1、化学：第四章第一节油脂第四章 生命中的基础有机化学物质 糖类蛋白质油脂维生素无机盐水第一节 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸（C17H31COOH）等 1.什么叫高级脂肪酸？2.什么是酯化反应？酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。CH3COOH+HOCH2CH3CH3COOCH2CH3+H2O浓H2SO4 3C17H33COOH+CHOH C17H33COOCH+3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2（油酸甘油
2、酯）一种高级脂肪酸甘油酯 浓H2SO一.油脂的组成和结构 是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（甘油三酯）C、H、O 油常温呈液态 脂肪常温呈固态 1.定义:3.组成:2.分类：脂肪（动物油脂 固态）油 （植物油脂 液态）4、油脂的结构R1 COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。常见的油脂随堂训练判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是
3、混合物。2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）二、油脂的物理性质 1密度比水的密度小，为0.9 0.95g/cm3；2有明显的油腻感；3不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂；4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。三.油脂的化学性质 思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？1、油脂的水解 酸性条件下:C17H35COO
4、CH+3H2O3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 H2SO4 （硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 2.油脂的水解 碱性条件下 油脂在碱性条件下的水解反应CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 肥皂的主要成分钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐 加热、搅拌 分层皂化盐析加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水
5、等上层：肥皂液成品肥皂肥皂的制取原理 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。肥皂去污的原理是什么？纤维织品纤维织品纤维织品油污油污合成洗涤剂（1）合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：2(C H)n C H 3 S O 3 N a 烷基苯磺酸钠)(C H 2 n C H 3 S O 3 N a 烷基磺酸钠（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。1.油脂的氢化(硬化)液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH+3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂加热、加压油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）2.油脂的氢化 硬化油脂的用途 1.食物 2.工业原料 油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 学 性 质水解反应 不饱和烃基的加成 皂化反应 氢（硬）化反应 油脂的用途食用工业原料