1、2019-2019学年北师大版八年级下册生物第25章 第一节 发酵技术 同步测试一、单选题（共10题；共20分）1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）酸奶、米酒 食用油、豆腐 酱油、食醋 火腿肠、牛肉干 A.B.C.D.2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌3.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（） A.白酒酵母菌B.泡菜乳酸菌C.面包曲菌D.醋酸醋酸菌4.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）
2、 A.醋酸菌B.酵母菌C.霉菌D.大肠杆菌5.用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是（ ） A.防止细菌进入B.防止空气进入C.防止水分蒸发D.没有任何作用6.2019滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中几个小时后品尝，却发现没有成功他失败的原因可能是（） A.牛奶添加了蔗糖B.牛奶经过了煮沸C.牛奶进行了冷却D.玻璃瓶没有密封7.酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（） A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌8.李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）
3、 A.发面的时候不能用开水融化酵母B.做酸奶之前要将器皿加热煮沸C.腌制泡菜要将坛子密封D.三种食品都是利用了细菌发酵的原理9.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用 A.大肠杆菌B.酵母菌C.曲霉D.乳酸菌10.家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（） A.青霉菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌二、填空题（共5题；共28分）11.根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空：酸奶豆腐乳米醋葡萄酒沼气_A乳酸杆菌 B毛霉、米曲霉 C醋酸杆菌 D甲烷细菌 E酵母菌 12.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中为了使面团发得
4、更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水一段时间后将面团取出做成馒头结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是_（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是_（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：_（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）瓶内液体冒出的气体是_小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出
5、来：_13.中国酿酒历史悠久从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步我国古籍中有很多关于酒的记载，从诗经到红楼梦，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行_，以增加酵母菌的数量，然后再进行_获得啤酒（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于_的缘故（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其
6、主要原因是生物都具有_的特性（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是_（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经_代即可繁殖到12800个菌体 14.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水一段时间后将面团取出做成馒头结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_（填“自养”或“异养”），主要的生殖方式是_（填“分裂”或“出芽”）（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是_（3）小芳经过思考提出了
7、如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设_（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）瓶内液体冒出的气体是_如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是_（填“温开水”、“糖”或“酵母”）15.将下列微生物与人类的关系用线连接起来酵母菌_ A制作酸奶痢疾杆菌_ B制作馒头、面包产甲烷细菌_ C引发菌痢放线菌_ D制作沼气乳酸菌_ E提取抗生素 三、综合
8、题（共3题；共20分）16.中国的酿酒已经有五千多年的历史，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，请填空 （1）酒曲中的曲霉体内含有大量的霉，它可以把淀粉分解成_ （2）在酒曲中还含有酵母菌它可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，这种现象叫做_ （3）制作甜酒时，要把容器盖好，并尽量少打开容器，主要的目的是防止_污染 17.为探究酵母菌的作用尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验：取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别加入适量的凉开水；取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母
9、菌），乙中加入等量蒸馏水；将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置23天请分析回答： （1）婷婷的实验中有_组对照试验，变量为酒曲的一组是_和_ （2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是_ （3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解_产生酒精和_与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有_ （4）婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是_ （5）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子_ 18.中国自古有酒文化只说， 酿酒原理家喻户晓，尽人皆知家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封若天气寒冷，还需采取保温措施据此完成下题 （1）酒曲中含
10、有_等微生物 （2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成_，然后在酵母菌的作用下，将其分解_和_ （3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？_ （4）天气寒冷时保温的目的是：_ （5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是_如果密封不严会出现什么问题_ 答案解析部分一、单选题1.【答案】C 【解析】【解答】解：酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，正确；食用油和豆腐是加工而成，不是发酵技术错误；酱油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术，正确；火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误故选：C【分析】发酵技术是
11、指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品2.【答案】C 【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品 故选：C【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此分析3.【答案】C 【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是
12、气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸可见C符合题意故选：C【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答4.【答案】B 【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是
13、气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空酿制啤酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳，B正确故选：B【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌5.【答案】B 【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量 。可见B正确，符合题意 。故答案为：B【分析】乳酸发酵要在无氧的条件下，制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通
14、过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品6.【答案】D 【解析】【解答】酸奶是以鲜牛奶为原料 ， 加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，因此制作酸奶时必须密封，主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵据此可知，题中制作酸奶失败，可能的原因是装置没有密封，进入了空气，影响了乳酸菌的发酵可见D符合题意故选：D【分析】此题考查的是酸奶的制作知识，据此答题7.【答案】A 【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经
15、乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品故答案为：A【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答8.【答案】D 【解析】【解答】解：A、发面需要酵母菌发酵，酵母菌发酵需要适宜的温度，所以发面的时候不能用开水融化酵母，A正确；B、做酸奶之前要将器皿加热煮沸，目的是杀菌，B正确；C、腌制泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌发酵需要无氧的条件，所以腌制泡菜要将坛子密封，C正确；D、做馒头需要酵母菌发酵，酵母菌属于真菌；制酸奶、腌泡菜需要乳酸菌发酵，乳酸菌属于细菌，D错误故选：D【分析】微生物的发酵技术在食品、药
16、品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵9.【答案】D 【解析】【解答】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见D符合题意故选：D【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，据此解答10.【答案】C 【解析】【解答】酵母菌是一种单细胞真菌，制作甜酒时，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳只馒头时，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，
17、产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头暄软多孔故选：C【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，制酸菜时用乳酸菌等二、填空题11.【答案】A；B；C；E；D 【解析】【解答】解：微生物在自然界中的分布非常广泛，与人类的关系也很密切很多食品的制作离不开微生物的发酵，如制酸奶要用到乳酸杆菌，制豆腐乳要用毛霉、米曲霉，制醋要用到醋酸杆菌，制酒要用到酵母菌，甲烷细菌发酵还能产生沼气等故答案为：酸奶豆腐乳米醋葡萄酒沼气ABCED【分析】此题考查的是微生物的发酵在食品制作中的应用，思考答题12.【答案】异养；有真正的细胞核；换成的热水使面团温度过高，不
18、利于酵母菌的生活；温度会影响酵母菌的生活；二氧化碳；实验过程中缺少对照组 【解析】【解答】（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌
19、会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组不能通过对比得出科学的结论故答案为：（1）异养；有真正的细胞核；（2）换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活；（3）温度会影响酵母菌的生活；（4）二氧化碳；实验过程中缺少对照组【分析】发酵现象是由微生物引起的，蒸馒头要用酵母菌，酵母菌属于单细胞真菌，有成形的细胞核，细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构13.【答案】有氧呼吸；无氧呼吸；微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放；遗传物质稳定；发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2 ， 酒精溶液的密度比糖水低；7 【解析】【解答
20、】（1）啤酒发酵前期要先通入氧气进行有氧呼吸，保证酵母菌大量繁殖，然后密闭进行无氧呼吸使酒精发酵，获得啤酒（2）由于微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放，因此该过程中装置内温度有所上升（3）啤酒的风味主要取决于采用过的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，风味不减当年，其主要原因是酵母菌进行无性繁殖，其遗传物质能保持稳定（4）随着发酵的进行，葡萄糖逐渐分解成酒精和二氧化碳发酵的产物酒精比葡萄糖的分子量小，所以随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低（5）细菌增殖的方式是二分裂，设细菌繁殖的代数为n，则1002n=12800个，计算可知n=7，如果在培养液中放入100个
21、大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经7代即可繁殖到12800个菌体故答案为：（1）有氧呼吸；无氧呼吸；（2）微生物呼吸产生的能量中一部分以热能形式释放；（3）遗传物质稳定；（4）发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2 ， 酒精溶液的密度比糖水低；（5）7【分析】发酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有机物产生二氧化碳、酒精等利用酵母菌酿酒时，需要先通入一段时间的空气，然后隔绝空气14.【答案】异养；出芽；温度过高，不利于酵母菌的生活；温度会影响酵母菌的生活；二氧化碳；温开水 【解析】【解答】解：（1）、酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养
22、在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，这时，可以看到所有细胞上都长有芽体，而且在芽体上还可形成新的芽体，所以经常可以见到呈簇状的细胞团，主要通过出芽进行无性生殖（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响去发酵（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活（4） 小芳在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出小芳如果在“温度 会影响酵母菌的生活吗
23、”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是温开水故答案为：（1）异养；出芽；（2）温度过高，不利于酵母菌的生活；（3）温度会影响酵母菌的生活；（4）二氧化碳；温开水【分析】蒸馒头、做面包要用到酵母菌瓶中的酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，因此有泡冒出，气球胀大15.【答案】B；C；D；E；A 【解析】【解答】解：利用酵母菌发酵制作馒头、面包；痢疾杆菌引发痢疾；制沼气要用到甲烷杆菌；利用放线菌能生产抗生素；利用乳酸菌发酵制作酸奶故答案为： 【分析】大多数微生物对人类是有益的，在食品的制作、医药等方面具有重要的作用如制沼气要用到甲烷杆菌
24、，利用青霉能生产青霉素等抗生素，利用苏云金杆菌能杀灭害虫有的微生物对人类有害，如肺炎双球菌是致病菌，能使人得肺炎，对人类有害，黄曲霉能引起肝癌三、综合题16.【答案】（1）葡萄糖（2）发酵（3）其它杂菌 【解析】【解答】（1）曲霉体内的酶可以把淀粉转化为葡萄糖（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳（3）在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染 【分析】制酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳17.【答案】（1）两；甲；乙（2）甲（3）有机物（葡萄糖）；二
25、氧化碳；成形的细胞核（4）有杂菌（5）制面包 【解析】【解答】（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，无酒曲，甲乙构成一组对照，变量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、无糯米，也构成一组对照，变量是糯米乙与丙有两个变量，不能构成对照组；所以实验有两组对照试验;（2）甲中既有糯米，又有酒曲的发酵作用，同时也密封确保无氧，使得酒曲在此条件下发酵产生酒精；乙中无酒曲，米中的淀粉不能被分解产生葡萄糖，葡萄糖不能被进一步分解产生酒精；丙中无糯米，酒曲不能对此分解产生酒精，因此能产生酒的应该是甲（3）酵母菌在无氧条件下，能够分解有机物产生酒精和二氧化碳细菌细胞在结构上最突出的特点是没有成形的细胞核（4）
26、在制作甜酒的过程中，要尽量少的打开容器，防止杂菌进入污染培养基，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是有杂菌（5）做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术酵母菌在无氧条件下，分解有机物产生酒精和二氧化碳18.【答案】（1）酵母菌（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳（3）温度过高会将酵母菌等微生物烫死（4）提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成（5）形成缺氧条件使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精；没有酒精出
27、现 【解析】【解答】（1）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳（2）加入酒曲的目的是加入酵母菌，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，当然事先要将糯米中的淀粉分解成葡萄糖（3）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率所以天气寒冷时，需要保温的（4）天气寒冷时保温的目的是提高温度满足微生物生存所需的条件，加快酒的生成（5）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精所以需将器皿密封 【分析】本题考查科学探究的基本环节及酒精发酵的知识制作甜酒时要用到酵母菌，据酒精发酵分析答题第 11 页