1、课时分层作业(五)合理选择饮食(建议用时：30分钟)基础达标练1市售纯净水有一些是蒸馏水，下列有关这类纯净水的说法正确的是()A它属于纯天然饮品，不含任何化学成分B它含有丰富的矿物质C它清洁、纯净，但长期饮用对身体无益D用催化剂可将它转化为汽油CA项，任何物质均含化学成分；B项，纯净水不含矿物质；D项，根据原子守恒定律可知，不能将水转化为汽油。2下列同学饮食习惯科学的是() 【导学号：49402052】A多吃肉，少吃蔬菜水果B合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡C为防止变胖，炒菜时不放油D多饮用纯净水，少饮用矿泉水B多吃肉易发胖，引起高血压、高血脂等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素。为防止变胖可
2、适量摄入油脂，纯净水中没有人体必需的Ca2、Mg2等无机盐离子，可少饮用。3对食物的酸碱性判断正确的是()A西瓜是酸性食物B猪肉、牛肉是碱性食物C巧克力、奶油是酸性食物D大米、面粉是碱性食物C蔬菜、水果大多是碱性食品，富含蛋白质、淀粉的食品一般是酸性食品。4关于食物的酸碱性的说法正确的是 ()【导学号：49402053】A酸性食物的溶液的pH7B蛋白质中一定含有N元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性食物C碱性食物在体内最终产物为强碱D葡萄吃起来有酸味，故它属于酸性食物B酸性食物代谢后产物的pH7，碱性食物代谢后生成显碱性的盐类，葡萄在体内彻底氧化分解生成的CO2与H2O排出，剩下显碱性的溶液。5
3、我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供合理选择食物的指南。如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是()A蔬菜B谷类C奶类D肉类B我国居民饮食的基础是谷类等主食。6关于防腐剂的说法错误的是() 【导学号：49402054】A防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长B常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂C山梨酸是安全的防腐剂D福尔马林是效果最好的防腐剂DA、B、C的说法均正确。福尔马林是含甲醛质量分数为35%40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。7下面是四位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是()BA项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜，
4、会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。8食品中可以按规定加入一定量的食品添加剂、干燥剂或除氧剂，下列说法正确的是() 【导学号：49402055】A补血营养品红桃K中添加微量铁粉，作为补铁剂B中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，只是作为干燥剂C苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为补钙剂D卤制品中加入大量亚硝酸钠，作为保鲜剂AA.微量铁粉能与胃酸中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁盐，补血营养品红桃K中添加微量铁粉，作为补铁剂；B.中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，铁粉能吸收氧气和水分，生成铁锈，能防止食品腐败、保持食品干燥，不只是作为干燥剂；C.生石灰能与水反应生成氢氧化钙，苏打饼干
5、包装盒中有小袋生石灰，作为干燥剂；D.亚硝酸钠有毒，能作防腐剂，但应适量使用(符合国家标准)，卤制品中不能加入大量亚硝酸钠。9苏丹红一号(Sudan ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。下列分析错误的是() A具有潜在致癌危险的物质B如果吞服，立即寻求医生帮助C可以使用苏丹红一号作为食品添加剂D分子式为C16H1
6、2N2OC由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为C16H12N2O；依据题意，它还是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，若吞服，应立即寻求医生帮助，故选C项。10从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有致癌农药、苏丹红、碘元素、亚硝酸盐、三聚氰胺等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手”。上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的是()【导学号：49402056】ABCD只有C致癌农药、苏丹红、三聚氰胺有毒，不能用于食品加工；碘元素用于甲状腺激素合成，被称为
7、“智力元素”，可以限量添加，如食盐中加碘；亚硝酸盐虽然致癌，但少量的亚硝酸盐可用于食品防腐剂。能力提升练11红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。其主要材料为猪肉馅、油菜、胡萝卜、香葱、生姜、淀粉适量。(1)根据所学知识，红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是_，属于酸性食物的是_。(2)在正常情况下，人的血液呈_(填“酸性”“弱酸性”“中性”“碱性”“弱碱性”)，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，一般尿液偏_性。【解析】食物的酸碱性是按照食物在体内代谢
8、的最终产物的性质来划分的，富含蛋白质、淀粉的食物多数为酸性食物，水果、蔬菜一般为碱性食物。 【答案】(1)油菜、胡萝卜、香葱、生姜猪肉、淀粉 (2)弱碱性酸12某饮料包装上有如下说明。品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质期：18个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐参照以上说明，试回答下列问题。(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是_。(2)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是_。(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_方法防止食品腐败变质。【解析】(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。【答案】(1)蛋白质(2)不含甜味剂和食用香精，可改善食品感官(3)高温消毒