1、第41讲果胶酶在果汁生产中的作用课时训练知能提升 限时式检测 梯级式提升 (时间:40分钟分值:90分)测控导航表知识点题号及难易度1.果胶与果胶酶1,52.酶的用量4,7(中)3.影响酶活性的因素的实验设计2,3,6(中)一、选择题:本大题共5小题,每小题8分,共40分。1.下列关于果胶酶的叙述正确的是(C)具有分泌功能的细胞产生的凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A.B.C.D.解析:错误,果胶酶是一些微生物和植物等产生的,不一定是分泌
2、细胞;错误,活的细胞不一定能产生果胶酶;正确,果胶酶水解果胶的产物是半乳糖醛酸;正确,这四者都能产生果胶酶;错误,果胶酶是一类酶,不是一种酶;正确,植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成;错误,果胶酶的本质是蛋白质。2.(2014遂宁质检)如图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。有关说法不正确的是(C)A.在ab段限制反应速率的主要因素是酶的用量B.在bc段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等C.在ac段增加反应物浓度,可以明显加快反应速率D.在该实验给定条件下,果胶酶的最佳用量是b点对应的值解析:本题以酶浓度对酶促反应速率的影响曲线为载体,综合考查影响酶促反应速率的因素。应从酶的浓度
3、和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲线图可以看出,在ab段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率加快,说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量;此时增加反应物浓度,反应速率不会明显加快。在bc段,随着酶的用量的增大,酶促反应速率不再加快;此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一,增加反应物浓度,反应速率会加快。3.(2014河北承德模拟)在“探究果胶酶的用量”实验中,下列说法不正确的是(B)A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B.底物浓度一定时,酶用量越大,滤出的果汁越多C.本实验应控制在适宜温度和pH条件下D.反应液的pH必须相同解析:本实验中的实验变量是酶用量,温度和pH属于无关变量,因此
4、要控制好这些变量,即每个实验组、实验前后都应控制适宜且相同的温度和pH条件。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液,也可以配制一种浓度的果胶酶溶液,使用不同的体积。在其他条件固定不变的情况下,在一定范围内,随着酶用量的增多,酶促反应速度加快,滤出的果汁也增多,当酶用量达到一定量,底物成为限制因素时,再增加酶的用量,酶促反应速度也不再增大,滤出的果汁也不再增多。4.(2013成都摸底考试)关于探究果胶酶最适用量的实验,叙述错误的是(C)A.先配制不同浓度的果胶酶溶液,再向各组中加入等量的酶溶液B.调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥,搅拌时间可以不同D.可以通过测定滤
5、出的果汁的体积来判断果胶酶最适用量解析:探究果胶酶最适用量的实验是一个对照实验,必须遵循单一变量原则和等量原则。唯一的变量是果胶酶的用量,其余无关变量如pH、温度、搅拌时间、反应时间都应相同。5.(2013成都高新区质检)下列对果胶酶的作用的叙述中,错误的是(C)A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度B.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清C.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸D.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层解析:果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清,果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层,果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因为酶具有专一性。所以C选项
6、错误。二、非选择题:本大题共2小题,共50分。6.(2014洛阳质检)(25分)工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高水果的出汁率,为研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验:.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10 水浴中恒温处理10 min(如图甲)。来源:Z.xx.k.Com.将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10 水浴中恒温处理10 min(如图乙)。来源:Z.xx.k.Com.将步骤处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图丙)。.在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表:果汁量/mL813152515121110温度/ 1020304
7、050607080根据上述实验,请分析回答下列问题。(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以分解细胞壁中的果胶,产物是 。(2)实验结果表明,当温度为左右时,果汁量最多,此时果胶酶的活性 。(3)为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低? 。解析:(1)果胶酶催化植物细胞壁中的果胶分解成为半乳糖醛酸。(2)由题干中的表格可知,40 时果汁量最多,说明此温度下酶活性最强。(3)该实验中衡量结果的指标有两项,一是观察在相同的时间内,滤出苹果汁的体积的大小。体积大说明果胶酶活性高,将果胶分解得多,使果汁更好地流出。二是观察果汁的澄清度。答案:(1)半乳糖醛酸(2)40
8、最高(3)果胶酶将果胶分解为小分子物质,小分子物质可以通过滤纸,因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化果胶分解的能力7.(25分)果胶酶在果汁生产中具有重要作用,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验:实验方法:如图1中所示的顺序进行操作。实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图2所示。(1)图1中自变量是温度,此外自变量还可以用表示。A.酶的浓度B.苹果泥的量C.水的加入量D.pH(2)图1中步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将它们分装在不同的试管中,这样处理可以保持一致,目的是 。(3)图2中的纵坐标还可用 来表示。 (4)研究小组改变了实验条件后重复做实验,得到
9、曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的原因是 。 (5)假设图2中自变量为酶的浓度,请画出苹果汁澄清度的变化曲线,并且用a点标出酶的最适用量。解析:果胶酶的活性受到温度、pH等条件的影响,而与底物的量、酶的浓度和水的加入量无关,故在自然条件下,每一种酶的最适温度、pH是一定的。衡量实验结果的指标有两种,一是果汁的量,二是果汁的澄清度。为了使实验达到相应的设计温度,避免由于溶液混合而造成温度的改变,必须使酶与底物分别保温,待达到要求后再混合。答案:(1)D(2)温度保证底物和酶在混合时的温度是相同的(3)苹果汁的体积(4)同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物的量等不同而改变(5)如图
