1、课时作业19基本营养物质时间：45分钟分值：100分一、选择题1白酒、食醋、蔗糖、淀粉是家庭厨房中常用的烹调剂，利用这些物质能完成的实验是()A鉴别食盐和小苏打B检验食盐中是否含KIO3C检验自来水是否含氯离子D检验白酒中是否含甲醇解析因食醋中有CH3COOH，酸性大于H2CO3，所以可以与小苏打NaHCO3反应产生CO2气体。答案A2核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO下列关于核糖的叙述正确的是()A与葡萄糖互为同分异构体B可以与银铵溶液作用形成银镜C可以跟氯化铁溶液作用显色D可以使紫色石蕊试液变红解析核糖是五碳糖，葡萄糖是六碳糖，二者不属于同分异构
2、体，A选项错；核糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，故B选项正确；与FeCl3显色是酚类的性质，使紫色石蕊试液变红是酸性物质表现的性质，核糖分子结构中既不具备酚的结构，又无羧基，显然没有酸性，故C、D选项均不符合题意。答案B3下列关于油脂的叙述不正确的是()A油脂属于酯类B油脂没有固定的熔沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确；油脂为混合物，没有固定的熔沸点，所以B正确；油酸甘油酯与溴加成可使溴的四氯化碳溶液褪色，所以D不正确。答案D4某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B
3、的相对分子质量相等，该物质可能是()A甲酸乙酯(HCOOC2H5)B硬脂酸甘油酯C葡萄糖(C6H12O6) D淀粉(C6H10O5)n解析逐项分析。A项中HCOOC2H5H2OHCOOHC2H5OH，生成的HCOOH和C2H5OH的相对分子质量都是46，A项可选；B项中生成硬脂酸的相对分子质量是284，甘油的相对分子质量是92，B不可选；因为葡萄糖不水解，C不可选；D中因为淀粉水解只生成一种物质，D不可选。答案A5下列说法不正确的是()A蔗糖不是淀粉水解的最终产物B蔗糖的水解产物能发生银镜反应C蔗糖是多羟基的醛类化合物D蔗糖与麦芽糖互为同分异构体解析淀粉水解先得到麦芽糖，然后在麦芽糖酶的作用下
4、最终水解成葡萄糖，A正确。蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，其中葡萄糖可以发生银镜反应，B正确。蔗糖是一种多羟基酮，而不是多羟基醛，C不正确。蔗糖和麦芽糖的分子式都是C12H22O11，但结构不同，所以互为同分异构体，D正确。答案C6近几年一种新型的甜味剂木糖醇悄悄地走进人们的生活，因为木糖醇是一种理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防龋齿等优点，适合糖尿病患者食用。木糖醇是一种白色粉末状的固体，结构简式为CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有关木糖醇的叙述错误的是()A木糖醇与葡萄糖、果糖等一样是一种单糖B木糖醇易溶于水C木糖醇是一种五元醇D木糖醇是一种无糖型植物甜味剂解析由结构简式可知
5、，木糖醇是五元醇，符合醇的性质，不属于糖类。答案A7实验室中鉴别食盐水和蔗糖水的方法有尝味道测量溶液的导电性将溶液与溴水混合、振荡、静置分别加入少量稀H2SO4，加热，再加入碱中和硫酸至碱性后，加入银氨溶液，微热。其中在实验室进行鉴别的正确方法是()A BC D解析食盐咸味，蔗糖甜味，但在实验室中不能用尝味道的方法鉴别物质；食盐溶于水能够导电，蔗糖是非电解质，溶于水不导电；食盐和蔗糖均不与溴水反应；蔗糖在稀H2SO4条件下加热，水解为葡萄糖和果糖，在碱性环境里水浴加热，与银氨溶液反应生成银镜。答案C8光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛
6、光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象。食用油与石蜡油虽然都称为油，但从化学组成和分子结构上看，它们是完全不同的，下列叙述中正确的是()A食用油属于有机物，石蜡属于无机物B食用油属于纯净物，石蜡属于混合物C食用油属于酯类物质，石蜡属于烃类D食用油属于高分子化合物，石蜡属于小分子化合物解析食用油是酯类物质，是大分子不是高分子，石蜡是碳原子数较多的烃的混合物。答案C9可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层解析由于油脂难溶于水，高级脂肪酸钠和甘油皆是溶于水的物质，若反应基本完成，静置后溶液不
7、会出现分层的现象；虽然高级脂肪酸钠水解呈碱性，使红色石蕊试纸变蓝色，但由于皂化反应是在碱性的条件下进行的，用红色石蕊试纸无法确定油脂皂化反应是否已基本完成。答案D10糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖。主要存在于肝脏和肌肉中，常常称为动物淀粉或肝糖。下列有关糖元的叙述中正确的是()A糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B糖元水解的最终产物是葡萄糖C糖元具有还原性，是还原性糖D糖元能溶于水，有甜味解析根据糖元的分子式可知，其水解产物一定是葡萄糖，且其主要存在于肝脏和肌肉中而不是存在于血液里，因此不易溶于水，不易被氧化，不是还原性糖。作为高分子化合物，n值不确定，所
