1、学业分层测评(十七)(建议用时：45分钟)学业达标1以下物质属于油脂的是()润滑油豆油酱油牛油甘油ABCD【答案】D2“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5【解析】脑黄金是二十六碳六烯酸，说明烃基含25个碳原子且含有6个碳碳双键，是不饱和的，C、D项所含脂肪酸的烃基含26个碳原子，而A项所含脂肪酸的烃基是饱和的。【答案】B3下列关于油、脂、矿
2、物油的说法不正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法【解析】油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。【答案】A4亚油酸又
3、称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是()A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定熔、沸点，常温下为固态C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高【解析】亚油酸属于酸，故能使蓝色石蕊试纸变红；亚油酸又属于烯酸，故又能使溴水褪色。【答案】C5某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧
4、化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种【解析】硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：D项错误。【答案】C6(双选)下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸(或盐)和醇C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易
5、溶于有机溶剂【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或盐)和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。【答案】BD7下列说法中正确的是()A植物油不可以制肥皂B因为油脂都是混甘油酯，所以没有固定的熔、沸点C油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油D鱼油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂【解析】A项，植物油属于油脂，可以制肥皂；B项，油脂也可能是单甘油酯；C项
6、，碱不一定是NaOH也可能是KOH，生成钾盐。【答案】D8可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变成蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变成红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液分层不明显【解析】油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，A、B两项错误。反应前油脂不溶于水而分层，其完全反应后的产物高级脂肪酸钠和甘油都溶于水，反应液中没有油脂，分层不明显。【答案】D9一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。A烯烃B酯C油脂D高分子化合物(2)该化合物的密度_。A比水大B比水小(3)该化合物常温下的状态为_。A液体B固体C气体(4)与该物质能反应的有_。
7、ANaOH(aq)B碘水 C乙酸D乙醇 EH2写出该有机物与选出的物质反应的方程式(任写一个)：_。【解析】该有机物是油脂中的“油”，兼有酯类和烯烃的化学性质。【答案】(1)BC(2)B(3)A(4)ABE能力提升10某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗氢12 g才能完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为()A2 molB3 molC4 molD5 mol【解析】3NaOHR1COONaR2COONaR3COONanH2硬化油(n为该油脂平均含碳碳双键数)所以可以得出NaOH与氢气的比例关系：3NaOHnH2120 g2n g1
8、80 g12 g解得：n4。【答案】C11油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应： 【导学号：11050027】已知：A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO9161。(1)写出B的分子式：_。(2)写出反应的反应类型：_；C的名称(或俗称)是_。(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_。a氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)写出D和足量金属钠反应的化学方程式：_。【解析】本题的突破口是由B的相对分子质量及分子中C、H、O的个数比求出B的分子式，由题意知D为甘油，然后根据C57H106O63H2OC18H32O22C可确定C的分子式为C18H36O2，即C为硬脂酸。【答案】(1)C18H32O2(2)取代(或水解)反应硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)d