1、化 学 选修 人教版新课标导学第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油 脂1 新课情境呈现 2 课前新知预习 3 预习自我检测 4 课堂探究研析 5 学科核心素养 6 课堂达标验收 7 课时作业 返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 新课情境呈现返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 人类以其不懈的探索精神，探 索 着 外 部 世 界 的 一 切 未 解 之谜，同时也在探索着人体自身的奥秘生命之谜。为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选
2、修 人教版 其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。客观地说，脂肪有利也有弊。让我们一起走进生命中的基础有机化学物质的世界，了解它们的奥秘吧！返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 课前新知预习返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 一、油脂的组成和结构1认识油脂六
3、大营养素包括_、_、_、_、无机盐、水。高级脂肪酸定义分类特点举例油脂是油和脂肪的统称，都是_和_形成的酯，属于酯类化合物油含较多_脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_花生油、芝麻油、豆油等脂肪含较多_脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_牛油、羊油等甘油不饱和液态饱和固态糖类油脂蛋白质维生素返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2常见的高级脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸，棕榈酸)_；硬脂酸(十八酸)_；不饱和脂肪酸：油酸(9十八碳烯酸)_；亚油酸(9,12十八碳二烯酸)C17H31COOH。C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH 返回导航第四章 生命中的基础
4、有机化学物质化学选修 人教版 3油脂的结构_若R、R、R相同，称为_；若R、R、R不同，则称为_。天然的油脂大多数是_。点拨：油脂属于酯，油脂不是高分子化合物，混甘油酯不一定是混合物，天然混甘油酯是混合物。简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 二、油脂的性质1物理性质无色、味、态纯净的油脂是_色、_味的，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味密度密度比水的_，为0.90.95 gcm3熔、沸点天然油脂是混合物，_的熔、沸点溶解度_溶于水，_溶于有机溶剂，工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油。油脂本身也是一种较好的溶剂。无小
5、无固定难易返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2.化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不仅有酯的性质，许多还兼有烯烃的化学性质。(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)油脂的共性：1 mol油脂完全水解的产物是1 mol_和3 mol高级脂肪酸(或盐)。酸性条件下：_；甘油返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 碱性条件下：_。油脂在碱性条件下的水解反应又称_。工业上常用高级脂肪酸盐来生产肥皂。皂化反应返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(2)油脂的氢化不饱和油脂的特性
6、。含义。液态油由于含有_，因而在催化剂存在并加热的条件下，可以与氢气发生加成反应的过程，又叫油脂的_。这样制得的油脂叫人造脂肪，又叫硬化油。化学方程式。如油酸甘油酯的氢化反应为_。碳碳双键硬化返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 3应用(1)利用油脂的氢化，工业上生产硬化油。(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。点拨：(1)乙酸乙酯在碱性条件下的水解不是皂化反应，皂化反应特指油脂在碱性条件下的水解。(2)矿物油是烃的混合物，不是酯类物质。(3)油具备烯烃和酯的双重性质。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版
7、预习自我检测返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 1思维辨析：(1)油脂的水解反应又叫皂化反应。()(2)甘油与高级脂肪酸反应形成的酯都是油脂。()(3)纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点。()(4)油脂的氢化反应是还原反应。()返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2下列“油”属于酯的是()豆油 牛油 甘油 重油 酱油A BCD3油脂水解反应的共同产物是()A饱和高级脂肪酸B不饱和高级脂肪酸C乙醇D甘油AD返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 4下列关于油脂的叙述中不正确的是()A油脂属于酯类B不能用植物油来萃取溴水中的溴C
8、油脂是高级脂肪酸的甘油酯D油脂属于高分子化合物解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂属于酯，故A、C正确；植物油中含有碳碳双键，能与单质溴发生加成反应，不符合萃取的条件，所以植物油不可用于萃取溴水中的溴，故B正确；油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故D错误。D返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 课堂探究研析返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 问题探究：1.试分析油脂在不同条件下的水解程度。2为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污？且热的溶液洗涤效果更好？探究提示：1.油脂属于酯类，在酸或碱的催化作用下，均可发生水解反应。在酸性条件下，
9、油脂的水解是可逆的，水解到一定程度即可达到平衡状态；而在碱性条件下，油脂水解生成的高级脂肪酸与碱发生中和反应生成盐，降低了生成物浓度，使油脂的水解平衡向正反应方向移动，使其水解趋于完全，故油脂在碱性条件下水解程度更高。知识点1 油脂结构与主要化学性质返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2纯碱溶液能去油污是因为Na2CO3溶液水解显碱性，而碱性条件下油脂水解更彻底，生成可溶的高级脂肪酸钠和甘油。用热的纯碱溶液去油污效果更好，是因为升高温度，Na2CO3的水解程度增大，溶液碱性增强，油污的水解速率加快，去油污效果越好。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版
10、知识归纳总结：1油脂的结构油脂是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。结构简式为：(R、R、R可以相同，也可以不同)返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2油脂的官能团与化学性质官能团化学性质发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物是高级脂肪酸盐和甘油能与氢气发生加成反应能使溴水、酸性 KMnO4 溶液褪色返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 3肥皂与合成洗涤剂(1)肥皂的制取 生产流程返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要
