1、第二节 糖类学习目标重点难点1.了解糖类的组成和分类；了解糖类在工农业生产和社会生活中的广泛用途以及在现代科学技术上的重要意义。2掌握葡萄糖的结构、主要性质，并了解其用途。3掌握蔗糖和麦芽糖的组成、主要性质以及二者之间的主要区别。4掌握淀粉、纤维素的组成，以及它们的重要性质及其应用；掌握淀粉的检验方法。【学习重点】糖类重要的代表物葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变。【学习难点】糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、纤维素的酯化反应。1糖类组成糖类是含_三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用Cm(H2O)n表示。2糖类结构从分子结构看，糖类可定义为_、_和它们的_。
2、糖类与单糖C、H、O多羟基醛多羟基酮脱水缩合物3糖类分类(根据能否水解及水解后的产物)类别分类依据举例单糖_的糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖低聚糖1 mol低聚糖水解后能产生210 mol单糖麦芽糖、蔗糖多糖1 mol多糖水解后能产生很多摩尔单糖淀粉、纤维素不能水解4葡萄糖与果糖(1)存在、用途类别葡萄糖果糖存在葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑髓液和淋巴液中广泛存在于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高用途葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业，体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养广泛应用于食品、医药、保健品生产中(2)结构、相互关系
3、及物理性质类别葡萄糖果糖分子式C6H12O6结构简式 CH2OH(CHOH)4CHO相互联系互为同分异构体官能团OH 和CHOOH 和物理性质_色；_甜味；_溶于水，_溶于乙醇，_溶于乙醚_色；_甜味；_溶于水、乙醇和乙醚无有易微不无有易(3)葡萄糖的化学性质新制Cu(OH)2悬浊液银氨溶液加成酯化糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？【答案】不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。不一定,例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别
4、改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们都不是糖，而分别属于醛和羧酸。1蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖 淀粉与纤维素类别蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11结构特点无醛基有醛基物理性质 _晶体，易溶于水，有甜味_晶体，易溶于水，有甜味化学性质非还原性糖，水解生成一分子_和一分子_还原性糖，水解生成_存在甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦粒用途甜味食品，制红糖、白糖 甜味食品，制饴糖白色白色葡萄糖果糖葡萄糖2淀粉与纤维素类别淀粉纤维素通式(C6H10O5)n结构特点几百到几千个葡萄糖单元几千个葡萄糖单元相对分子质量几万到几十万几十万到几百万物理性质_粉末状，易溶于水，无甜味_纤维状，难溶于水，无甜味化学性质非
5、还原性糖，水解最终产物是_非还原性糖，水解最终产物是_存在谷类、薯类木材、稻草、秸秆用途食用、制葡萄糖和酒精制硝酸纤维、醋酸纤维、造纸、油漆等白色白色葡萄糖葡萄糖糖类一定有甜味，有甜味的就一定是糖吗？【答案】糖类并不一定有甜味，如淀粉和纤维素；有甜味的也不一定是糖，如糖精、甘油。葡萄糖与果糖葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应类别银镜反应与新制氢氧化铜悬浊液的反应实验原理CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2OCH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2+NaOH+Cu2OCH2OH(CHOH)4COONa3H2O类别
6、银镜反应与新制氢氧化铜悬浊液的反应实验操作实验现象 试管壁上有银镜生成试管中出现砖红色沉淀注意事项实验必须在碱性条件下进行；试管放入热水中时不能振荡，否则得不到光亮的银镜必须在碱性条件下进行 请写出3种你学过的有机物的结构简式，这些化合物必须符合以下要求：最简式相同，且都能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。并写出其对应的化学方程式：(1)_，_。(2)_，_。(3)_，_。【解析】与新制的Cu(OH)2悬浊液反应的物质的特点是含醛基或含羧基，含醛基的物质有醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖，注意题目要求最简式相同。【答案】(1)HCHOHCHO4Cu(OH)2+2NaOHNa2 CO3
7、2Cu2O6H2O(2)HCOOCH3HCOOCH32Cu(OH)2NaOHCu2O3H2O(3)CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2Cu2OCH2OH(CHOH)4COONa3H2O 下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是()A能加氢生成六元醇B能发生银镜反应C能与醇发生酯化反应D能被氧化为CO2和H2O【答案】C【解析】葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含有5个醇羟基和1个醛基。有醛基，可与氢加成生成己六醇，与银氨溶液反应可生成银镜；有醇羟基，可与羧酸反应生成酯；由C、H、O元素组成，能被氧化为CO2和H2O。1蔗糖与麦芽糖的比较蔗糖
