1、第三节 蛋白质和维生素一、学习目标：知道蛋白质是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些性质特征；了解蛋白质的营养作用，从哪些食物中可以摄入蛋白质的二、教学重点及难点：蛋白质与氨基酸关系；蛋白质性质；蛋白质、维生素与人类健康三教学过程 第1课时 蛋白质1蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、 、 激素 、 和 各种酶 中。2蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成 的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育 、体重 、发生 。3蛋白质与氨基酸的关系： 蛋白质的组成元素主要是 等。食物中
2、的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的 。 被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成 等物质。 问题：味精的主要成分为 。松花蛋（皮蛋）表面的松花即 。鱼、肉的汤汁味道鲜美，是因为汤汁中含有多种 。4蛋白质的一些性质：加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸取1支试管，加入一定量蛋白质滴一些试剂，观察再继续添加一定量水变化类型 总结：蛋白质在水中 溶，在无机盐溶液（如 ） 溶，发生 现象（属于 变化）。蛋白质在 或遇到 浓硝酸 、 、 甲醛 等化学物质时，会发生 变化，失去原有的生理功能，即蛋白质的 。注
3、意：人如果重金属中毒后，应该立即食用 来解毒。在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质，是 。故，日常生活中，不要食用霉变的食品。5实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤实验方法： 。实验现象：棉线燃烧后， 。 羊毛线燃烧后， 。 化纤燃烧后， 。第2课时二、维生素1富含维生素的食品及制剂： 。2维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。调节人体正常的生理功能。 维生素既不能 ，又不能 。3维生素的来源：人体所需大部分维生素 能在体内合成，须从食物中摄取。故不能偏食。4维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的 物。维生素属于有机 分子化合物（人体可直接吸收）。5常见的维生素：（1）溶解性：维生素A 溶于水，维生素D 溶于水，但都 溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C 溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在 性情况下容易受破坏。（2）一些维生素的作用及存在 维生素A：维持正常的 反应及 发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中。 维生素C：又称抗败血酸。具有 性。与 有密切关系，主要存在于 中。能使 溶液褪色。 维生素D：促进 的吸收而使骨质钙化，维持正常的 ，存在于鱼肝油、牛奶、蛋。【填表】：在水中的溶解性缺乏症存在VAVB1VB2VCVDVE3
