1、第二课时油脂1.下列说法正确的是()A.碳原子数目相同的油和脂肪是同分异构体B.碳原子数目相同的油和脂肪是同一种物质C.碳原子数目不相同的油和脂肪是同系物D.油和脂肪都属于酯类物质解析:碳原子数目相同的油和脂肪其烃基的饱和程度不同。油的烃基不饱和程度大,因而呈液态,脂肪的烃基饱和程度大,因而呈固态。显然氢原子数不同,二者不是同分异构体,也不是同一物质,也不是同系物,所以A、B、C选项错误。D选项正确。答案:D2.油脂皂化后,使肥皂和甘油从混合液中充分分离,可以采用下列哪种方法,组合正确的是()分液蒸馏过滤盐析渗析A.B.C.D.解析:为了使肥皂的成分高级脂肪酸钠从皂化后的反应液中析出,加入氯化
2、钠使其析出,析出的固体经过滤得到高级脂肪酸钠,剩余的液体中会有甘油,由于甘油易溶于水,沸点低,加入吸水剂(如CaO)用蒸馏的方法分离。答案:C3.下列物质不属于酯类的是()A.甘油B.麻油C.硬化油D.花生油解析:甘油的化学名称叫丙三醇,属于醇类。答案:A4.要证明硬脂酸具有酸性,可采用的正确实验是()A.使硬脂酸溶于汽油,向溶液中加入石蕊溶液,溶液变红B.把纯碱加入硬脂酸并微热,产生泡沫C.把硬脂酸加热熔化,加入金属钠,产生气泡D.向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸,微热,红色变浅甚至消失解析:C17H35COOH溶于汽油仍以分子形式存在,并未发生电离,故不能使紫色石蕊溶液变红,A不正确。
3、B中产生的泡沫是肥皂泡,并非CO2气体,因为此条件下硬脂酸不能电离出H+,下列反应不能发生:2C17H35COOH+Na2CO32C17H35COONa+H2O+CO2,不能说明C17H35COOH有酸性,B不正确。C只能证明C17H35COOH分子中有OH,不能说明其具有酸性。D中红色消失,说明C17H35COOH与强碱NaOH发生了中和反应,能中和碱即证明了C17H35COOH有酸性。答案:D5.区别植物油和矿物油的正确方法是()A.加酸性高锰酸钾溶液、振荡B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸D.加溴水,振荡解析:植物油分子中有不饱和碳碳键,能与酸性高锰酸钾溶液、溴
4、水反应,它的分子中不含CHO,与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤油)属烃类的混合物,不含CHO,不能与新制Cu(OH)2反应,有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键,能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应。故A、C、D不正确。植物油属酯类,加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起,不分层,而矿物油与NaOH溶液不反应且互不相溶,分层,故B正确。答案:B6.下列关于皂化反应的说法中正确的是()A.油脂经皂化反应后,生成高级脂肪酸、甘油和水的混合液B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂
5、肪酸钠D.甘油和食盐的混合液可以通过分液的方法进行分离解析:油脂在碱性条件下水解生成的是高级脂肪酸盐,上层是高级脂肪酸盐。答案:B7.某天然油脂10 g,需1.8 g NaOH才能完全皂化,又知该油脂1 kg进行催化加氢,耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为()A.2 molB.3 molC.4 molD.5 mol解析:+3NaOH+R1COONa+R2COONa+R3COONa+nH2硬化油(n为该油脂平均含碳碳双键数)所以可以得出NaOH与氢气的比例关系:3NaOHnH2120 g2n g180 g12 g解得:n=4。答案:C8.已知某油脂A,在硫酸作催化
6、剂的条件下水解,生成脂肪酸和多元醇B,B和硝酸通过酯化反应生成有机物D。(1)写出油脂A在硫酸作催化剂的条件下水解的化学方程式:。(2)已知D的相对分子质量为227,由C、H、O、N四种元素组成,C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则D的分子式是,写出BD的化学方程式:。(3)C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物,相对分子质量为134,写出C所有可能的结构简式:。解析:(1)B是由油脂得到的醇,故B为甘油。化学方程式为:+3H2O+R1COOH+R2COOH+R3COOH(若R1、R2、R3用R表示也可以)(2)根据题设,有机物中C原子个数=22715.86%
7、12=3,同理可得H、O、N的原子个数分别为5、9、3,则D的分子式为C3H5O9N3。说明甘油与硝酸完全酯化。反应方程式如下:+3HNO3+3H2O。(3)C是B(丙三醇,相对分子质量为92)和乙酸反应生成的产物,且相对分子质量为134,推得产物是B和乙酸按11反应所得,其可能结构有两种:CH3COOCH2CH(OH)CH2OH、HOCH2CH(OOCCH3)CH2OH。答案:(1)+3H2O+R1COOH+R2COOH+R3COOH(若R1、R2、R3用R表示也可以)(2)C3H5O9N3+3HNO3+3H2O(3)CH3COOCH2CH(OH)CH2OH、HOCH2CH(OOCCH3)C
8、H2OH9.某天然油脂的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为N(C)N(H)N(O)=9161。(1)写出B的分子式:。(2)写出C的结构简式:。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式:。解析:根据“B的相对分子质量为280,原子个数比N(C)N(H)N(O)=9161”可以设B的分子式为(C9H16O)n,且140n=280,则n=2。直链饱和脂肪酸C的结构通式是Cm-1H2m-1COOH,根据油脂水解方程式和原子守恒,就可以确定C的结构简式。
9、答案:(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH、CH3CH(CH3)CH2COOH、(CH3)3CCOOH10.参考下列(a)(c)项回答问题:(a)皂化值是使1 g油脂皂化所需要的KOH的毫克数;(b)碘值是100 g油脂所能加成的碘的克数;(c)各种油脂的皂化值、碘值列表如下:数据花生油亚麻仁油牛油黄油硬化大豆油大豆油皂化值190180195226193193碘值9018238385126(1)单纯由(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油,用KOH皂化时,写出其反应的方程式:。(2)(1)中的皂化值是多少?(3)在横线上填上适当的词:亚麻仁油比花生油所含的多,牛油比黄油所含的大。硬化大豆油的碘值小的原因是。解析:(2)1884356103=190。(3)花生油和亚麻仁油的皂化值相近,而碘值相差约一倍,说明亚麻仁油的碳碳双键多;牛油和黄油碘值相同,黄油皂化值大,说明黄油相对分子质量小,即烃基小。硬化大豆油分子中的双键数大大减少,故其碘值小。答案:(1)(C17H33COO)3C3H5+3KOH3C17H33COOK+CH2OHCHOHCH2OH(2)190(3)双键烃基经过了加氢硬化,使双键数大大减少