1、化 学 选修 人教版新课标导学第四章 生命中的基础有机化学物质第二节 糖 类1 新课情境呈现 2 课前新知预习 3 预习自我检测 4 课堂探究研析 5 学科核心素养 6 课堂达标验收 7 课时作业 返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 新课情境呈现返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金，用来征集更好的乒乓球，因为当时使用的乒乓球是用毛线包着的橡皮做成的，很不方便。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸引，他开始投入研制试验。他把棉花浸在浓硫酸和浓硝
2、酸的混合液中，然后加入樟脑，不断搅拌，发现溶液逐渐变得黏稠起来，最后成为一团白色柔软的物质，他将其搓成球状，冷却变硬后把它往地上一扔，“乒”的一声，竟弹起老高。“这不就是乒乓球吗？”惊喜之后，他又做了几个，效果一个比一个好。费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐珞，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一种塑料。纤维素属于糖类物质，糖类物质都有甜味吗？葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的结构与性质是怎样的呢？请让我们一起走进教材第二节：糖类。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 课前新
3、知预习返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 一、糖的组成与分类多羟基醛糖类概念：_或_以及它们的脱水缩合物组成：由_三种元素组成，大多数糖可用通式_m、n可以相同，也可以不同表示，所以糖类最早被称为碳水化合物分类_水解的糖 单糖：_、_、核糖、脱氧核糖等1 mol糖水解能生成_单糖的糖 低聚糖：_、_、乳糖等1 mol糖水解后能生成_单糖的糖 多糖：_、_等点拨：(1)符合Cm(H2O)n的物质不一定都是糖，如HCHO，糖不一定都符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)。(2)糖不都有甜味，如纤维素，有甜味的物质不一定是糖，如木糖醇。多羟基酮C、H、O CnH2O
4、m不能葡萄糖果糖210mol 麦芽糖蔗糖多摩尔淀粉纤维素返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 同分异构体二、几种重要的糖1葡萄糖和果糖(1)分子组成和结构特点。从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为_。分子式结构简式官能团类别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHO多羟基醛果糖C6H12O6OH、多羟基酮返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(2)物理性质。无色颜色甜味溶解性葡萄糖_水中_，乙醇中_，乙醚中_果糖_在水、乙醇、乙醚中均_有易溶稍溶不溶无色有易溶返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 加成还原性：与新制 C
5、u(OH)2 悬浊液反应、银镜反应、使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色CHO不饱和性：与 H2 发生_反应葡萄糖OH与羧酸发生_反应OH与 Na、HCl 发生取代反应果糖不饱和性：与 H2 发生_反应(4)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养。果糖是最甜的糖，主要作为食物。酯化加成返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2蔗糖和麦芽糖C12H22O11比较项目蔗糖麦芽糖相同点组成分子式均为_性质都能发生_反应不同点是否含醛基_是水解产物_相互关系互为_水解否葡萄糖和果糖葡萄糖同分异构体返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 3.淀
6、粉和纤维素(1)相似点。都 属 于 天 然 _，属 于 多 糖，分 子 式 都 可 表 示 为_。都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为_；_。都不能发生银镜反应。高分子化合物(C6H10O5)n返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(2)不同点。通式中_不同，不互为同分异构体。_遇碘呈现特殊的蓝色。(3)用途。淀粉：重要营养物质、食品工业原料(如制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒等)，也是药片中的赋形剂。纤维素：用于纺织工业、造纸业等，还用于制备硝酸纤维、醋酸纤维等化工原料。点拨：淀粉与纤维素分子式中的n不同，不是同分异构体的关系。n值淀粉返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质
7、化学选修 人教版 预习自我检测返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 1思维辨析：(1)所有的糖都有甜味，有甜味的物质是糖。()(2)葡萄糖与果糖加氢产物互为同分异构体。()(3)单糖与双糖都能发生银镜反应。()(4)糖都是天然高分子化合物。()返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2下列说法正确的是()A凡是能溶于水有甜味的物质都属于糖类B糖类都能发生水解反应C油脂、糖类都属于高分子化合物D葡萄糖属于单糖解析：糖类物质不一定有甜味，有甜味的物质也不一定属于糖类，如淀粉属糖类但无甜味，甘油有甜味但不属于糖类，A错。二糖、多糖可以水解成单糖，但单糖不能水解，
