1、营养物质的类别及组成 课后微练习班级_姓名_ 学号_1 蛋白质是人体不可缺少的营养物质，下列食物中富含蛋白质的是（）A蔬菜 B大米 C鸡蛋 D植物油2 下表是小明制定的食谱单，为使营养均衡，在“你的补充”栏可以选填的食物是（）主食米饭、馒头菜肴烧鸡块、红烧鱼、花生米乳品牛奶你的补充A煎豆腐 B炸大虾 C凉拌黄瓜 D蛋糕3 市场上有一种加酶洗衣粉，衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到这种加酶洗衣粉都能被分解而除去。下列衣料羊毛织品 棉织品 化纤织品 蚕丝织品，其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（）A B、 C、 D、4 食品安全无小事。下列做法符合食品安全要求的是（）A在食用猪血中添加甲醛溶液
2、 B在生猪饲养中添加瘦肉精C在玉米馒头中添加合成色素柠檬黄 D在焙制面包时添加小苏打5 小明妈妈为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧肉、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充 （）A牛肉 B河虾 C青菜 D雪糕6 化学与生活、社会密切相关下列说法不正确的是（）A适当摄入水果蔬菜和富含蛋白质的肉类，有利于增强体质B富含淀粉的食物可以用碘水或碘酒来检验C食用甲醛浸泡的海产品，可提高人体免疫力D利用硝酸铵溶于水吸热的原理，自制冰袋给发烧病人降温7 某地煤矿发生透水事故。在救援过程中，救援人员钻了两个“生命之孔”，及时向被困人员输送营养液。该营养液中主要供能物质是（ ）A水 B.葡
3、萄糖 C.维生素 D.氯化钠8 淀粉是食物的重要成分，也是工业原料，可用来制造葡萄糖和酒精等。淀粉的化学成分为（C6H10O5）n，n为几百至几千，淀粉是天然有机高分子化合物，相对分子质量从几万到几十万。请回答：（1）下列食品，主要为人类提供淀粉的是 （填字母）。A 鱼 B. 大米 C 西红柿 D. 马铃薯（2）淀粉中碳、氢、氧三种元素的质量比为 （填最简整数比）。（3）淀粉中 （填元素名称）元素的质量分数最大。9 食品安全关系人们的健康。下列做法正确的是（）A用工业染料柠檬黄制作“染色馒头” B依法合理使用食品添加剂C用地沟油烹饪食物 D用甲醛水溶液浸泡水产品10 5月20日是“中国学生营养
4、日”。请你用所学化学知识关注同学们的营养问题：某山区学校食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤(1)以上食物中所含的营养素主要有糖类、_、油脂、无机盐和水。(2)考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是_。参考答案：1 答案： C解析： 蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质。蔬菜富含维生素；大米成分是淀粉，属于糖类；鸡蛋富含蛋白质；植物油富含油脂。2 答案： C解析： 人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐；米饭、馒头中含有丰富糖类物质，烧鸡块、
5、红烧鱼、花生米等物质中含有丰富的蛋白质、油脂、无机盐和水，牛奶中含有丰富的蛋白质，由此可判断，食谱中缺乏维生素这种营养物质，而凉拌黄瓜中含有丰富的维生素。故选C3 答案： C解析： 由题意可知这种加酶洗衣粉能分解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤羊毛织品和蚕丝织品属于蛋白质故选择C4 答案： D解析： A、甲醛有毒，会破坏人体的蛋白质，不能用甲醛溶液浸食品，所以错误B含激素的饲料饲养生猪，激素会通过人食用猪肉而摄入大量激素，引发头晕、头痛、恶心、呕吐等中毒症状，错误C柠檬黄是一种重金属盐铬酸铅（PbCrO4）会使人体致癌，所以错误D蒸馒头或者焙制面包时，在面中加入小苏打，它会和
6、发酵时产生的酸反应生成二氧化碳气体，使馒头松软，所以正确故选D5 答案： C解析： 营养素有：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、水，维生素A牛肉中含有大量的蛋白质，B河虾中含有大量的蛋白质和无机盐，C青菜中含有大量的维生素，D雪糕中含有大量的水、糖类故选C6 答案： C解析： A、人体健康，需要保持营养均衡、合理膳食对人体健康有利，所以正确B溶液遇碘单质显蓝色是淀粉特有性质利用这一性质用碘水检验淀粉的存在，所以正确C、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，所以错误D、硝酸铵溶于水时吸热使温度降低，制成的冰袋可用于给发烧病人降温，所以正确7 答案： B解析： 糖类能为人体
7、提供能量8 答案： （1）BD （2）36540 （3）氧 解析： （1）大米和马铃薯中富含淀粉，鱼中富含蛋白质，西红柿中富含维生素。（2）淀粉的化学成分为（C6H10O5）n，淀粉中碳、氢、氧三种元素的质量比为（126）（110）（165）=36540。（3）根据淀粉中碳、氢、氧三种元素的质量比可分析出氧元素占的比重最大，即氧元素的质量分数最大。9 答案： B解析： A用工业染料柠檬黄中含有对人体有害的物质，另外国家规定不能用染色剂给馒头着色，故A错误，B依法合理使用食品添加剂，符合国家规定，故B正确，C地沟油中含有细菌和有害化学成分，在高温下会生成致癌物质，不能食用，故C错误，D甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故D错误，故选B。10 答案： (1)维生素 (2)牛肉（合理也可以）解析： ：（1）大米中主要含有糖类；炖土豆中主要含有糖类和油脂，无机盐，炒白菜中主要含有维生素油脂，无机盐；萝卜汤中主要含有维生素，水和无机盐（2）从食谱上看，缺乏蛋白质类食品，应增加含有蛋白质丰富的食品，如炒鸡蛋，红烧鱼等第 2 页
