1、考点二基本营养物质(考点层次A自学、识记、辨析)1糖类、油脂、蛋白质的化学组成有机物元素组成代表物代表物分子水溶性糖类单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶二糖麦芽糖、蔗糖C12H22O11易溶多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不溶脂肪C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯不溶蛋白质C、H、O、N S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子提醒：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素尽管可用一个化学式表示，但其中的n值不定，所以淀粉和纤维素不是同分异构体。淀粉、纤维素和蛋白质是高分子化合物。2糖类、油脂、蛋白质的性质(1)
2、糖类的性质葡萄糖：CH2OH(CHOH)4CHO双糖：在稀酸催化作用下发生水解反应生成两分子单糖，如蔗糖水解：C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6_(蔗糖)_(葡萄糖)_(果糖)_多糖：a在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6（淀粉或纤维素）（葡萄糖）b常温下，淀粉遇碘变蓝。（2）油脂的性质酸性条件水解：油脂水高级脂肪酸甘油碱性条件水解（皂化反应）油脂NaOH高级脂肪酸钠甘油（3）蛋白质的性质提醒：单糖不发生水解，二糖、多糖、油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应。3糖类、油脂和蛋白质的用途（1）糖类的用途（2）油脂的用
3、途提供人体所需要的能量。用于生产肥皂和甘油。（3）蛋白质的用途 人类必需的营养物质。在工业上有很多用途，动物的毛和皮、蚕丝可制作服装。酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。教材高考1判断下列说法的正误（RJ必修2P835改编）（1）葡萄糖等所有糖类都能发生水解反应（）（2）油脂和蛋白质都只由C、H、O三种元素组成（）（3）植物油和动物脂肪均属于油脂，亦为酯（）（4）氨基酸和蛋白质都是高分子化合物（）2（溯源题）（2016天津理综，2）下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）A蛋白质水解的最终产物是氨基酸B氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C氨基丙酸与氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二
4、肽 D氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动答案A探源：本题源于教材LK必修2 P86“观察思考”及其拓展，对蛋白质性质的考查。诊断性题组1鉴别下列各组有机物所用试剂及现象均正确的是（双选）（）选项有机物鉴别所用试剂现象与结论A葡萄糖与果糖钠有气体放出的是葡萄糖B麦芽糖与蛋白质溴水退色的是麦芽糖C油脂与蛋白质浓硝酸变蓝的是蛋白质D淀粉与蛋白质碘水变蓝的是淀粉解析A项，葡萄糖和果糖都能与钠反应放出气体；B项，向麦芽糖中加入溴水，溴水退色；C项，蛋白质遇浓硝酸变黄色。答案BD2核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正
5、确的是（）A与葡萄糖互为同分异构体B可与新制的Cu（OH）2悬浊液作用生成砖红色沉淀C不能发生取代反应D可以使紫色的石蕊溶液变红解析分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，而葡萄糖的化学式为C6H12O6，故A项不正确；核糖分子中含有CHO，故可与新制Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B项正确；核糖分子中含有OH，可与酸发生取代反应，但没有COOH，不显酸性，不能使紫色的石蕊溶液变红，C、D两项不正确。答案B3油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性质和用途中，与其含有不饱和的碳碳双键有关的是（）A油脂是产生能量最高的营养物质B利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂C植物
6、油通过氢化（加氢）可以变为脂肪D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案C4下列说法不正确的是（）A动物皮革的主要成分是蛋白质B天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸C皮革鞣制过程中使用的K2Cr2O7会使蛋白质盐析D“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味解析动物的毛皮的主要成分为蛋白质，A项正确；天然蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B项正确；K2Cr2O7为强氧化性盐，使蛋白质变性，C项错误；“皮革奶”含有蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛气味，D项正确。答案C5（2017郑州实验中学月考）某学生设计了四种实验方案并得出了自己的结论，其中实验方案设计及结论均正确的是（）A淀粉溶液水解液溶液变蓝。结论：淀粉完全没有水
7、解B淀粉溶液水解液无砖红色沉淀。结论：淀粉完全水解C淀粉溶液水解液中和液有砖红色沉淀。结论：淀粉已水解D淀粉溶液水解液无现象。结论：淀粉没有水解解析A项，方案正确，结论错误，因为当淀粉部分水解时，残留的淀粉也会使碘水变蓝色。B、D项，方案设计及结论均不对，因为当水解液呈酸性时，加入的Cu（OH）2（或银氨溶液）首先与硫酸发生中和反应而无法与葡萄糖作用。答案C【反思归纳】1编织糖类知识网络2对比明确油脂“三化”油脂中的“三化”是指氢化、硬化、皂化，氢化是指不饱和油脂与氢气发生加成反应生成饱和油脂的反应；通过氢化反应后，不饱和的液态油转化为常温下为固态的脂肪的过程称为硬化；皂化是指油脂在碱性条件下发生水解生成高级脂肪酸盐与甘油的反应。 拓展已知C17H33COOH分子中含1个碳碳双键，C17H31COOH分子中含2个碳碳双键。则1 mol与足量NaOH反应消耗NaOH的物质的量为3 mol，一定条件下与足量H2反应， 消耗H2的物质的量为3 mol。