1、第四节基本营养物质1.了解糖类、油脂、蛋白质的组成。2.掌握糖类、油脂、蛋白质的主要性质。(重点)3.了解糖类、油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。糖类基础初探教材整理糖类的组成、分类和性质1基本营养物质2糖类的分类、结构和性质(1)分类及代表物代表物代表物分子式代表物间的关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体双糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体(2)单糖的结构葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，分子中含有的官能团有羟基(OH)和醛基(CHO)(填名称和简式)。果糖的结构简式为，含有的官能团有羟
2、基(OH)和羰基()。(3)糖类的化学性质特征反应b淀粉遇I2变蓝。水解反应a蔗糖水解的化学方程式为。b多糖水解的化学方程式为。3糖类在生产、生活中的应用【特别提醒】葡萄糖的结构与多重性 探究升华思考探究探究蔗糖水解反应与水解产物检验(1)实验操作(2)实验现象：加入新制Cu(OH)2悬浊液加热后有砖红色沉淀生成。(3)实验结论：蔗糖水解生成了葡萄糖。(4)实验问题探究实验过程中加稀硫酸，NaOH溶液的目的是什么？【提示】稀硫酸作催化剂，NaOH中和稀H2SO4，使溶液呈碱性。热水浴加热的优点是什么？【提示】使试管均匀受热，便于控制液体的温度。认知升华升华糖类水解及其产物检验的一般实验步骤糖类
3、水解液得出结论说明：加NaOH溶液的目的除去作催化剂的H2SO4，使溶液呈弱碱性。题组冲关题组1葡萄糖的组成、结构与性质1糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是()A葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2OB葡萄糖与果糖互为同分异构体C糖尿病病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖D淀粉水解的最终产物是葡萄糖【解析】A项，葡萄糖分子中不存在H2O分子；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体；C项，葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀；D项，淀粉水解的最终产物
4、是葡萄糖。【答案】A2酒精、乙酸和葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能将它们区别开来，该试剂是()A金属钠B石蕊溶液C新制的氢氧化铜悬浊液DNaHCO3溶液【解析】新制的Cu(OH)2悬浊液不与乙醇反应，与乙酸中和形成蓝色溶液，与葡萄糖在加热条件下反应产生砖红色沉淀。【答案】C题组2二糖、多糖的组成与性质3下列说法不正确的是() 【导学号：30032060】A蔗糖不是淀粉的水解产物 B蔗糖与麦芽糖互为同分异构体C蔗糖和它的水解产物都能发生银镜反应 D麦芽糖的水解产物能与新制的Cu(OH)2悬浊液发生反应【解析】 蔗糖是自然界产生的，淀粉水解不能产生蔗糖，A项正确。B项正确。蔗糖的水解产物(葡萄糖和
5、果糖)能发生银镜反应，但蔗糖本身不能发生银镜反应，C项错误。麦芽糖的水解产物是葡萄糖，能与新制的Cu(OH)2悬浊液发生反应，正确。【答案】C4对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是()A二者都属于糖类，且都是高分子化合物B二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C二者都能水解，且水解的最终产物相同D都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应【解析】A项正确。二者因通式相同，都是(C6H10O5)n，所以C、H、O含量相同，但由于n值不同，不是同分异构体，B项错。二者的最终产物都是葡萄糖，C项正确。D项正确。【答案】B题组3糖类水解及其检验实验探究5向淀粉中加入
6、少量稀硫酸，并加热使之发生水解。为测定水解的程度，需要下列试剂中的()NaOH溶液盐酸新制Cu(OH)2悬浊液 碘水BaCl2溶液ABCD【解析】淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖，在用NaOH溶液中和水解液至碱性后，可用新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，在水解液中加碘水，检验未水解的淀粉。【答案】C6某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 molL1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 molL1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为()A葡萄糖浓度太大B加热时间不够CCuSO4溶液的量不够DNaOH溶液的量不够【解析
7、】葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)n(NaOH)2103 mol，NaOH的量不足，故看不到红色沉淀生成。【答案】D【规律总结】检测淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解油脂蛋白质基础初探教材整理1油脂1组成特点及分类2化学性质水解反应3在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内水解后再发生氧化反应释放能量；(2)油脂有保持体温和保护内脏器官的作用；(3)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能；(4)工业上常用
8、油脂来制取肥皂。【特别提醒】(1)酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。(2)“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。教材整理2蛋白质1组成特点2化学性质(1)水解反应蛋白质氨基酸(2)特征反应3蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。
9、(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。(4)酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。题组冲关题组1油脂的组成与性质及应用1油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B油脂属于酯C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题要求选出“与含有的不饱和碳碳双键有关的”性质，A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和碳碳双键无关；
10、C项“与Br2加成”是不饱和碳碳双键的特性。【答案】C2下列有关油和脂肪的叙述中，正确的是()A由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪B油脂属于酯类，没有固定的熔沸点C油脂的水解反应叫皂化反应D由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成【解析】A中油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯；脂肪是含有较多的饱和高级脂肪酸甘油酯；C中油脂只有在碱性条件下的水解是皂化反应；D中皂化反应是在碱性条件下进行，不会使石蕊试液变为红色。【答案】B题组2蛋白质的性质及应用3关于蛋白质的叙述中，错误的是()A蛋白质是一种高分子化合物B蛋白质是一种基本营养物质C灼烧某白
11、色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化【解析】蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以说明C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。【答案】D4棉花和羊毛都具有的特点是()A遇浓硝酸显黄色B灼烧后有烧焦羽毛的气味C燃烧产物只有二氧化碳和水D在一定条件下能发生水解【解析】棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；
12、蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。【答案】D题组3常见有机物的鉴别5区别棉花和羊毛最简单的方法是 ()A加稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应B浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变为黄色C在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味D通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素【解析】棉制品成分为纤维素，属于糖类；而毛制品的成分主要是蛋白质，区别它们的最简单的方法是灼烧，不需要任何药品。毛制品灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉制品没有，故答案为C。【答案】C6下列实验方案不合理的是 () 【导学号：30032061】A鉴定蔗糖水解产物中有葡萄糖：直接
13、在水解液中加入新制Cu(OH)2B鉴别织物成分是真丝还是人造丝：用灼烧的方法C鉴定苯中无碳碳双键：加入酸性高锰酸钾溶液D鉴别苯乙烯()和苯：将溴的四氯化碳溶液分别滴加到少量苯乙烯和苯中【解析】蔗糖的水解用稀硫酸作催化剂，直接向水解液中加入新制Cu(OH)2，Cu(OH)2与硫酸反应生成CuSO4，无法鉴别。【答案】A【题后归纳】常见有机物的鉴别物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃羧酸加入新制Cu(OH)2蓝色絮状沉淀溶解NaHCO3溶液产生无色气泡葡萄糖银氨溶液，水浴加热产生光亮银镜新制Cu(OH)2悬浊液，加热产生砖红色沉淀淀粉碘水显蓝色蛋白质浓硝酸，微热显黄色灼烧烧焦羽毛气味版权所有：高考资源网()