1、 随堂练习巩固1.发酵工程的第一重要工作是选择优良的单一纯种，消灭杂菌，获得纯种的方法不包括()A.根据微生物对碳源需求的差别，使用含有不同碳源的培养基B.根据微生物需要生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸D.根据微生物对抗菌素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗菌素解析微生物生长所必需的营养物质有碳源、氮源、无机盐、水和生长因子，不同微生物对营养物质的要求不同(水除外)，可以根据微生物的生长对碳源、氮源、无机盐和生长因子的需求来配制特殊的选择培养基，以便获得单一的菌种；也可以根据微生物对不同抗菌素的敏感性的差异，加入不同的抗菌
2、素来获得单一的目的纯种。核酸虽然是微生物的组成成分，但不是它们所需要的营养成分，微生物不会因为培养基中加入的核酸不同，而培养出不同的物质。答案C2.下列不属于发酵的是()A.利用需氧型青霉菌生产青霉素B.缺氧时人的组织细胞产生乳酸C.利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D.利用乳酸菌制泡菜解析发酵是指在实际生产中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。选项A、C、D是指分别通过培养青霉菌、酵母菌、乳酸菌获得它们的代谢产物青霉素、酒精、乳酸的过程，符合发酵的概念。而B选项中虽有代谢产物乳酸，但它既不是微生物所为，也不存在培养微生物的过程，更不能用于生产，所以不属于发酵。答案B3.发酵工业常利
3、用酵母菌发酵获得酒精，那么酒精是酵母菌的()A.有氧呼吸的产物 B.无氧呼吸的产物C.单细胞蛋白 D.放线菌的代谢产物解析酵母菌无氧呼吸的反应方程式为：C6H12O62C2H5OH2CO2少量能量。答案B4.下列关于灭菌和消毒的叙述中，不正确的是()A.灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B.消毒和灭菌实质上是相同的C.接种环用灼烧法灭菌D.灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法等解析灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子；消毒和灭菌的实质不同。答案B5.在家中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是()A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向
4、发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45 处解析果酒的制作原理是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。要想得到酒精，不能向发酵装置内通入空气。酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能。适宜的温度是酵母菌生长和繁殖的必要条件，温度为20 左右时，最适合酵母菌生长繁殖。制作果酒过程中给发酵装置适时排气是为了放出产生的二氧化碳，维持装置内气压的平衡。答案B6.下列关于发酵过程的叙述中，不正确的是()A.对培养基灭菌是发酵生产中的一个很重要的环节B.随时检测影响发酵过程的各种环境条件，并予以控制，才能保证发酵的正常进行C.在发酵过程中，要严格控制温度、pH、溶氧、通气量与转速等发酵条件，否则会影响菌种代谢产物的形成D.发酵产品的分离方法是共同的解析不同的发酵产品其分离方法各不相同，有的需要过滤、沉淀，而有的则需进行蒸馏、萃取或离子交换。答案D7.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到能否得到高品质、高产量的产物。通常所指的发酵条件不包括()A.温度 B.溶解氧C.pH D.酶浓度控制解析通常所指的发酵条件包括pH、溶解氧、温度等。酶是微生物根据生命活动的需要自发产生的，不属于人为控制的发酵条件。答案D
