1、4.1.2 油脂（2） 课时练1.下列说法中, 正确的是（）A液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油B天然油脂大多是由单甘油酯分子组成C油脂在酸性条件下水解, 可提高肥皂的产量D脂肪分子里烃基的相对含量大, 熔点就高【答案】A【解析】试题分析：液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油, A正确; 天然油脂大多是由混甘油酯分子组成, B错误; 皂化反应是油脂在碱性条件下水解, 可提高肥皂的产量, C错误; 脂肪分子里饱和烃基的相对含量大, 熔、沸点就高, D错误。故答案A。 考点：考查油脂的组成、硬化，油脂的化学性质凳子知识。2变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了A氧化反应 B加成反应 C取代
2、反应 D水解反应【答案】A【解析】试题分析：油脂中含有不饱和碳碳双键，长期放置的过程中被空气中氧气氧化变质后有难闻的哈喇味，故答案A。考点：考查油脂的变质原因。3天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。下列说法正确的是A蔗糖酯属于油脂类物质B该非天然油脂为高分子化合物C该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应来源D该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物【答案
3、】D【解析】试题分析：A蔗糖酯属于酯类物质，油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，A错误；B该非天然油脂不是高分子化合物，B错误；C该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物高级脂肪酸钠中含有碳碳双键，能与溴水反应，C错误；D该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物，即葡萄糖、果糖、高级脂肪酸，D正确。故答案D。考点：考查有机物结构和性质。4下列有关肥皂的叙述中错误的是：A肥皂与纯碱的去污原理相同 B肥皂可以加速油污在水中的分散C肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的 D肥皂主要成分的分子中含有亲油基团和亲水基团【答案】A【解析】试题分析：A肥皂含有的烃基具有亲油性，可以使有机物溶解，达到
4、与水分离的目的，而纯碱是强碱弱酸盐，水解使盐溶液显碱性，促使油脂水解变为可溶性的物质，因此二者的去污原理不相同，错误。B肥皂含有的烃基具有亲油性，可以使有机物溶解，可以加速油污在水中的分散，达到与水分离的目的，正确。C肥皂是油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸钠，正确。D肥皂主要成分的分子中含有的烃基部分是亲油基团，含有的羧酸根离子是亲水基团，共用含有亲油基团和亲水基团两部分，正确。故答案A。考点：考查有关肥皂的叙述的正误判断的知识。5糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（ ）A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化
5、反应和水解反应D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水【答案】B【解析】试题分析：A植物油分子中含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A错误；B淀粉水解的最终产物是葡萄糖，B正确；C葡萄糖分子中含有羟基和醛基，能发生氧化反应，但不能发生水解反应，C错误；D硫酸铜是重金属盐，蛋白质溶液遇硫酸铜后发生变性，产生的沉淀不能重新溶于水，D错误，答案选B。考点：考查基本营养物质结构和性质判断。6能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油【
6、答案】D【解析】试题分析：地沟油的主要成分是酯，矿物油的主要成分是烃。A.地沟油含C、H、O元素，也能燃烧，所以点燃的方法不能鉴别地沟油和矿物油，错误；B.地沟油与矿物油都是混合物，都没有固定的沸点，错误；C.地沟油与矿物油的密度都比水小，加入水中，都浮在水面上，错误；D.地沟油属于酯类物质，在氢氧化钠溶液中加热会发生水解反应，生成钠盐和甘油，所以溶液不分层，而矿物油不与氢氧化钠溶液反应，溶液分层，可以鉴别，正确，答案选D。考点：考查地沟油与矿物油的鉴别。7“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的“食用油”。下列有关说法中正确的是( )A“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素
7、B“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔沸点C“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响D“地沟油”可用于生产生物柴油【答案】D【解析】试题分析：“地沟油”是混合物，没有固定的熔沸点，其主要成分是油脂，不是蛋白质；而且有一定的毒性，加入消泡剂后，不能消除其对人体健康的影响。故答案D。考点：油脂的结构和性质。8油脂是重要的工业原料关于“油脂”的叙述错误的是A不能用植物油萃取溴水中的溴B皂化是高分子生成小分子的过程C和H2加成后能提高其熔点及稳定性D水解可得到丙三醇【答案】B来源【解析】试题分析：植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有双键能够与溴反应
8、，A正确；皂化反应是油脂的碱性水解，反应的主要产物脂肪酸钠和甘油不是高分子化合物，B错误；油脂和H2加成后油脂中的不饱和高级脂肪酸甘油酯转化成饱和的高级脂肪酸甘油酯，其熔点及稳定性均得到提高，C正确；油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后可以得到甘油，即丙三醇， D正确。故答案B。考点：考查有关油脂的性质分析。9化学与生产、生活息息相关。现有下列6种有机物：乙炔乙二醇甲醛油脂苯酚淀粉，请将相应的序号填入空格内。（1）水溶液（俗称福尔马林）具有杀菌防腐性能的是_；（2）可用于杀菌消毒、制造阿司匹林等，俗称石炭酸的是_；（3）通常用于制肥皂的是_；（4）能水解生成葡萄糖供机体利用，还可用于酿制食醋
9、、酒的是_；（5）可用做汽车防冻液的是_；（6）常用来焊接或切割金属的是_。【答案】 【解析】试题分析：（1）水溶液（俗称福尔马林）具有杀菌防腐性能的是甲醛；（2）可用于杀菌消毒、制造阿司匹林等，俗称石炭酸的是苯酚；（3）通常用于制肥皂的是油脂；（4）能水解生成葡萄糖供机体利用，还可用于酿制食醋、酒的是淀粉；（5）可用作汽车防冻液的是乙二醇；（6）常用来焊接或切割金属的是乙炔。考点：考查有机物用途。10.下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：（1）在烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的NaOH、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是_。（2）图中长玻璃导管的作用是_。（3）该反应的化学方程式是_。【答案】（1）溶解硬脂酸甘油酯（2）冷凝回流（3）(C17H35COO)3C3H53NaOH3C17H35COONa【解析】试题分析：（1）硬脂酸甘油酯是固体，加入酒精为了使其溶解；（2）在加热过程中，硬脂酸甘油酯、乙醇等易蒸发，长导管可以起到导气兼冷凝回流的作用；（3）皂化反应的化学方程式为(C17H35COO)3C3H53NaOH3C17H35COONa。考点：考查皂化反应的有关知识，盐析现象，化学方程式的书写。