1、第二章 人体的营养一、选择题1. 食物中所含的下列营养物质中，不能为人提供能量的一组是（ ）A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 维生素【答案】D2. 人的身体受伤后需要的蛋白质要比平常多一些，这是因为蛋白质（ ）A. 是人体直接的能量来源 B. 能修复受损的细胞C. 是人体的备用能源 D. 是最容易得到的食物【答案】B【解析】试题分析：食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同。蛋白质、糖类、脂肪能为人体提供能量，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人
2、体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输维生素对人体的各项生命活动有重要的作用水、无机盐、维生素不提供能量因此，人的身体受伤后需要的蛋白质要比平常多一些，这是因为蛋白质能够修复受损细胞。考点：人体需要的主要营养物质。3. 长期不吃新鲜蔬菜、水果的人易患（ ）A. 夜盲症 B. 脚气病 C. 骨质疏松症 D. 坏血病【答案】D【解析】缺乏维生素A容易得夜盲症，故A错误；缺乏维生素B1可得神经炎、脚气病，
3、故B错误；缺乏维生素C可得坏血病、抵抗力下降，牙龈出血等病，故C正确；缺乏维生素D或缺钙，儿童可得佝偻病，成人可得骨质疏松症等故D错。考点：本题考查维生素的作用，意在考查考生理解所学维生素的功能知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。4. 某人一到夜晚就看不清东西，是因为其体内可能缺乏下列哪种维生素？（ ）A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D【答案】A【解析】维生素A具有维持人体正常视觉的功能，缺少维生素A可能会引起夜盲症。维生素B1具有维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺少维生素B1会引起神经炎和脚气病。缺少维生素D会引起佝偻病和骨质疏松症。5. 某地
4、患“大脖子病”的人特别多，说明该地方的人饮食中可能缺少哪种无机盐？（ ）A. 钙 B. 磷 C. 碘 D. 铁【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺碘时，人体甲状腺激素分泌不足，甲状腺进行代偿性增长，导致甲状腺肿大，出现“大脖子病”。缺钙引起佝偻病和骨质疏松症，缺铁引起人体缺铁性贫血。6. “学生饮用奶”富含维生素D，这有助于人体吸收（ ）A. 铁 B. 钙 C. 碘 D. 锌【答案】B【解析】试题分析：无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，维生素D能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼的发育，体内缺乏维生素D就会引起钙、磷代谢障碍，“学生饮用奶”富含维生素D，有助于人体吸收钙质。考
5、点：食物的消化和营养物质的吸收过程。7. 吃饭时细嚼慢咽的好处主要是（ ）A. 可品味食物 B. 使唾液与食物充分混合C. 可将淀粉彻底分解 D. 减轻胃肠的负担【答案】D【解析】细嚼慢咽可以将食物切碎，进行物理消化减轻胃肠的负担，另外唾液淀粉酶能将淀粉进行初步消化。 8. 消化道中消化淀粉的消化液是由哪些腺体分泌的？（ ）唾液腺 胃腺 肝脏 肠腺 胰腺A. B. C. D. 【答案】B【解析】淀粉的消化起始于口腔，口腔里的唾液中含有的唾液淀粉酶能够对部分淀粉进行初步的消化，使淀粉分解为麦芽糖；小肠是将淀粉消化为最终产物的器官，在小肠里含有肠液、胰液等消化液，它们都含有消化淀粉、脂肪、蛋白质的
6、酶，最终淀粉在小肠里被消化成葡萄糖。因此消化道中参与消化淀粉的消化液是唾液、肠液、胰液。考点：各种消化腺的位置和功能。9. 下列各组器官中，能够消化蛋白质的是（ ）A. 口腔和小肠 B. 胃和小肠 C. 小肠和大肠 D. 口腔和胃【答案】B【解析】口腔分泌的唾液含有唾液淀粉酶，能分解淀粉，大肠中没有消化功能，胃中含有胃蛋白酶，能将蛋白质进行初步消化成多肽，小肠内含有多种消化酶，能将蛋白质彻底分解消化成氨基酸。10. 食物在消化道内经过消化，最终分解成（ ）A. 二氧化碳和水 B. 无机盐和水C. 二氧化碳、水和无机盐 D. 葡萄糖、氨基酸等【答案】C【解析】小肠是消化食物的主要产所，食物中的淀
7、粉，在小肠中最终被分解成葡萄糖，蛋白质最终被分解成氨基酸，脂肪最终被分解成脂肪酸和甘油。11. 以下成分不能被直接吸收进血液的是（ ）A. 氨基酸 B. 水 C. 麦芽糖 D. 维生素【答案】C【解析】大分子物质不能直接被吸收，要被分解成小分子物质才能被吸收，氨基酸、水和维生素属于小分子物质，可以直接被吸收进血液，麦芽糖是大分子物质，不能被直接吸收。12. 有些药物常被封装在用淀粉制成的胶囊中服用，以避免药物对胃产生刺激。从淀粉在消化道内的消化特点来看，其原因是（ ）A. 胃能消化淀粉，使药物慢慢渗出 B. 胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠C. 胆汁不能消化淀粉 D. 淀粉在口腔内初步消化，