8、B错。油脂和单糖、低聚糖的相对分子质量都比较小，不属于高分子化合物；高分子化合物的相对分子质量一般在一万以上，C错。葡萄糖不能再发生水解，因此葡萄糖属于单糖，D正确。D返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 3关于淀粉的下列说法中，正确的是()A淀粉的分子式是(C6H10O5)n，它由多个单糖分子构成B淀粉遇碘化钾溶液显蓝色C淀粉与新制的Cu(OH)2混合后煮沸，有红色沉淀生成D淀粉在一定条件下能水解，其水解的最终产物是葡萄糖解析：淀粉的分子式是(C6H10O5)n，它是由多个单糖分子间脱水缩合而成。淀粉由多个单糖单元构成，但不是由多个单糖分子构成；淀粉遇碘单质显蓝色，但遇碘
9、化钾、碘酸钾等不显蓝色；淀粉不显还原性，与新制的Cu(OH)2混合后煮沸，无红色沉淀生成；淀粉属于多糖，在一定条件下能发生水解反应，其水解的最终产物是葡萄糖。D返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 课堂探究研析返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 问题探究：葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，思考下列问题：1葡萄糖有哪些化学性质？2如何检验葡萄糖含醛基？3怎样判断葡萄糖中的羟基数目？探究提示：1.能与钠反应生成氢气，能发生酯化反应，能被银氨溶液和新制氢氧化铜悬浊液氧化。2用银镜反应和与新制氢氧化铜的反应检验醛基存在。31 mol葡萄糖最多能
10、与5 mol乙酸发生酯化反应。知识点1 葡萄糖的性质返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 知识归纳总结：1葡萄糖的性质(1)加成反应：CH2OH(CHOH)4CHOH2NiCH2OH(CHOH)4CH2OH(2)氧化反应：银镜反应：CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 与新制 Cu(OH)2 悬浊液的反应：CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O生理氧化反应：C6H12O6(s)6O2
11、(g)6CO2(g)6H2O(l)H2 804 kJmol1使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(3)酯化反应。(1 mol 葡萄糖消耗 5 mol 乙酸，1 个葡萄糖分子含 5 个羟基)(4)发酵生成酒精：C6H12O6酒化酶 2C2H5OH2CO2(5)工业制法：(C6H10O5)nnH2O酸或酶 nC6H12O6 淀粉 葡萄糖返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2葡萄糖分子结构的确定方法实验法步骤实验事实结论1.8 g葡萄糖完全燃烧只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O实验式为CH2O葡萄糖的相对分子质量为
12、180分子式为C6H12O6一定条件，1 mol葡萄糖与1 mol氢气加成生成己六醇葡萄糖分子中含有一个双键且分子为直链化合物能发生银镜反应分子中含有CHO一定条件下，1.8 g葡萄糖完全酯化生成五乙酸葡萄糖酯，参加反应的乙酸的物质的量为0.05 mol葡萄糖分子中有5个OH，且分别在5个碳原子上葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：(1)银 镜 反 应 时，需 银 氨 络 合 离 子 _mol，反 应 后 葡 萄 糖 变 为_，其结构简式是_。(2)与乙酸反应生成酯，理论上完全酯化需要_g
13、乙酸。(3)若 使 之 完 全 转 化 为 CO2和 H2O，所需氧气的体积在标准状况下 为_L，反应的化学方程式是_。典例 12 葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH4300 134.4 CH2OH(CHOH)4CHO6O2点燃 6CO26H2O返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 解析：(1)根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断，发生银镜反应时，1mol醛基被2 molAg(NH3)2氧化，反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵；(2)葡萄糖分子中含有5个羟基，完全酯化时，从理论上讲，1 mol葡萄糖需5 mol乙酸；(3)若使1 mol葡萄糖(分子式为C6H12O6)完
14、全转化为CO2和H2O需6 mol氧气。规律方法指导：结合葡萄糖的分子结构和醇、醛的化学性质可知，葡萄糖可发生氧化、加成、酯化等反应，是一种还原性糖。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 变式训练1关于乙烯 苯 乙醇 乙酸 葡萄糖等有机物的叙述不正确的是()A可以用新制的Cu(OH)2悬浊液鉴别、B只有、能使酸性KMnO4溶液褪色C只有、能发生取代反应D一定条件下，可以转化为C返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 问题探究：1.在检验淀粉的水解产物时，为什么不能直接向水解液中加入新制Cu(OH)2悬浊液？2若在中和液中加入碘水，溶液不呈蓝色，能否说明淀粉
15、已完全水解？探究提示：1.用新制Cu(OH)2检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需要先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂稀硫酸后，才能加入新制Cu(OH)2进行后续实验。2中和液呈碱性，I2与NaOH可发生反应：I22NaOH=NaINaIOH2O，无法检验淀粉是否存在。知识点2 淀粉水解程度的判断及水解产物的检验返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 知识归纳总结：淀粉水解程度的检验(1)实验步骤：淀粉溶液稀硫酸微热 水解液 NaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热现象 A 碘水 现象 B返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(2)实验现象及结论
