1、第十七讲糖类、蛋白质、高分子材料考点概览考纲要求糖类了解糖类的组成和主要性质及重要应用蛋白质了解蛋白质的组成和主要性质及重要应用常见高分子材料了解常见高分子材料的合成反应及重要应用一、糖类1糖类物质。(1)组成：糖类是由_、_、_三种元素组成的一类有机化合物。分子组成大多数可用通式_表示，因此糖类物质习惯称为“碳水化合物”。但不是所有糖类物质都符合此通式，符合此通式的也不一定是糖。6CO212H2OC6H12O6(葡萄糖)6O26H2O。(2)来源：糖类物质主要是绿色植物_作用产生。_在一定条件下可转化为麦芽糖等，最终生成_或_。(3)存在形式：单糖(如葡萄糖、果糖)、二糖(如蔗糖、麦芽糖)、
2、多糖(如天然高分子淀粉和纤维素)。(4)主要作用：糖类是人和动物所需_的重要来源，是合成人体中许多重要化合物的原料。其中葡萄糖是人体内主要的供能物质，人体每天摄取的热能中大约有75%来自糖类，且主要来自_和淀粉。人和动物的血液中含有_糖。淀粉和纤维素是食物的重要组成成分。2葡萄糖(C6H12O6)是一种还原糖。(1)性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水的_糖和还原糖，易发生氧化反应。如：葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应生成_氧化亚铜、葡萄糖酸和水，根据该性质检验人体血液中的血糖和糖尿病人尿液中的尿糖的糖度。葡萄糖在体内氧化生成CO2和H2O。C6H12O66O26H2O6CO2。(2
3、)葡萄糖在体内作用：粮食中的糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在体内被氧化分解，最终生成_和_，同时释放出能量，另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成糖原而储存起来；还有一部分葡萄糖可以转变成脂肪而使人发胖。3几种重要糖的性质和用途比较。一、1(1)CHOCn(H2O)m(2)光合葡萄糖淀粉纤维素(4)能量葡萄糖葡萄2(1)单砖红色(2)二氧化碳水3Cu(OH)2乙醇葡萄糖果糖葡萄糖葡萄糖蓝色葡萄糖二、蛋白质1组成：蛋白质分子中含有_、_、_、_、S、P等元素，基本组成单位是氨基酸，蛋白质是多种_脱水缩合而成的产物，属于天然有机高分子化合物，主要存在于酶、肌肉、毛发等。2蛋白质的主
4、要性质。(1)水解反应：蛋白质分子在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成_。最简单的氨基酸氨基乙酸，氨基酸是蛋白质的基石。(2)聚沉与变性：在紫外线、热、酸、碱、重金属盐等作用下，蛋白质失去生理活性发生变性反应并聚沉，此过程具有_逆性。利用蛋白质的变性与聚沉进行高温、紫外线等杀菌消毒。(3)显色反应：蛋白质和许多试剂能发生显色反应，比较典型的有遇到浓硝酸显_。(4)蛋白质灼烧时有烧焦_的气味。(5)两性：蛋白质和氨基酸一样是两性物质，与酸或碱反应都可以成盐。(6)盐析：浓的钠盐、铵盐等溶液能使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，盐析过程不影响蛋白质的生理活性，加水稀释后蛋白质又溶解。盐析是_的过
5、程，盐析可用于从溶液中分离出蛋白质。二、1CHON氨基酸2(1)氨基酸(2)不可(3)黄色(4)羽毛(6)可逆三、常见高分子材料1有机高分子化合物。(1)高分子概念：相对分子质量很大的有机物称为有机高分子化合物(简称高分子或聚合物)，其相对分子质量从几万到几百万甚至更高。天然的高分子化合物有_、_、_、天然橡胶等。聚乙烯、聚氯乙烯和合成橡胶等属于_高分子材料。_、合成_和合成_是常见的三大类合成材料。(2)结构特点：高分子化合物虽然相对分子量很大，但通常情况下结构并不复杂。例如，聚乙烯CH2CH2式中n表示高分子里结构单元的重复次数，同一物质_值也各不相同，所以高分子化合物一般都是混合物。2聚
6、合反应。(1)加聚反应：有机分子中_(或三键)两端的碳原子与其他原子或原子团因发生_反应而结合成相对分子质量大的高分子的反应。如乙烯聚合生成聚乙烯反应可用下式表示：nCH2=CH2 除聚乙烯外，聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)、合成橡胶等都是通过加聚反应制得的。(2)缩聚反应：反应物相互反应而生成高分子，同时还有小分子(如H2O、HCl等)生成，是经过缩合聚合而生成高分子的反应。如涤纶、尼龙(锦纶)、酚醛树脂(也称电木)等是由缩聚反应制得。3有机高分子材料。(1)塑料：塑料主要成分是合成树脂，有优良的耐低温性能、化学性能稳定；能耐大多数酸、碱的侵蚀；常温