8、便于吞咽【答案】B【解析】食物中含有的淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，因此，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；可见胃对淀粉没有消化作用，人们利用这个特性，把对胃有刺激作用的药物放在由淀粉制成的胶囊里直接吞服，这样就可以避免药物对胃的刺激。13. 肝炎患者厌食油腻的食物，这是因为肝炎影响了（ ）A. 肝脏分泌消化脂肪的酶 B. 小肠绒毛对脂肪的吸收C. 肝脏分泌胆汁对脂肪的消化 D. 体内代谢废物不能排出【答案】C【解析】肝炎患者的肝脏分泌的胆汁不足，胆汁具有乳化脂肪的作
9、用，油腻的食物中含脂肪多，吃多了会加重肝脏的负担。14. 下列消化液中，含有多种消化酶的是（ ）A. 唾液和肠液 B. 胃液和肠液C. 胆汁和胃液 D. 胰液和肠液【答案】D【解析】唾液中只含有唾液淀粉酶，肠液中含多种消化酶，胃液中只含有胃蛋白酶，胆汁中不含有消化酶，胰液中有多种消化酶。15. 在消化道中，既有消化功能又有吸收功能的是（ ）A. 口腔和胃 B. 小肠和大肠C. 口腔和大肠 D. 胃和小肠【答案】D【解析】小肠是消化和吸收的主要场所，胃中有胃蛋白酶，能将蛋白质进行初步消化，同时能吸收少量的水和酒精。口腔没有吸收功能，大肠没有消化功能。16. 小肠是人体营养物质消化和吸收的主要场所
10、。在小肠的下列结构特点中，与营养物质的吸收功能无直接关系的是（ ）A. 小肠很长，有56米 B. 小肠内表面有许多皱襞C. 小肠内表面有许多小肠绒毛 D. 小肠壁上有许多能够分泌消化液的肠腺【答案】D【解析】小肠很长，约有57米有利于营养物质的吸收，A不符合题意；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收营养物质的面积，B不符合题意；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了吸收营养物质的面积，C不符合题意；小肠壁有肠腺，肠腺分泌的肠液中含有多种消化酶，这是与小肠的消化功能相适应的，D符合题意。17. 在探究“馒头在口腔中的变化”的实验中，唾液淀粉酶的作用是（ ）A. 与碘反应 B.
11、将馒头中的淀粉分解成葡萄糖C. 将馒头块分解成馒头碎屑 D. 将淀粉分解成麦芽糖【答案】D【解析】唾液淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，因此馒头在口中越嚼越甜。18. 下列有关人体消化系统的叙述，不正确的是（ ）A. 所有的消化液都含有消化酶 B. 所有的消化腺都能分泌消化液C. 消化系统由消化道和消化腺两部分组成 D. 小肠是消化和吸收的主要场所【答案】A【解析】不是所有的消化液都含有消化酶，胆汁就不含消化酶，A错误；消化液是由消化腺分泌的，故B正确；消化系统包括消化道和消化腺两部分，消化道从上至下包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门，消化液有唾液、胃液、胆汁、肠液和胰液等，C正确。小肠含有多
12、种消化酶，具有皱襞和小肠绒毛等结构，是消化和吸收的主要产所，D正确。19. 下列关于人体合理营养的说法，错误的是（ ）A. 合理膳食，按时用餐 B. 不挑食，食物要多样化C. 少吃肥肉和荤油 D. 儿童饮食应以蔬菜、水果和薯类为主【答案】D【解析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指神曲的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量合适，与身体的需要保持平衡。合理膳食要求每日三餐，按时进餐，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。儿童出于生长发育时期，需要多补充蛋白质，饮食上要以谷物类为主，搭配蔬菜、肉类、蛋类等。20. 下列做法中未注意食品安全的是（ ）A. 用清
13、水浸泡，冲洗水果、蔬菜B. 关注包装食品袋上的文字C. 发芽的马铃薯也可以吃D. 买肉时看肉是否检疫合格【答案】C【解析】 A、用清水浸泡，冲洗水果、蔬菜可以将上面残留的农药，是正确的做法。B、在购买食品时，关注食品包装食品袋上的文字，关注食品包装袋上的内容：有关营养成分，是否有食品添加剂，生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等。C、发芽的马铃薯会产生有毒物质，不能吃。D、买肉时看肉是否检疫合格，做法正确。故选C。二、非选择题21. 图为人体消化系统示意图，请据图回答问题。（1）写出下列字母所示结构的名称：A._ L._ K._ G._ 。（2）不含消化酶的消化液是_，它由图中 _分泌。（3）
