1、第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质01知识管理1六大基本营养素营 养 素：人类为了生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有_蛋白质_、_糖类_、_油脂_、_维生素_、_无机盐_、_水_等六大类，通常称为六大基本营养素。合理膳食、均衡营养：每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。2蛋白质主要功能：是构成_细胞_的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。构成：由多种_氨基酸_构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。食物来源：瘦肉、蛋清、许多植物的种子(大豆、花生)都含有丰富的蛋白质。血红蛋白的作用：在吸入_氧气_和呼出_二氧
2、化碳_的过程中起着_载体_的作用。蛋白质的变性：有些物质如_甲醛_等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。3糖类主要功能：是人体的主要_供能_物质，人类所需的总能量中，有60%70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其化学反应方程式为_C6H12O66O26CO26H2O_。组成：是由_C、H、O_三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。种类：常见的糖类物质有_淀粉_、_葡萄糖_和_蔗糖_。注意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的健康有害，因此绝对不能食用霉变的食物。4油脂主
3、要功能：也是重要的_供能_物质。种类：植物油脂呈_液态_，称为油，如花生油、豆油、菜子油等；动物油脂呈_固态_，称为脂肪，如牛油、奶油等。5维生素主要功能：可以起到调节_新陈代谢_、预防_疾病_、维持身体_健康_的作用。如缺乏维生素A会引起_夜盲症_，缺乏维生素C会引起_坏血病_。食物来源：蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。02基础题考点1蛋白质1人们冬天常穿着羽绒服保暖。用来加工羽绒的鸭毛主要含有(B)A糖类 B蛋白质 C油脂 D维生素2(2018黄石)下列物质中富含蛋白质的是(C)A葡萄干 B白砂糖 C鲜鸡蛋 D植物油考点2糖类3(2017沈阳)下列不属于糖类的是
4、(D)A葡萄糖 B果糖 C淀粉 D乙醇4(2018青岛)均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食物主要为我们提供糖类的是(A)A米饭、土豆 B番茄、黄瓜C牛肉、鸡蛋 D奶油、花生油考点3油脂和维生素5下列物质中，能给人体提供能量的是(C)A维生素 B铁元素 C植物油 D矿泉水6俗话说：“五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安。”其中“青菜萝卜”富含的营养是(D)A糖类 B脂肪 C蛋白质 D维生素考点4合理膳食与饮食安全7(2018潍坊)为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是(C)A霉变大米煮熟后食用B甲醛溶液浸泡虾仁防腐C按规定使用食品添加剂D用工业用盐如亚硝酸钠烹调食物8(2017长沙)“端午佳节，粽
5、叶飘香”，我们过节有吃咸蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是(C)A蛋白质 B糖类 C维生素 D油脂03中档题9下列关于维生素的说法中，不正确的是(B)A人体缺少维生素A会引起夜盲症B目前已知的20多种维生素都不能在人体内合成，需要从食物中摄取C维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用D许多水果、蔬菜中富含维生素10(2018连云港)每年的5月31日是“世界无烟日”。下列说法不正确的是(C)A吸烟损害大脑，使人记忆力减退B长期吸烟易患肺气肿、肺癌等疾病C吸烟有害健康，但“二手烟”对人体无害D香烟烟气中的CO、尼古丁等对人体危害很大11(20
6、18重庆)某品牌的小食品贴有如图所示的标签，从营养均衡的角度分析，该食品还缺少的营养素是(A)主材和辅材精制面粉牛肉碳酸氢钠氯化钠白砂糖食用油A维生素 B蛋白质C油脂 D糖类12(2018梧州)健康的生活离不开化学，下列做法正确的是(B)A用工业盐腌制食品 B不食用霉变的食物C用福尔马林保存海产品 D不吃蔬菜只吃肉类13(2018益阳)2018年5月31日世界无烟日的主题是“烟草与心脏病”。香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中毒害作用最大的有CO、尼古丁、焦油等。最新研究表明，烟民戒烟越早，患心脏病的概率越小。(1)香烟的烟气所含有毒物质中，最易与血红蛋白结合的是_CO_(填化学式)。(2)已
7、知尼古丁燃烧的生成物中有CO2和H2O，则可推知尼古丁中一定含有的元素是_C、H_(填元素符号)。(3)与CO所含元素完全相同的某种气体，大量排放到空气中时会加剧“温室效应”，这种气体是_CO2_。14(2017益阳)“鱼米之乡”益阳盛产的谷物类粮食(如大米)品种多样，特种水产品(如小龙虾、甲鱼等)也名扬全国。(1)大米中含有的主要营养物质是(填名称)_糖类_；小龙虾、甲鱼中含有的主要营养物质是(填名称)_蛋白质_。(2)谷物类粮食在人体内经酶的催化作用转化为葡萄糖(C6H12O6)而被人体吸收。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下生成CO2和H2O，同时放出能量供机体活动和维持体温。写出后一个反
8、应的化学方程式_C6H12O66O26H2O6CO2_。15当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。主食荤菜蔬菜米饭红烧牛肉炒胡萝卜、炒黄瓜(1)食谱中富含蛋白质的是_红烧牛肉_，富含维生素的是_炒胡萝卜(或炒黄瓜)_ (填上表中的一种主食或菜名)，米饭中主要含有人体必需的营养素是_糖类_。(2)食堂中的霉变大米_C_。A可以食用B蒸煮后可以食用C绝对不能食用(3)同学给学校食堂的下列建议不合理的是_B_。A在主食中补充粗粮B多提供油炸食物C适当提供水果16(2018新疆)抓饭是新疆特色美食。如表是每200 g某品牌抓饭的主要营养成分。营养素每份含量蛋白质29.6 g油脂23.5 g糖类104.7 g维生素A等水钙130 mg(1)抓饭的营养成分中，构成细胞的基本物质是_蛋白质_。(2)“钙130 mg”里的“钙”是指_A_(填字母编号)。A元素 B原子C分子 D离子(3)人如果缺乏维生素A会引起_夜盲症_。(4)用化学符号表示：两个钙离子_2Ca2_，一个水分子_H2O_。请写出下列物质(或其主要成分)的化学式：水银：_，活性炭：_，干冰：_，双氧水：_，盐酸：_，生石灰：_，熟石灰：_，石灰石：_，烧碱：_，纯碱：_，小苏打：_，食盐：_，铁锈：_，天然气：_，酒精：_。3