7、下不溶于一般溶剂，吸水性小，电绝缘性能优良。线型结构的塑料(如聚乙烯塑料)有_。聚氯乙烯、聚苯乙烯、聚四氟乙烯、聚丙烯、聚甲基丙烯酸甲酯(又称有机玻璃)是通过加聚反应合成，它们不易降解，易产生白色污染，可以回收利用。聚乙烯的单体是乙烯；聚丙烯的单体为丙烯。酚醛树脂(也称电木)缩聚反应合成，体型结构，有_，酚醛树脂不降解，可以用于垃圾发电。(2)合成纤维。合成纤维具有强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不怕虫蛀不缩水等优良性能。但吸水性和透气性不如天然纤维。在合成纤维中，锦纶(尼龙)、涤纶(的确良)、腈纶(人造羊毛)、维纶、氯纶、丙纶被称为“六大纶”。涤纶、尼龙等由缩聚反应合成。(3)合成橡胶。橡
8、胶分为天然橡胶和合成橡胶。丁苯橡胶是由1，3丁二烯跟苯乙烯通过_反应合成，一般性能上不如天然橡胶，但它具有高弹性、绝缘性、气密性、耐油、耐高温或低温等性能。三、1(1)淀粉纤维素蛋白质合成塑料纤维橡胶(2)n2(1)双键加成3(1)热塑性热固性(3)加聚A组单选题1葡萄糖的分子式为C6H12O6，其中氧的质量分数为()A33.3% B25.0%C50.0% D53.3%1解析：根据葡萄糖分子式C6H12O6求出分子量180；O%616180100%53.3%。答案：D2(2015广东省学业水平测试)为人体提供能量的主要物质是()A糖类 B维生素C温水 D矿物质2解析：为人体提供能量的主要物质是
9、糖类，答案为A。答案：A3下列说法中不正确的是()A糖类是人类维持生命的六大类营养元素之一B医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因是葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢C苹果转熟时单糖聚合成淀粉D青苹果转熟为红苹果主要是淀粉水解生成葡萄糖单糖的过程3解析：苹果转熟的过程是在一定条件下青苹果中的淀粉水解生成葡萄糖而增加甜味。答案：C4(2015广东省龙山中学学业水平模拟)将碘酒滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有()A葡萄糖 B蔗糖C淀粉 D纤维素4解析：碘遇淀粉变蓝色，故答案为C。答案：C5下列有关叙述正确的是()A糖类物质都没有固定的熔沸点B糖类物质能与碱发
10、生中和反应C含有C、H、O三种元素的有机物不一定是糖D糖类物质均能与新制Cu(OH)2悬浊液反应5解析：A、B、D三项错误，糖类是一类物质总称，如葡萄糖、蔗糖是纯净物，有固定的熔沸点，淀粉、纤维素是混合物，无固定的熔沸点；糖类物质不具有酸性，不能和碱发生中和反应；糖类物质中的蔗糖、淀粉、纤维素等均不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，只有含醛基(CHO)的葡萄糖、麦芽糖等能与新制Cu(OH)2悬浊液反应；含有C、H、O三种元素的有机物不一定是糖(如乙醇、乙酸等)，糖类物质一定含有C、H、O三种元素。答案：C6(2015广州市第七中学学业水平模拟考试)下列物质能与银氨溶液反应的是()A葡萄糖 B油脂
11、C乙醇 D纤维素6解析：只有葡萄糖能与银氨溶液反应，故答案为A。答案：A7向淀粉中加入少量稀H2SO4，加热使之发生水解，为了测定水解程度，下列不需要用到的试剂是()ANaOH溶液 B新制Cu(OH)2悬浊液C碘水 DBaCl2溶液7解析：反应过程中H2SO4起催化剂作用，不需要BaCl2溶液检验SO。需要试剂是：NaOH溶液中和H2SO4，新制Cu(OH)2悬浊液检验葡萄糖，碘水检验淀粉。答案：D8(2015广东省龙山中学学业水平模拟)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝(蛋白质)还是人造丝(合成纤维)，可选用的方法是()A滴加酒精 B灼烧C滴加食盐水溶液 D滴加食醋8解析：利用蚕丝(蛋白质)
12、灼烧时有烧焦羽毛的气味，可鉴别蚕丝与人造丝，答案选B。答案：B9酒精消毒的原理是()A溶解作用 B氧化作用C还原作用 D变性作用9D10下列物质是以蛋白质为原料制成的是()A人造丝 B人造棉C电木 D阿胶 10解析：阿胶主要是以驴的皮、骨熬制而成，主要成分是蛋白质。答案：D11(2015广州市第一中学业水平模拟考试)蛋白质是生命的基础，富含蛋白质的食物是()A鸡蛋 B馒头C白菜 D苹果11解析：鸡蛋富含蛋白质，答案为A。答案：A12(2015广东省师范实中学业水平考试)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别属于()A纤维素、烃类 B蛋白质、烃类C淀粉、油脂 D蛋白质、油脂1
