等 蛋白质的变性 破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛HCHO 有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什
4、么危害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。【讨论】室内装修：甲醛的危害【举一反三】作用 组成 种类 食物 来源 另外还有：香蕉、红薯等 提供人类所需总能量的60%70%由C、H、O三种元素组成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等二、糖 类 糖的代谢：淀粉 唾液：淀粉酶 小肠：胰淀粉酶 麦芽糖 肠液：麦芽糖酶 葡萄糖 酶 糖元（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水 释放能量 酶 O2 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 每克葡萄糖约放出16kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。2.C6H12O6
5、+6O2 酶 6CO2+6H2O 1.葡萄糖 酶 糖元(储藏在肝脏和肌肉中)血液 血糖 葡萄糖C6H12O6 为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。作用组成种类食物来源另外还有：黄豆、核桃等1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等三、油 脂 作用 种类 缺乏 症 食物 来源 另外还有：动物肝脏、牛奶、鱼类、蛋类等 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A夜盲症 缺维生素C
6、坏血病 维生素有20多种 四、维生素 缺维生素A：引起夜盲症、干眼症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起食欲不振、四肢疼痛、呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常、头晕眼花、烦躁等症状。维生素C过量：会引起腹泻、肾结石等症状。维生素D过量：会引起恶心、呕吐、眼睛发炎、皮肤瘙痒等症状。中国居民“平衡膳食宝塔”不超过50克油脂 125克200克动物性食物 400克 500克蔬菜 100克 200克水果 300克
7、500克谷类 100克奶制品 50克豆制品 按每天计算 不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。【你知道吗】知识点一、人类健康需要的营养物质 D【典例1】某饮品的主要成分为脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A无机盐 B油脂 C蛋白质 D维生素 A【典例2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）A凉拌黄瓜 B红烧排骨 C烧豆腐 D炒鸡蛋 知识点二、维生素 1.下列物质中不属于有机物的
8、是()A.淀粉 B.蛋白质 C.水 D.食用醋 2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿 B.鱼 C.奶油 D.大米 C D 3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是（）A.油条和豆浆 B.馒头和稀饭 C.鸡蛋和牛奶 D.炸鸡腿和酸奶 4.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）A霉变的花生洗净后可以直接食用 B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康 C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取 D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素 D 6.下列饮食习惯错误的是()A.最好每天要有荤有素 B.好吃的食物要多吃 C.
9、主副食要搭配 D.每天吃些水果 B 5.下列不能使蛋白质变性的方法是()A.加入浓的硫酸铵 B.加入甲醛水溶液 C.加入乙酸铅溶液 D.加热蛋白质溶液 A 7.试按要求写出下列物质的名称：(1)富含蛋白质的物质：、肉。(2)富含淀粉的物质：、。(3)富含维生素的质：、。鱼 面包 马铃薯 橘子 苹果 8.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料:水 蔗糖 奶粉 乳酸钙 柠檬酸 维生素A 维生素B 食用色素 请回答:(1)该产品中属于营养素的有(填序号)_(2)幼儿及青少年缺钙会患_，该产品中的_可以补充钙元素.(3)人体中缺少配料中的_，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。佝偻病和发育不良 乳酸钙 维生素A 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料，是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。