8、以与纤维素不能互称为同分异构体，且与淀粉并不是相差n个CH2原子团，所以糖元与淀粉也不能互称同系物。答案B11糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B淀粉水解的最终产物是葡萄糖C葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水解析植物油是一种不饱和油脂，能和Br2发生加成反应，所以A不正确。淀粉是一种多糖，它水解的最终产物是葡萄糖，人摄入淀粉后通过水解成为葡萄糖进而提供能量，所以B正确。葡萄糖的结构为，能被氧化成葡萄糖酸，不能发生水解反应，C不正确。蛋白质溶液遇CuSO4等重金属盐溶液会发生变性
9、，该过程不可逆，就是说产生的沉淀不能重新溶于水，D不正确。答案B12油脂是高级脂肪酸甘油酯，假定为了使22.25 g某种油脂皂化，需要3 g苛性钠，则：(1)这种油脂的式量是()A300 B450C630 D890(2)假定这种油脂是同种链状饱和脂肪酸酯，则这种脂肪酸的碳原子数为()A15 B16C17 D18解析(1)设酯的式量为M1 mol酯3 mol NaOH1 mol 3 mol mol解得M890(2) 式量等于890，求得n17答案(1)D(2)C二、非选择题13在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有如下过程：请填空：(1)反应的反应类型是_，反应的反应类型是_，反应的反应类型是_
10、。(2)反应的另一种生成物是人体的一种最终代谢产物，其化学式为_。(3)上述物质中_和_互为同分异构体(填字母)。解析(1)比较AB，可发现A分子中的OH和与它相连碳相邻碳原子上的一个氢原子脱去，属于消去反应；属于加成反应；CD为：，为醇羟基的催化氧化反应。(2) 比较D和E两种物质，E比D少一个C两个O。(3)A和C只是OH位置不同。答案(1)消去反应加成反应氧化反应(2)CO2(3)AC14某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解率，其程序如下：淀粉溶液混合液(1)各步所加试剂为：A_，B_，C_，D_。(2)不加B溶液能否得到E_，理由是_。(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉水解率
11、为_。解析本实验的目的是测定淀粉的水解率，先加稀H2SO4使淀粉水解，用银氨溶液检验水解产物葡萄糖，必须在碱性条件下进行，否则不会生成银镜，故B为NaOH溶液，A为稀H2SO4，D为银氨溶液，C为碘水。设析出2.16 g 银时水解的淀粉的质量为x，则(C6H10O5)nnC6H12O62nAg162n2n108x2.16gx1.62 g，淀粉水解率为100%18%。答案(1)稀硫酸NaOH溶液碘水银氨溶液(2)不能因在酸性条件下Ag(NH3)被破坏，不能发生银镜反应(3)18%15.某天然油脂A的化学式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2
12、 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出C的结构简式：_；C的名称是_。(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_。.RCH=CHR与碱性KMnO4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCH=CHRRCOOHRCOOH，常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，1摩尔不饱和脂肪酸B和1摩尔氢气反应后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与碱性KMnO4溶液共热后酸化，得到如下四种产物：HOOC(CH2)10COOHCH3(CH2)7COOHHOOC
13、(CH2)7COOHCH3(CH2)4COOH(4)写出D和E的结构简式：_。(5)写出B的结构简式：_。(6)写出天然油脂A的一种可能的结构简式：_。解析本题突破口：由B的相对分子质量及分子中C、H、O的个数比求出B的分子式。根据B的分子式及A的水解产物可求得C的分子式及其结构简式，结合信息可求得D和E的结构简式，再推得B及A的结构简式。本题涉及到油脂的结构和性质、同系物、同分异构体等知识。答案(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) (4)CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOHCH3(CH2)4CH=CH(CH2)10COOH(5)CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH