1、3.2.3 酯 油脂（苏教版必修2）【典例导悟】【典例1】胆固醇是人体必需的生物活性物质，分子式为C27H46O，有一种胆固醇酯是液晶材料，分子式为C34H50O2，生成这种胆固醇酯的羧酸是 A.C6H13COOH B.C6H5COOH C.C7H15COOH D.C6H5CH2COOH 【思路点拨】解答本题注意以下两点：（1）由胆固醇分子式知道其为一元醇。来源:高&考%资(源#网KS5U.COM（2）由原子守恒得：酯的分子式+H2O-醇的分子式=羧酸的分子式。【自主解答】选B。胆固醇的分子式中只有一个氧原子，应是一元醇，而题给胆固醇酯只有2个氧原子，应为一元酯，据此可写出该酯化反应的通式（用
2、M表示羧酸）： 来源:KC27H46O+M C34H50O2+H2O，再由质量守恒定律可求得该羧酸的分子式为C7H6O2。所以羧酸的结构简式为C6H5COOH。 【规律方法】一元羧酸与一元醇发生酯化反应或该酯水解反应中存在Mr（酯）+18=Mr（羧酸）+Mr（醇）。 【变式训练】具有一个羟基的化合物A 10 g，与乙酸反应生成乙酸某酯11.85 g，并回收了未反应的A 1.3 g，则A的相对分子质量约为（ ） A.98 B.116 C.158 D.278 【解析】选B。设化合物A为ROH，相对分子质量为Mr，则发生的酯化反应方程式为 【典例2】回答下列问题： （1）石蜡油是一种矿物油，是从原油
3、_（填分离操作的名称）中所得到的无色无味的混合物。 （2）食用油和石蜡油虽然都称作“油”，但从化学组成和分子结构看，它们是完全不同的。食用油的主要成分属于_类（填有机物类别，下同），石蜡油属于_类。 （3）如何用两种化学方法鉴别食用油和石蜡油（简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论）？ 方法一： _ 。 方法二： _ 。 【规范解答】答案：（1）分馏 （2）酯 烃 （3）分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油 分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入溴水，充分振荡、静置，溴水褪色的是食用油，出现分层现象的是石蜡油 【
4、变式训练】下列说法不正确的是（ ） A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素 B.油脂属于烃的衍生物 C.无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小 D.油脂不可能具有烯烃的性质 【解析】选D。油脂是高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯，属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，属于烃的衍生物，A、B正确；油脂密度都比水小，C正确；食用油中因形成油脂的高级脂肪酸中有 因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故D错。【学业达标训练】1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 【解析】选D。油脂是高级脂肪酸
5、甘油酯，属于酯类，A、C正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；有的油脂含有不饱和键（如植物油），能发生加成反应，可使溴的四氯化碳溶液褪色。 2.下列各组液体的混合物中均有两种成分，其中可以用分液漏斗分离的一组混合物是（ ） A.苯和油脂 B.乙酸和乙酸乙酯 C.豆油和水 D.花生油和四氯化碳 【解析】选C。分离互不溶解的液体混合物可以用分液漏斗分液。苯和油脂、乙酸和乙酸乙酯、花生油和四氯化碳都相互溶解，而豆油和水互不溶解。 3.（2010青岛高一检测）某有机物A结构简式为 关于A的叙述正确的是( ) A.属于芳香烃 B.易溶于水 C.1 mol A可以与2 mol NaOH反应 D.
6、一定条件下可发生加成反应和氧化反应 【解析】选D。从分子的结构简式可知A属于烃的衍生物，不属于芳香烃；A分子无羟基、羧基等，属于酯类，应难溶于水；A碱性条件下水解生成苯甲酸钠和乙醇，1 mol A可以与1 mol NaOH反应，故A、B、C均不对。A含有苯环和碳氧双键，在一定条件下可发生加成反应和氧化反应。 4.在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是（ ） A.催化剂、脱水剂；催化剂 B.催化剂、吸水剂；催化剂 C.都作催化剂 D.吸水剂；催化剂 【解析】选B。酯化反应中浓H2SO4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀H2SO4只作催化剂，故选B。 5.（多选）下列物质中，在一定条件下能和氢
7、氧化钠溶液发生反应的是（ ） A.乙醇 B.乙酸 C.油脂 D.汽油 【解析】选B、C。乙酸与NaOH溶液发生中和反应，油脂在NaOH溶液中加热反应生成甘油和高级脂肪酸钠，故选B、C。 6.（2010青岛高一检测）下列关于有机物的说法中，不正确的是（ ） A.液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷 B.苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应 C.油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂 D.酯类物质常用作饮料、糖果、香水、化妆品中的香料 【解析】选A。液化石油气主要成分是丙烷，故A项错。 7.下列有关油脂的叙述错误的是（ ） A.从溴水中提取溴可用植物油做萃取剂 B.用热的纯碱溶液去除油
