1、第三章第四节第2课时油脂蛋白质课时跟踪训练1下列说法正确的是()A植物油属于酯，脂肪也属于酯B酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯C所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用D脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是解析：选A植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而A对，D错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错。2油脂水解的产物是()A葡萄糖B多种氨基酸C肥皂和高级脂肪酸 D高级脂肪酸和甘油解析：选D油脂在酸性或碱性条件下，都能发生水解
2、反应(酸或碱为催化剂)，酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，油脂碱性条件下水解比酸性条件下水解程度大。油脂与氢氧化钠溶液共热，发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分。3区别植物油和矿物油的正确方法是()A看色、态，是否澄清、透明B加NaOH溶液，煮沸C加新制的Cu(OH)2悬浊液D加酸性高锰酸钾溶液，振荡解析：选B植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是无色液体，A选项错误；植物油和矿物油都不能与新制备的Cu(OH)2悬浊液反应，C选项错误；植物油分子中含有不饱
3、和键，可使酸性高锰酸钾溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色，D选项错误；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的是植物油，无变化的是矿物油，B选项正确。4下列说法正确的是()A油和脂是同系物B油和脂是同一类物质C油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质D同碳原子数的油和脂是同分异构体解析：选B油脂在常温下呈液态的叫油，呈固态的叫脂肪，油中碳链含碳碳双键，脂肪中碳链主要为饱和的结构，不相似，不互为同系物，A错误；油脂是油和脂肪的统称。油脂是由多种饱和的或不饱和的高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物，其成分属于酯类物质，具有酯的化学性质，B正确；只有由不饱和高级脂肪酸跟甘油生成的酯
4、组成的液态油，才兼有酯和烯烃的一些性质，C错误；碳原子数相同的油和脂，其烃基饱和程度不同，分子式不同，不可能互为同分异构体，D错误。5(2019怀柔区高一检测)食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是()A水解反应 B取代反应C加成反应 D氧化反应解析：选C植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。6云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑
5、润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是()A上层浮油沸点较高，难以挥发B浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果D上层浮油高温水解即产生美味的物质答案：D7下列关于物质水解应用的说法不正确的是()A油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系解析：选A油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B正确；食物中的蛋白
6、质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D正确。8将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)、浓硝酸(微热)作用，其现象依次是()A显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色B不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色C显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色D不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色解析：选B淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖渗透到袋外水中，故碘水不显蓝色；葡萄糖是小分子渗透到袋外水中，袋内无葡萄糖，故新制Cu(OH
7、)2加热无砖红色沉淀；而淀粉酶是蛋白质，属高分子化合物，留在袋内，遇浓硝酸显黄色。9化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法正确的是()A纤维素、油脂、蛋白质均是天然高分子化合物B“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂C聚乙烯能使高锰酸钾溶液褪色D棉花、羊毛、蚕丝等天然纤维的成分都是纤维素解析：选B油脂不是高分子化合物，A错误；聚乙烯分子中无碳碳双键，不能使高锰酸钾溶液褪色，C错误；羊毛、蚕丝的成分是蛋白质，D错误。10为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝(蛋白质)还是人造丝(合成纤维)，可用的实验方法是()A滴加酒精 B滴加食醋C灼烧 D滴加食盐水溶液解析：选CA项，蚕丝和人造丝都不溶于酒精，滴加酒
8、精都无明显现象，不能鉴别；B项，蚕丝和人造丝都不溶于食醋，滴加食醋都无明显现象，不能鉴别；C项，蚕丝的主要成分是蛋白质，人造丝的主要成分为合成纤维，灼烧时产生烧焦羽毛气味的为蚕丝，产生刺鼻味道且冒黑烟的为人造丝，可以鉴别；D项，蚕丝、人造丝与食盐水都不反应，滴加食盐水都无明显现象，不能鉴别；用灼烧法鉴别蚕丝和人造丝，答案选C。11能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是()A碘水 BNaOH溶液C浓硝酸 DMgSO4溶液解析：选C浓硝酸能使蛋白质变黄，使肥皂液(胶体)产生沉淀，与淀粉混合无明显现象，从而将三种物质区别开来。12下列叙述中，正确的是()能发生酯化反应的酸一定是羧酸油脂水解后得到
9、的醇是丙三醇天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物蛋白质溶液中加K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性A BC D解析：选C能发生酯化反应的酸可以是羧酸也可以是无机含氧酸，错误；油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，水解后得到的醇是丙三醇(俗名甘油)，正确；天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸，正确；淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，油脂属于小分子，错误；蛋白质溶液中加K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，K2SO4使蛋白质的溶解度降低，这种变化叫盐析，错误；正确的有，故答案选C。13(1)蛋白质分子中除含有_、_、_、_四种元素外，常含有_元素。(
10、2)豆油常温下呈液态的原因是_。豆油与NaOH溶液共热发生_反应(也叫_反应)，生成_和_。答案：(1)CHONS、P(2)碳链中含较多的水解皂化高级脂肪酸钠甘油14现有四种物质：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白质，试按要求填写有关物质的序号：(1)由C、H、O三种元素组成的物质有_。(2)能发生银镜反应的物质有_。(3)一定条件下能与H2O反应的物质有_。(4)一定条件下能发生水解反应，且水解产物有甘油的物质有_。答案：(1)BC(2)B(3)ACD(4)C15大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列
11、问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_(填字母序号，下同)。A蛋白质凝胶 B纯蛋白质C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指_，人造脂肪指的是_。解析：(1)、(2)在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确；(2)中A正确。(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O2氧化而变质，而油脂氢化是指对易氧化的不饱和脂
12、肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。答案：(1)A(2)A(3)氨基酸(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和高级脂肪酸甘油酯16如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氢氧化钠、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为_(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。解析：(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃导管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率(2)胶体(3)食盐颗粒上盐析(4)冷凝回流