13、2解析：“丝”是蛋白质，“泪”是烃类，答案为B。答案：B13利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质变性原理的是()利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒蒸煮鸡蛋食用腌制的皮蛋用牛奶灌服重金属中毒的病人A全部 BC D13解析：蛋白质在加热、紫外线照射、酸、碱、强氧化剂、重金属盐等作用下会发生变性反应。答案：A14(2015中山市一中学业水平模拟)下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是()A蛋白质是大分子化合物 B人工合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，是我国科学家最先合成的C重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒D浓HNO3
14、溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应14解析：蛋白质是天然高分子化合物，A错；其他选项显然正确；故答案为A。答案：A15(2015广州市二中学业水平模拟考试)不属于高分子材料的是()A聚苯乙烯B聚乙烯C聚氯乙烯D三聚氰胺(分子式为C3H6N6)15解析：三聚氰胺(分子式为C3H6N6)显然不是高分子材料，故答案为D。答案：D16下列物质属于合成纤维的是()A人造丝 B蚕丝C腈纶 D羊毛绒16解析：人造丝属于人造纤维，蚕丝和羊毛绒属于天然纤维，腈纶属于合成纤维。答案：C17(2015普宁二中学业水平模拟考试)人们在日常生活中大量使用各种高分子材料，下列说法不正确的是()
15、A天然橡胶不溶于水B羊毛主要成分是纤维素C聚乙烯塑料是合成高分子材料D过多使用一次性塑料饭盒会造成“白色污染”17解析：羊毛主要成分是蛋白质，其他选项显然对，答案为B。答案：B18下列各种材料属于有机合成材料的是()A用于制作人造卫星天线的钛镍形状记忆合金 B用于制作纳米陶瓷材料的氮化硼C用于制作灯饰外壳材料的聚苯乙烯塑料D用于制作飞机机翼、火箭锥头的碳纤维材料18C19以下食品中的有机成分属于高分子化合物的是()A谷类中含有的淀粉B植物油、动物脂肪中含有的油脂C食醋中含有的醋酸D酒中含有的酒精19解析：A.谷类中含有的淀粉属于高分子化合物，正确；B.植物油、动物脂肪中含有的油脂，相对分子质量
16、只有几百，不是高分子化合物，错误；C.食醋中含有的CH3COOH，相对分子质量是60，不属于高分子化合物，错误；D.C2H6O，相对分子质量是46，不属于高分子化合物，错误；故答案为A。答案：A20下列有关聚氯乙烯的说法不正确的是()A聚氯乙烯是合成高分子化合物B聚氯乙烯是由氯乙烯通过加聚反应合成C聚氯乙烯塑料宜作食品包装材料D燃烧废旧聚氯乙烯塑料会对环境产生污染20解析：聚氯乙烯分解易产生有毒物质，不宜作食品包装材料。答案：CB组多选题21下列各物质中，能发生水解反应的是()A油脂 B蛋白质C纤维素 D葡萄糖21解析：葡萄糖属于不能发生水解反应的单糖；油脂、蛋白质、纤维素均能在不同条件下水解
17、。答案：ABC22(2015广州市第七中学学业水平模拟考试)下列说法正确的是()A油脂属于酯类B蛋白质水解的最终产物是氨基酸C纤维素不能发生水解反应D淀粉完全水解的产物是葡萄糖22解析：纤维素能发生水解反应生成葡萄糖，C错；其他选项显然正确；答案为A、B、D。答案：ABD23(2015中山市一中学业水平模拟)下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)23解析
18、：人体没法将纤维素反应生成葡萄糖，B错；其他选项显然正确；答案为A、C、D。答案：ACD24生活中常遇到一些涉及化学知识的问题，下列叙述不正确的是()A某品牌八宝粥不含糖，糖尿病患者可放心食用B人体内不含水解纤维素的酶，故纤维素在人体内无任何作用C糯米中的淀粉一经水解，就酿成了酒D天然皮革常用于制衣、制鞋、制胶，实际上它是凝固和变性的蛋白质24解析：八宝粥中含有大量的淀粉，淀粉属于糖类，A项错误；纤维素有润滑肠道、清理肠胃的作用，B项错误；淀粉水解的产物有葡萄糖、麦芽糖等，淀粉发酵可产生酒精，C项错误。答案：ABC25下列物质属于高分子化合物的是()A蛋白质 B醋酸C聚乙烯 D葡萄糖25解析：A.蛋白质是天然高分子化合物，A正确；B.醋酸不是高分子化合物，B不正确；C.聚乙烯是合成的高分子化合物，C正确；D.葡萄糖不是高分子化合物，D不正确，答案选AC。答案：AC