8、与麦芽糖 淀粉与纤维素类别蔗糖麦芽糖相似点组成相同，分子式均为C11H22O11，互为同分异构体都属于二糖，1 mol二糖水解反应后都生成2 mol单糖水解产物都能发生银镜反应，都能和新制Cu(OH)2悬浊液反应都有甜味(蔗糖更甜)类别蔗糖麦芽糖不同点官能团不含醛基(非还原性糖)含醛基(还原性糖)氧化反应不能发生银镜反应，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2悬浊液反应水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖2.淀粉与纤维素的比较淀粉纤维素组成相同，通式均为(C6H10O5)n，均属于天然高分子化合物分子结构中均不含醛基(非还原性糖)白色、无嗅、无味物质都属于多糖，1 mo
9、l 多糖水解反应后都生成多摩尔单糖相似点在无机酸催化作用下水解生成葡萄糖：(C6H10O5)nnH2O酸或酶nC6H12O6(纤维素比淀粉困难)淀粉纤维素不同点结构特点几百到几千个葡萄糖单元几千个葡萄糖单元相对分子质量几万到几十万几十万到几百万加碘水与碘作用显蓝色不变蓝色酯化反应不能发生酯化反应生成火棉、胶棉和醋酸纤维淀粉水解程度的检验实验原理淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应实验步骤实验现象及结论编号现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解2出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解3出现银镜溶液不变蓝色淀粉完
10、全水解注意事项验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。要验证混合液中是否含有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应糖类的8个易错点(1)单糖(葡萄糖、果糖)和低聚糖(麦芽糖、蔗糖等)都不属于高分子化合物。(2)尽管葡萄糖(或果糖)是单糖，麦芽糖(或蔗糖)是二糖，但二者不是同系物的关系。(3)葡萄糖是单糖，可以发生氧化反应、加成反应、酯化反应，但不能发生水解反应。(4)麦芽糖是还原性糖，蔗糖是非还原性糖，二者水解产物不同。(5)葡萄糖与果糖、麦芽糖和蔗糖，分别互为同分异构体。淀粉与纤维素都是天然高分子化合物，二者的分子式均可
11、以表示为(C6H10O5)6,但n值不同，它们既不是同系物也不是同分异构体关系。(6)淀粉和纤维素是由多个葡萄糖单元构成的物质，并不是由多个葡萄糖分子构成的物质。(7)淀粉和纤维素的分子结构中都含有羟基，但糖类不一定含有相同的官能团。(8)淀粉遇碘单质变蓝色，是其特性，纤维素就不具有此性质。某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。方案甲：淀粉液稀硫酸加热 水解液氢氧化钠溶液中和液碘水溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水解。方案乙：淀粉液稀硫酸加热 水解液 银氨溶液微热无银镜现象。结论：淀粉完全没有水解。方 案 丙：淀 粉 液 稀硫酸加热 水 解 液氢氧化钠溶液 中 和 液银氨溶液微热有银镜
12、现象。结论：淀粉已经水解。方案丁：淀粉液稀硫酸加热 水解液。结论：淀粉部分水解。根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确，然后简要说明理由。(1)甲方案_。(2)乙方案：_。(3)丙方案：_。(4)丁方案：_。【解析】在具体设计实验时，要注意两点：在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则银氨络离子要被破坏；检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能和NaOH反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全时，在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解时，加入银氨溶液，水浴加热，溶液不会出现银镜反应；若淀粉正在水解中，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用
13、银氨溶液检验有无葡萄糖或麦芽糖的存在。【答案】(1)设计和结论都不正确。设计不正确是因加入NaOH溶液呈碱性后，加入I2，I2与NaOH溶液发生反应，没有I2存在，不能证明淀粉是否存在；结论不正确是因若淀粉部分水解，溶液中也会有淀粉存在(2)设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解了也可能是部分水解了或完全未水解(3)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)设计和结论都正确。按设计的方案进行实验，淀粉变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖 通过实验来验证淀粉
14、水解可生成还原性的糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是()取少量淀粉加水配成溶液 加热几分钟 加入碱液至呈碱性 加入新制的Cu(OH)2悬浊液加入几滴稀硫酸 再加热A BCD【答案】C【解析】淀粉水解的实验步骤为取少量纯淀粉加适量水配成溶液；在淀粉溶液中加入35滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；由于水解完毕生成还原性糖葡萄糖，与新制 Cu(OH)2 悬浊液发生氧化反应，须在碱性条件下，所以，在冷却后的溶液中加入NaOH溶液，调pH至碱性，再加入新制 Cu(OH)2 悬浊液溶液，加热，结果有砖红色沉淀产生。所以该实验中操作步骤的排列正确顺序为。点击进入WORD链接点击进入WORD链接
