1、第三章 有机化合物课前预习课堂练习第四节 基本营养物质第2课时 油脂课后作业基础训练课前预习一、油脂的分子结构与分类1分子结构从物质类别方面来看，油脂是一类特殊的，分子里含有官能团“”。通常所说的油脂是混合物。酯从 分 子 组 成 方 面 来 看，油 脂 可 看 作 是 如 硬 脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸(C17H31COOH)等跟(丙三醇，结构简式如下)经反应生成的。油脂的分子组成一般用下列通式表示。高级脂肪酸(C17H35COOH)(C15H31COOH)(C17H33COOH)甘油酯化酯2油脂的分类从物理性质的方面来看，植物油通常呈态，叫做；动物脂肪通常呈态，叫做。天然油脂是混合物，无固
2、定的熔点和沸点。液油固脂肪3酯和油脂的比较 警误区：油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂。脂肪酸、油脂、脂肪中的“脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。二、油脂的水解油脂在酸或碱催化下可以水解。在酸性条件下水解生成和多种；在碱性条件下水解生成和多种(如高级脂肪酸钠)。油脂在碱性条件下的水解反应又称为，工业上应用该原理来制取肥皂。甘油高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐皂化反应 警误区：油脂的水解无论是酸性条件还是碱性条件下都是可逆反应，但在碱性环境中水解进行比较彻底。三、油脂的主要作用1油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的；油脂的碳链为碳碳单
3、键时，主要是高沸点的。油H2在一定条件下脂肪植物油动物脂肪2油脂的主要用途食用油脂水酶高级脂肪酸甘油；放出热量油脂是热值最高的食物。油脂有和的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病，因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温保护内脏器官基础训练课堂练习1下列有关油脂的叙述中不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色D解析：纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故是混合物。从结构上分析，B 项正确。油脂是高级
4、脂肪酸和甘油作用的产物，具有酯基(COO)，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。2油脂水解反应的共同产物是()A饱和高级脂肪酸B不饱和高级脂肪酸C硬脂肪酸钠D甘油D解析：油脂在酸性条件下水解生成甘油和多种高级脂肪酸，在碱性条件下水解生成甘油和多种高级脂肪酸盐。3油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸C植物油通过与 H2 加成可以制作植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里
5、储存能量的重要物质C解析：4下列说法正确的是()A植物油和矿物油可以用蒸馏水鉴别B植物油和矿物油加入溴水并振荡、静置液体分层，上下两层均无色的是植物油，上层有色，下层无色的是矿物油C植物油和矿物油在一定条件下，均不能与氢气发生加成反应D油脂、蛋白质属于高分子化合物，而矿物油属于烃类B解析：植物油和矿物油均不溶于水，密度都小于水；植物油有C=C，可以与 H2 发生加成反应；油脂不是高分子化合物。5关于油脂的说法中，不正确的是()A油脂无固定熔、沸点B油脂属于酯类C油脂不溶于水，比水轻D油脂不能使溴水褪色D解析：油酸形成的油脂中有“CC”存在，故能使溴水褪色。6下列叙述中，错误的是()A油脂属于酯
6、类B某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质C植物油可与 H2 发生加成反应制得人造脂肪D油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官D解析：油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用。7下列说法不正确的是()A油脂是高级脂肪酸甘油酯B液态油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D油脂没有固定的熔、沸点C解析：A 项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；B 项，不饱和油脂与 H2 发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；C 项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D 项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点
7、。8下列说法不正确的是()A油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B油脂可发生水解反应C无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小D油脂不可能具有烯烃的性质D解析：油脂是高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯，属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，能发生水解反应，A、B 正确；油脂密度都比水小，C 正确；植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有“”，因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故 D 错。9下列叙述中正确的是 ()A牛油是纯净物B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解D工业上将牛油加氢制造硬化油C解析：牛油即动物牛的脂肪，是由饱和的高级脂肪酸和甘油形成的酯；分子中不含不饱和键，故不能加 H2，可以在碱性条件下水解，故选 C。10将硬脂酸甘油酯与 NaOH 溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：盐析；过滤；蒸馏；分液；结晶。其中正确的组合是()ABCDA解析：加入食盐，让高级脂肪酸钠从混合液中析出。静置分层后，取出上层的高级脂肪酸钠。下层为甘油和食盐的混合液，可通过蒸馏得甘油。故选 A。谢谢观赏！Thanks!