1、第3课时酯油脂一、酯1存在酯存在于鲜花和水果中，这些酯都具有香味。低级酯(含碳原子数少的酯)一般都是具有芳香气味的液体。2结构乙酸乙酯中存在基团，叫酯基。酯的通式为。3水解反应乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生水解反应：CH3COOC2H5H2OCH3COOHC2H5OH，CH3COOC2H5NaOHCH3COONaC2H5OH。二、油脂1油脂的分类和存在油脂可分为油和脂肪。油一般是从植物种子里榨取出来的，呈液态。脂肪是动物体内含有的，呈固态。注意：油呈液态主要是因为其烃基中含有不饱和键，在一定条件下可与氢气发生加成反应，即氢化反应。2油脂的组成和结构油和脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯。不溶于水，易
2、溶于有机溶剂。硬脂酸甘油酯的结构简式为。3油脂的重要化学性质皂化反应酯类物质在酸或碱的催化条件下，均可发生水解。油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应，皂化反应的产物是高级脂肪酸盐和甘油，其中高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。皂化反应方程式为：4油脂的用途油脂是热能最高的营养物质，也是重要的工业原料，用油脂还可以制造肥皂和油漆等。探究点油脂的分子结构与性质 1分子结构油脂是高级脂肪酸的甘油酯，可用通式(如图)表示：其中R1、R2、R3代表烃基，并且R1、R2、R3可以相同，也可以不同。2化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。 (1)水解反应(油脂的共性)：油脂在酸或碱的催化条件下发生水解反应，生
3、成甘油和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐。例如：硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解的反应方程式分别为：(2)加成反应(不饱和油脂的性质)：液态植物油含碳碳双键，能与氢气加成后生成像动物脂肪一样的固态物质，称为人造脂肪。例如：3油脂和矿物油的比较1酯、油脂、脂肪及油的关系如何？2能否用植物油萃取溴水中的溴？提示：不能，植物油含有不饱和键，能与溴发生反应。3人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？提示：炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。【
4、例】下列有关油脂的叙述中不正确的是()A油脂没有固定的熔、沸点，故油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色【思路分析】正确理解油脂的概念是解答本题的关键，油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)所形成的酯，属于酯类。【解析】纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，故油脂是混合物，A项正确。从结构上分析，B项正确。油脂是酸与醇作用的产物，含有酯基(COO)，属于酯类，C项正确。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色，D项错误。【答案】D区别植物油和矿物油的正确方法是(D)A加水振荡，观察是否有分层现象B加溴水振荡，观察溴水是否褪色
5、C加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色D加入NaOH溶液并煮沸，观察有机物是否溶解解析：植物油是高级脂肪酸甘油酯，矿物油的主要成分是烃类物质，无论是酯还是烃，都不溶于水，加水后都会出现分层现象，无法区别，A项错误；植物油和矿物油中都含有不饱和键，都能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色，所以利用溴水或酸性高锰酸钾溶液不能区别，B、C两项错误；油脂在NaOH溶液中可以发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠，矿物油在此条件下不能水解，利用此方法可以区别植物油和矿物油，D项正确。1下列性质不属于酯的性质的是(B)A易溶于有机溶剂B在酸性条件下不能发生水解反应C密度比水小D碱性条件下能发生水解反应解析：酯
6、在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。2下列可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(D)A反应液使红色石蕊试纸变蓝B反应液使蓝色石蕊试纸变红C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层解析：本题考查油脂皂化反应。油脂跟氢氧化钠溶液未反应前分层，完全反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，因为甘油与水互溶，高级脂肪酸钠属于盐类，易溶于甘油和水，故C错误；高级脂肪酸钠属于弱酸强碱盐，水解呈弱碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，B错；不能依据石蕊试纸变色判断反应是否完成，A错。3有关油脂的说法错误的是(B)A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B油脂的水解产物只有
7、两种C天然油脂为混合物D工业上利用油脂的皂化反应生产肥皂4某有机物A的结构简式为，关于A的叙述正确的是(D)A1 mol A可以与3 mol NaOH反应B与NaOH反应时断键仅有C属于芳香烃D一定条件下可发生酯化反应 5油脂水解反应的共同产物是(D)A饱和高级脂肪酸B不饱和高级脂肪酸C硬脂肪酸钠 D甘油解析：油脂在酸性条件下水解生成甘油和多种高级脂肪酸，在碱性条件下水解生成甘油和多种高级脂肪酸盐。6酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到乙酸和另一种分子式为C6H13OH的物质。下列分析不正确的是(D)AC6H13OH分子中含有羟基B实验小
8、组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13CC6H13OH可与金属钠发生反应D不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解解析：酯在酸或碱存在的条件下才能与水发生水解反应。7关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是(B)A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂不溶于水，乙酸乙酯溶于水解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。8某有机物的结构简式如下：试回答下列问题。(1)该有机物属于BC(填序号，下同)。A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合物(2)该有机物的密度B。A比水大 B比水小(3)该有机物在常温下呈A。A液态 B固态C气态(4)与该有机物能发生反应的物质有ABD。ANaOH溶液 B溴水C乙酸 DH2解析：由该有机物的结构简式可知，该有机物为油脂，属于酯类物质，密度比水小。该油脂中含有碳碳双键，不饱和程度高，故其在常温下呈液态；其分子中含有酯基和碳碳双键，兼有酯类物质和烯烃的化学性质。