1、课时作业22蛋白质时间：45分钟一、选择题1下列叙述不正确的是(B)A大部分酶是蛋白质B所有的蛋白质遇到酸都变黄C人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析：只有含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才能变黄。2下列变化不是化学变化的是(A)A在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色C在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子解析：逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区别是否为化学变化。A选项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀出现，这是盐析过程，析出的蛋白质性质并无
2、变化，即没有新物质生成，加水后蛋白质仍能溶解，A项不是化学变化；B项皮肤变黄属于蛋白质的颜色反应，是化学变化；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀，这是因为蛋白质变性，属化学变化；D项用稀释的福尔马林溶液杀死种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学变化。3下列说法不正确的是(A)A蛋白质在浓HNO3作用下可发生水解反应B向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，能制取氢氧化铁胶体C浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应D蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等解析：蛋白质遇到浓HNO3显黄色，发生颜色反应。4市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量
3、的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是(D)棉织品毛织品腈纶织品丝织品A BC D解析：蛋白酶可以使蛋白质水解，不能用加酶洗衣粉洗涤主要成分是蛋白质的物品，毛织品、丝织品的主要成分都是蛋白质，故选D。5下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(A)A蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B发生重金属中毒后，可服大量蛋白质溶液如牛奶和豆浆解毒C重金属盐可使蛋白质变性D浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐
4、析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A说法错误；发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性，形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C说法正确；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，D说法正确。6下列实验中，没有颜色变化的是(D)A葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B淀粉溶液中加入碘酒C鸡蛋清中加入浓硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。7下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是(A)A油脂的水解又
5、称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项正确。8现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是(C)试剂：新制Cu(OH)2碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b砖红色沉淀c变黄色Aa、c、b Ba、
6、c、bCa、c、b Dc、a、b解析：检验淀粉用碘水，现象是溶液变蓝；检验蛋清(蛋白质)用浓HNO3，现象是变黄色(颜色反应)；检验葡萄糖用新制Cu(OH)2，现象是生成砖红色沉淀。9下列物质中属于高分子化合物的是(C)蛋白质植物油纤维素淀粉葡萄糖脂肪氨基酸A BC D解析：淀粉、蛋白质、纤维素都是高分子化合物，植物油、脂肪、氨基酸、葡萄糖均不是高分子化合物。10糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是(C)A油脂的水解产物为纯净物B蔗糖水解的最终产物是葡萄糖C常温下，淀粉遇碘变蓝色D常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色11能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是
7、(C)A碘水 BNaOH溶液C浓硝酸 DMgSO4溶液解析：浓硝酸能使蛋白质变黄，使肥皂液(胶体)产生沉淀，与淀粉混合无明显现象，从而将三种物质区别开来。二、非选择题12大豆含有大量的蛋白质和脂肪。我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种(A)A蛋白质 B酯C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(A)A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)豆油容易变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢。油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。解析：豆腐是一种蛋白质凝胶，它最
8、终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。13板栗俗称栗子，有“干果之王”的美称。常食板栗可以健胃、益气强身。下表是100 g某品牌板栗的部分营养成分：总热量蛋白质糖类油脂钠维生素C1 016 kJ5.1 g11.3 g？4.6 mg3.3 mg(1)食物的成分主要有六大营养素，上表中没有涉及的营养素是水。(2)假设食物的热量全部是由蛋白质、糖类和油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化。完全氧化放热约为：蛋白质18 kJg1；糖类15.5 kJg1；油脂39.3 kJg1，根据此数
9、据计算，理论上100 g该板栗中油脂的质量为19.1 g(保留一位小数)。(3)维生素C又名抗坏血酸，其结构式如图，易溶于水，易被氧化，具有酸性。写出它的分子式：C6H8O6。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C反应的是ACF。ANa；B.氯化钾；C.溴水；D.新制的Cu(OH)2；E.碘单质；F.酸性高锰酸钾溶液解析：(1)还有一种营养素是水；(2)设含油脂的质量为x，则x39.3 kJg15.1 g18 kJg111.3 g15.5 kJg11 016 kJ，解得x19.1 g；(3)根据结构式可写出维生素C的分子式为C6H8O6，由其结构简式可知它具有羟基和双键，故它能和A、C
10、、F发生反应。14实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取n g该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按图所示装置进行实验：请回答下列有关问题：(1)实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是排除系统中的N2。(2)以上装置中需要加热的仪器有AD(用字母填空)。操作时应先点燃D处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式是CxHyOzNpO2xCO2H2ON2。(4)装置D的作用是吸收未反应的氧气，保证最终收集的气体是N2。(5)读取N2体积时，应注意：E装置中两侧液面相平；视线应与刻度线凹液面最低点相切。(6)实验中测得N2的体积为V mL(
11、已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有ABD(用字母填空)。A生成CO2气体的质量B生成H2O的质量C通入O2的体积D氨基酸的相对分子质量解析：通入纯氧气目的是除尽系统中的氮气；加热A处使氨基酸燃烧，加热D处铜网，是为了除去尾气中的氧气；读数时要使量气管两侧液面相平，否则会使所测气体体积不准。15糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热34 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为C6H12O6。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入银
12、氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成高级脂肪酸和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是(AC)A蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水B用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛C人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用解析：(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白质(如鸡蛋白)可以溶于水，A错；纤维素可促进胃肠的蠕动，有助于消化，C错。