1、食品的制作 课后微练习班级_ 姓名_学号_1 某星期天，小刚同学尝试在家自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功，他失败的原因可能是( )A牛奶添加了蔗糖B.牛奶经过了煮沸C牛奶进行了冷却D.玻璃瓶没有密封2 一部大长今使韩国泡菜广为人知。泡菜的制作是利用 ( ) A酵母菌 B病毒 C乳酸菌 D青霉3 在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是（ ）A 酵母菌 B. 大肠杆菌 C. 乳酸菌种 D. 霉菌4 夏天在自制酸奶时，可以用煮沸冷却的鲜奶为原料，用沸水烫过的汤匙取新鲜含活菌的酸奶为“种子”，加入酸奶的量为5%1
2、0%，盖上盖子后，放置一夜即成在这一过程中，鲜奶相当于培养细菌方法中的 5 在制作下列食品时，与细菌、真菌无关的是（ ）A自制酸奶 酿制米醋 制作酱油 腌制黄瓜咸菜6 将下列产品与其在制作时所需的细菌或真菌用线段连接起来。 A醋 a.乳酸菌B面包、馒头 b.醋酸菌C酸奶、泡菜 c.酵母菌D酱油 d.霉菌7 制作面包时，需要酵母菌，原因是（ ） A酵母菌能把面粉中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，二氧化碳使面包暄软B酵母菌能把淀粉转化成葡萄糖和二氧化碳，二氧化碳使面包多孔暄软C酵毒菌能把淀粉转化为二氧化碳和乳酸，乳酸使面团暄软D酵母菌能把淀粉转化为醋酸和二氧化碳，醋酸使面团变暄变软8 酿制葡萄酒的容器应该敞开与空气接触，这样有利于酵母菌发酵。( )9 人们在用面粉做馒头时，总要加入一些含大量酵母菌的“老面”。这是因为酵母( )A是一种质优价廉的调味品B能分解面粉，使馒头变甜C能分解葡萄糖，使馒头散发酒香味D能分解葡萄糖产生二氧化碳，使馒头松软10 下列哪些科学家创建了“细胞学说” ( )A施莱登 B罗伯特虎克 C施旺 D弗莱明参考答案：1 答案： D2 答案： C3 答案： C4 答案： 配制培养基5 答案： D6 答案： 7 答案： A8 答案： N9 答案： D10 答案： AC第 2 页