14、消化道的起始部分是N_组成，小肠的起始部分是_。（4）消化和吸收的主要场所是I_，这与该结构内表面有许多_和_，可以大大增加内表面积有关。（5）图中A、C、K所示器官属于消化系统的_。（6）人在吃饭时要细嚼慢咽，若狼吞虎咽、暴饮暴食会增加_（填序号）所示器官的消化负担，容易使人患胃肠炎。（7）淀粉、脂肪和蛋白质的消化产物都是在 _内被吸收到血液中去。该结构的内表面分布着丰富的_，有利于营养物质的吸收。【答案】(1)唾液腺 胃 胰腺 阑尾 (2)胆汁 C 肝脏 (3) 口腔 十二指肠 (4)小肠 皱襞 小肠绒毛 (5)外消化腺 (6)L、I (7)I 小肠 毛细血管【解析】图中消化系统的结构中，
15、A是唾液腺，B是咽，C是肝脏，D是胆囊，E是十二指肠，F是大肠，G是阑尾，H是肛门，I是小肠，J是结肠，K是胰腺，L是胃，M是食管，N是口腔。（1）A是唾液腺，L是胃，K是胰腺，G是阑尾。（2）胆汁不含消化酶，是由C肝脏分泌的，对脂肪有乳化作用。（3）消化道的起始部位是口腔，小肠的起始部位是十二指肠。（4）小肠具有皱襞和小肠绒毛等结构，可以增加内表面积，含有肠液、胰液、胆汁多种消化，是消化和吸收的主要产所。（5）A是唾液腺，C是肝脏，K是胰腺，属于消化系统的消化腺。（6）细嚼慢咽可以将食物切碎，进行物理消化减轻胃肠的负担，若狼吞虎咽、暴饮暴食会增加胃、肠的消化负担，容易使人患胃肠炎。（7）淀粉
16、、脂肪和蛋白质最终在小肠内被彻底分解成小分子物质，被小肠吸收进入血液，小肠内表面具有皱襞和小肠绒毛，内含有丰富的毛细血管，有利于营养物质的吸收。22. 一合作学习小组做“馒头在口腔中的变化”实验时，设计的部分实验，请分析回答问题。试管食物加入物质温度（）恒温时间（分钟）加碘液后现象1号馒头碎屑毫升清水3710A2号馒头碎屑毫升唾液3710B3号馒头碎屑毫升唾液1010C4号馒头碎屑毫升唾液9010D14号试管中分别加入实验材料后，为使实验现象更加明显，应采取的操作方法是_。该对照实验的对照组是_。（填编号）表中B：_，原因是_。表中C和D都可能：_，原因分别是_。若要进一步探究“舌的作用”，可
17、设计5号试管，请简要写出实验方法。_【答案】(1)进行搅拌 (2) 2号 (3)不变蓝 淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解 (4)变蓝 3号温度过低，4号温度过高，都影响了唾液淀粉酶的活性 (5)设计5号试管，除不进行搅拌外，其他条件与2号完全相同【解析】（1）搅拌可以使馒头碎屑与加入的液体充分接触，发生作用，因此，14号试管中分别加入实验材料后，为使实验现象更加明显，应采取的操作方法是进行搅拌。（2）2号试管模拟的是口腔内环境，是对照组，其余的是实验组。（3）表中，加入碘液后，B的现象是不变蓝色，因为唾液内的唾液淀粉酶将馒头碎屑的淀粉分解成麦芽糖，加入碘液后，不变蓝。（4）表中C和D都可能变蓝，
18、因为酶发挥作用需要适宜的温度，3号温度过低，4号温度过高，都影响了唾液淀粉酶的活性。（5）舌的作用主要是将食物与唾液混合均匀，因此，若要进一步探究“舌的作用”，可设计5号试管，除不进行搅拌外，其他条件与2号完全相同，与2号形成对照实验。23. 我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析下表，回答问题。在宝塔中位置食物分类每日摄取量级油脂类小于25g级豆类和奶类100150g级鱼、禽、肉、蛋类125200g级果蔬类400750g级谷类450500g我们每天都要吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的_是人体的主要
19、供能物质。小明每天刷牙时，牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的_类食物。级食物的消化主要在消化道的_中进行，参与消化该类食物的消化液有_。处在生长发育期的青少年应该多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选出合适的食物_（填标号）。【答案】(1)糖类（淀粉、麦芽糖和葡萄糖） (2)级 (3)小肠 胆汁、肠液、胰液 (4) II、III、IV24. 探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下。食物名称花生仁黄豆
20、核桃仁大米质量（克）202020水（毫升）50505050温度上升（）2.21.431.3（1）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁3种食物中，含能量最多的是_。（2）食物中能够燃烧的物质是_，燃烧后留下的灰烬是_。（3）实验中，应该为_克，因为_。（4）实验中出现误差的原因可能有哪些？【答案】(1) 核桃仁 (2) 有机物 无机物 (3)20 在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同 (4)可能是没有加保温装置、试管受热面积较小等导致花生燃烧时散失较多的热量；测量不准确；计算有误等。【解析】（1）同样质量的食物，加热等量的水，核桃仁使水温升高3，水温升高最多，说明燃烧核桃仁释放的能量最多。（2）食物中含有有机物和无机物，能燃烧的是有机物，不能燃烧的是无机物，因此，燃烧后留下的灰烬就是无机物。（3）实验中，应该为20克，因为，在对照实验中，除探究条件不同外，其他条件都相同。（4）实验出现误差的原因可能是没有加保温装置、试管受热面积较小等导致花生燃烧时散失较多的热量；测量不准确；计算有误等。6