16、：现象 A现象 B结论未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 典例 2 某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。甲：淀粉液稀硫酸水解液碘水 溶液变蓝结论：淀粉尚未水解乙：淀粉液稀硫酸水解液银氨溶液水浴加热无银镜现象结论：淀粉尚未水解丙：淀粉液稀硫酸水解液 NaOH溶液中和液银氨溶液水浴加热生成银镜结论：淀粉水解完全返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 根据上述三方案操作及现象首先回答结论是否正确，然后简要说明理由。如果三个方案均不合理，请另设计一个方
17、案来证明淀粉已经水解完全了。(1)方案甲：_；(2)方案乙：_；甲方案结论不正确。这是因为水解液中加碘水溶液变蓝色有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论乙方案结论不正确。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的硫酸，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(3)方案丙：_；(4)你的方案：_。丙方案结论不正确。实验只能证明淀粉已经水解或正在水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉水解完全合理的方案应该是：返回导航第四章 生命中
18、的基础有机化学物质化学选修 人教版 解析：淀粉的特征反应是遇I2变蓝色，淀粉的水解产物葡萄糖的特征反应是银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应，同时理清所用催化剂硫酸对特征反应的干扰。(1)水解液使碘水变蓝，只能说明淀粉存在，但是是否已经开始水解？没有现象证明；(2)因稀硫酸是该反应的催化剂，在反应中并未被消耗，溶液为酸性，而银镜反应需在碱性溶液中进行；(3)该实验只能说明淀粉已经水解，但是淀粉是否还存在？缺乏相关的现象验证，故该结论的证据不足；(4)为证明淀粉已经完全水解，可在丙方案的基础上添加取水解液，加入碘水，无明显现象，证明淀粉不存在，即证明淀粉水解完全。返回导航第四章 生命中的基
19、础有机化学物质化学选修 人教版 规律方法指导：(1)不能在中和液中加入碘水检验淀粉，因为碘与氢氧化钠溶液反应。(2)不能在水解液中直接加入银氨溶液来检验葡萄糖的存在，原因是银镜反应需在碱性条件下进行。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 D 变式训练 2某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是()A淀粉溶液H2SO4水解液NaOH 中和液碘水 溶液变蓝结论：淀粉完全没有水解B淀粉溶液H2SO4水解液CuOH2无红色沉淀结论：淀粉完全水解C淀粉溶液H2SO4水解液银氨溶液无现象结论：淀粉没有水解D淀粉溶液H2SO4水解液NaOH 中和液Cu
20、OH2有红色沉淀结论：淀粉已水解返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 解析：A项，方案正确，结论错误，因为当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝色；B项，方案设计及结论均不正确，因为当水解液呈酸性时，加入的Cu(OH)2首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用；C项，方案设计及结论均错误；D项，方案设计与结论均正确。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 学科核心素养返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 1葡萄糖的结构和性质：葡萄糖属于多羟基醛，分子中含有CHO和OH，具有醛和醇的性质，可以发生氧化反应、还原反应和酯化反应等，不能水
21、解。2糖类水解产物的检验方法：(1)欲检验二糖或多糖的水解产物葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。(2)检验淀粉是否存在时，不能用碱性溶液，因为碘与NaOH溶液反应：2NaOHI2=NaINaIOH2O，因此可在水解液中直接加碘水检验淀粉的存在。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 即时训练对于蔗糖的说法中，不正确的是()A在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D蔗糖是最重要的二糖，
22、它的相对分子质量是葡萄糖相对分子质量的两倍D返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 解析：A项正确，浓硫酸使蔗糖脱水炭化变黑，而后浓硫酸与碳发生氧化还原反应，生成CO2和SO2气体，出现泡沫；B项正确，蔗糖是非还原性糖，加入银氨溶液，不发生反应；C项正确，虽然蔗糖水解，生成葡萄糖，但在酸性环境中，不能发生银镜反应，必须先加入过量的碱，中和酸才会有银镜反应发生；D项错误，蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的两倍。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 规律方法指导：(1)信息提取A项，蔗糖里加入浓硫酸，会发生什么变化？B项，蔗糖溶液能发生银镜反应吗？C项，向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，能发生银镜反应吗？D项，蔗糖的分子式为C12H22O11，葡萄糖的分子式为C6H12O6，前者相对分子质量是后者的两倍吗？(2)形成思路根据蔗糖的结构与性质，结合浓硫酸的性质、银镜反应的条件等分析解答。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 课堂达标验收返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 课 时 作 业