11、成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。(2)合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(3)肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 相同点去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。不同点a合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油
12、)、不受水质(水中Ca2、Mg2、H)影响等优点；b肥皂中的C17H35COO容易结合水中的Ca2、Mg2而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COOCa2=(C17H35COO)2Ca。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版(2019经典习题选萃)下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯典例 1C返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教
13、版 解析：油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。规律方法指导：一般有机物难溶于水，有机物间互溶，但碳原子数较少的醇易溶于水。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 变式训练1可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后，静置，反应液分为两层D反应后，静置，反应液不分层解析：油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现
14、象，C错，D对；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A、B错误，故选D。D返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 问题探究：请设计一个简单的实验，验证某种油是植物油还是矿物油。探究提示：植物油是含有不饱和键的油脂，具有酯的性质并兼有烯烃的性质；可以取两支试管分别加入少量样品，并加入滴有酚酞的NaOH溶液(红色)，振荡并微热片刻，观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是植物油，无变化的试管中是矿物油。知识点2 油脂、矿物油和酯的比较返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 知识归纳总结：1
15、油脂和酯的比较物质酯油脂油脂肪组成含氧酸与醇反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪内联系 油和脂肪统称为油脂，均属于酯返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2.油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油组成多种高级脂肪酸甘油酯多种烃(饱和烃、不饱和烃)的混合物性质具有酯的性质，有些兼有烯烃的性质具有烃的性质，不能水解返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 区别植物油和矿物油可以选用的试剂是()A水 B银氨溶液C新制的Cu(OH)2悬浊液DNaOH溶液解析：植物油是不饱
16、和的油脂，矿物油是液态烃类的混合物，二者都不溶于水，与银氨溶液和新制的Cu(OH)2悬浊液都不发生反应，但植物油属于酯类，遇碱能水解，水解后溶液不分层，而矿物油不能与NaOH溶液反应，也不溶于水，一直保持分层现象。典例 2D规律方法指导：区别物质应先判断物质的类别，然后根据该类物质的性质选择合适的试剂和方法。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 变式训练2下列有关“油”的说法正确的是()A油脂包括矿物油、植物油与动物油B油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C植物油能使碘酒褪色D油脂属于高分子化合物，可以发生水解反应解析：A项，矿物油是烃，不是油脂，错误；B项，油脂的氢化属于
17、加成反应，油脂的皂化属于水解反应，错误；C项，植物油中含有碳碳双键，能与碘单质发生加成反应，正确：D项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，错误。C返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 学科核心素养返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 油脂易错点辨析“酯”和“脂”“油”和“脂肪”“植物油”和“矿物油”等是考试中经常会错用的概念，是考试的失分点，需要我们平时在学习中仔细区分和辨析。1.酯和脂“酯”和“醇”“酚”等一样，以“酉”为偏旁，表示烃的衍生物，酯是由酸(可以是羧酸也可以是无机含氧酸)与醇发生反应而生成的一类有机物。低级酯是具有芳香气味的液体，高
18、级酯是蜡状固体或很稠的液体。几种高级酯是脂肪的主要成分。“脂”以“月”为偏旁，有多种含义，当表示油脂时，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸的甘油酯。可以说“脂”是“酯”这个“大家族”里的“小家庭”。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 2.油和脂肪(1)从定义上看，油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，都属于酯类，不同的是，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。形成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有很大影响，含饱和高级脂肪酸较多的甘油酯熔点较高，常温下呈固态；而含不饱和高级脂肪酸较多的甘油酯熔点较低，常温下呈液态。(2)从性质上看，油和脂肪均能发生水解反应，油发生氢化反
19、应后可以转变为脂肪。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 3酯、油脂、油和脂肪之间的关系酯高级脂肪酸甘油酯油脂油液态、含较多不饱和烃基脂肪固态、含较多饱和烃基其他酯类化合物4.植物油和矿物油的关系植物油是酯类化合物，含 C、H、O 三种元素，与 NaOH 溶液共热后的液体不分层；矿物油是液态烃，只含 C、H 两种元素，与 NaOH 溶液共热后的液体分层。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 即时训练在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 下列叙述错误的是()A生物柴油由可再
20、生资源制得B生物柴油是由不同酯组成的混合物C动植物油脂是高分子化合物D“地沟油”可用于制备生物柴油解析：油脂、短链醇均可来自动植物资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A项正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B项正确；动植物油脂虽然相对分子质量较大，但不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D项正确。C返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 规律方法指导：(1)信息提取已知动植物油脂与醇反应制备生物柴油的化学方程式，要求就生物柴油及油脂的有关说法进行判断，并从中找出错误的说法。(2)形成思路结合题给方程式，根据油脂的组成、结构及“地沟油”的成分分析解答。返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 课堂达标验收返回导航第四章 生命中的基础有机化学物质化学选修 人教版 课 时 作 业
