1、课前自主预习案4酶的应用基础梳理系统化知识点一果胶酶在果汁生产中的作用(1)果胶作用：_以及胞间层的主要组成成分之一。成分：由_聚合而成的一种高分子化合物。特点：不溶于水；在果汁加工中，会影响_并使果汁混浊。(2)果胶酶成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和_等。作用：果胶可溶性的_。(3)酶的活性概念：指酶催化一定_的能力。表示方法：酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的_来表示。酶反应速率的表示方法：用单位时间内、单位体积中_或产物的增加量来表示。(4)影响酶活性的因素：_、_和酶的抑制剂等。知识点二加酶洗衣粉在洗涤中的作用(1)加酶洗衣粉：指
2、含_的洗衣粉。(2)酶制剂的种类与洗涤原理种类洗涤原理洗涤的物质种类蛋白酶蛋白质_或氨基酸血渍、奶渍等脂肪酶脂肪_食物中的油渍、人体皮脂、口红等淀粉酶淀粉_来自面条等的污垢_酶使纤维的结构变得蓬松棉纺品的表面浮毛知识点三固定化酶和固定化细胞(1)固定化酶形成：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种_上，使之成为_的制剂。特性：与游离酶相比，_好，与底物和产物容易分离，易于控制，能反复多次使用；便于_，有利于自动化生产。(2)固定化技术概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。(3)适用对象一般来讲，酶更适合采用_和物理吸附法固定化，而细胞多采用_固定化，这是因为体积大的细胞难
3、以被吸附或结合，而体积小的酶则易从包埋材料中漏出。基能过关问题化一、判一判1果胶在果汁加工中可影响出汁率，并使果汁浑浊。()2果胶酶是一种只能分解果胶的酶，这种酶同样具有专一性。()3酶的活性是指一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率。()4影响酶活性的因素只有温度和pH。()5棉纺品的表面浮毛可用加了蛋白酶的洗衣粉洗涤，这种去浮毛效果最佳。()6与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉洗涤效果更好，由于不含磷元素，且酶制剂进入无机环境中后可以被微生物分解，因此不会对环境造成污染。()7一般来说，丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤，这是由于蛋白酶会水解蛋白质类的丝绸。()8酶的催化作用需要适宜的温度
4、，用温水浸泡衣物可以缩短衣物的浸泡时间，加快洗涤。()9人体皮肤细胞有蛋白质，如不彻底清洗双手，就会使手的皮肤受到腐蚀，而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此应避免与加酶洗衣粉长时间接触。()10加酶洗衣粉的酶制剂不含肽酶，因为肽本身易溶于水。()11一般来说，酶更适合用包埋法固定化，细胞更适合用化学结合和物理吸附法固定化。()12海藻酸钠溶液浓度越高，形成凝胶珠就越容易，包埋的酵母细胞数量就越多。()13化学法固定化酶或固定化细胞是利用氢键的作用力将酶分子或细胞相互连接起来。()二、连一连固定技术的方法、原理及图示(连线)三、议一议【教材易漏拾遗】1(1)为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和
5、果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？(2)在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？2配制海藻酸钠溶液是制备固定化酵母细胞成败的关键，为什么？课前自主预习案4基础梳理系统化【知识点一】(1)植物细胞壁半乳糖醛酸出汁率(2)果胶酯酶半乳糖醛酸(3)化学反应反应速率反应物的减少量(4)温度pH【知识点二】(1)酶制剂(2)小分子肽甘油和脂肪酸麦芽糖、葡萄糖纤维素【知识点三】(1)介质不溶于水而又有酶活性稳定性运输和贮存(3)化学结合法包埋法基能过关问题化一、判一判12.3.4.5.6.78.9.10.11.12.13.二、连一连三、议一议1提示：(1)将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。(2)需要设置对照实验。不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。2提示：海藻酸钠的浓度影响固定化细胞的质量，如果海藻酸钠浓度过高，将很难形成球形或椭圆形的凝胶珠；如果浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞的数目少，进而影响实验效果。