8、污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.植物油水解可得到不同的高级脂肪酸 【解析】选A。 8.可以判断油脂皂化反应全部完成的现象是（ ） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 【解析】选D。皂化液只有加入食盐细粒，高级脂肪酸钠才能从混合溶液中析出，浮在液面上。油脂跟NaOH溶液未反应前分层，皂化反应全部完成后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，故C错。高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸变蓝判断反应是否完成，A错。 【解
9、析】答案： 来源:高&考%资(源#网10.人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5 000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 （1）脂肪和油都属于酯类物质，它们的主要区别是_ _。 （2）将植物油进行氢化时的反应类型是_（加成反应 取代反应 氧化反应 还原反应，填序号）；进行氢化的目的是_。 来源:高&考%资(源#网KS5U.COM（3）人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_反应。 【解析】由于植物油的不饱和度高，熔
10、点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应（还原反应），以减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解反应。 答案：（1）脂肪常温下为固体，油常温下为液体 来源:K（2） 减少不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性 （3）水解 【素能综合检测】一、选择题（本题包括5个小题，每小题4分，共20分） 1.将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（ ） 溴苯 乙酸乙酯 乙醇 甘油 油酸甘油酯 硝基苯 A.全部 B. C. D. 【解析】选C。溴苯、硝基苯的密度比水的密度大，且
11、不溶于水。乙酸乙酯、油酸甘油酯的密度比水的密度小且不溶于水。乙醇、甘油均易溶于水。 2.下列叙述正确的是（ ） A.牛油是纯净物，它不属于高分子 B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C.牛油可以在碱性条件下加热水解 D.工业上将牛油加氢制造成硬化油 【解析】选C。牛油属于油脂中的脂肪，常温下为固态，饱和度高，故D错误，油脂都是混合物，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性、碱性条件下水解，故A、B错误，C正确。 3.下列有机化合物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象逐渐消失的是（ ） A.乙酸 B.乙酸乙酯 C.苯 D.汽油 【解析】选B。滴入NaOH溶液后分层说明该有机物不
12、溶于水，排除乙酸。水浴加热后分层现象消失，说明该有机物可与NaOH反应生成可溶于水的物质，故选B。 4.某酯A分子式为C4H8O2，把它跟NaOH溶液共热可蒸出乙醇，则A的结构简式是（ ） 来源:高&考%资(源#网KS5U.COM【解析】来源:高&考%资(源#网KS5U.COM5.某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时消耗氢气12 g，则该油脂1 mol含碳碳双键（ ） A.1.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol 【解析】二、非选择题（本题包括3个小题，共30分） 6.（10分）（1）从油脂A的结构简式 分析，它可能发
13、生的化学反应： 从饱和性看，它能发生_反应，例如与氢气反应的化学方程式为_。 从酯的性质看，它能发生_反应，该反应的化学方程式为_。 甘油与两种高级脂肪酸R1COOH、R2COOH的混合物发生酯化反应生成的油脂有_种。 【解析】（2）列举硬化油的性质和用途_。 来源:高&考%资(源#网来源:高&考%资(源#网答案：7.（10分）（思维拓展题）已知A为饱和一元羧酸，B是饱和一元羧酸与饱和一元醇生成的酯，现有A、B组成的混合物1.5 mol，其质量为90 g，与足量的金属钠反应后放出氢气11.2 L（标准状况下），求混合物中A是什么酸？B可能是什么酯？写出它们的结构简式。 【解析】答案：实验探究
14、8.（10分）某学生设计用动物油、乙醇、30% NaOH溶液、NaCl饱和溶液、蒸馏水为试剂制取肥皂。试回答下列问题。 （1）实验台上已备有烧杯、量筒、酒精灯、铁架台、火柴、纱布等实验用品，尚缺少的仪器或用品是_。 （2）在提供的试剂中，加入乙醇的作用是_， 加入NaOH溶液的作用是_。 （3）实验原理用化学方程式表示为（有机物用结构简式表示）：_。 （4）证明皂化反应进行完全的方法是_。 （5）皂化完成后，加入饱和NaCl溶液的作用是_ _。观察到的现象是_。 【解析】油脂在碱性条件下水解可以生成肥皂的主要成分高级脂肪酸钠。由于油脂不溶于水，与NaOH溶液不易接触，反应缓慢，而乙醇既易溶解油脂又易溶于水，所以加入乙醇可以使油脂与NaOH溶液充分接触，加快反应速率。因为油脂不溶于水，所以刚开始时，反应液会分为两层；当皂化反应完成时，生成可溶性的高级脂肪酸钠和甘油，无油滴存在，反应液不分层。产生的高级脂肪酸钠可以通过盐析的方法加以分离。 答案：（1）蒸发皿、玻璃棒 （2）既能溶于水，又能溶解油脂，使皂化反应在均匀液体中进行并加快反应速率 使油脂在碱性条件下水解制取肥皂 （3）（C17H35COO）3C3H5+3NaOH 3C17H35COONa+C3H5（OH）3 （4）把一滴混合液加到水中，在液体表面不形成油滴 （5）使高级脂肪酸钠发生凝聚反应而从混合液中析出固体浮在表面