1、课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1下列说法正确的是(C)A果胶酶只存在于植物果实中B果胶溶于水，不溶于乙醇C果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D果胶酶能分解果胶和纤维素解析果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，所以A错，C正确；果胶不溶于水，故B错；果胶酶具有专一性，只能分解果胶，不能分解纤维素，故D错。2在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 的恒温水浴中保温4 min，其目的是(C)A杀灭苹果匀浆中的微生物B使果胶分解，从而提高出汁率C使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验结果的干扰D果胶酶最适温度为90 ，此时酶的活性最高解析本实验是对照试验，其实验目的是证明
2、果胶酶能将果胶分解，单一变量为是否有果胶酶。但由于植物组织中有可能含有果胶酶，如果不进行处理，会导致实验中未加入果胶酶的一组也混入果胶酶，违背单一变量原则。所以将苹果匀浆放在90 恒温水中保温4 min，使植物细胞原有的果胶酶失活，再进行下一步实验。3下列关于果胶酶在果汁生产实验中作用的操作，错误的是(A)A用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中解析在用橙子制作果汁时，不必去除橙皮，这样可以增加果汁的口味和颜色，A项错误；调节pH用体积分数
3、为0.1%的NaOH或HCl溶液，B项正确；玻璃棒搅拌可使混合物均匀，能够使果胶酶充分地催化反应，C项正确；制作苹果泥时，为方便榨汁，可先将苹果切成小块，再放入榨汁机中，D项正确。4在“探究果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是(B)A实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液B底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多C本实验应控制在适宜温度和pH条件下D反应液的pH必须相同解析本实验中的实验变量是酶用量，温度和pH属于无关变量，因此要控制好这些变量，即每个实验组、实验前后都应控制适宜且相同的温度和pH条件。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。在其他
4、条件固定不变的情况下，在一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速度加快，滤出的果汁也增多，当酶用量达到一定量，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，酶促反应速度也不再增大，滤出的果汁也不再增多。5下面两图分别表示温度、pH与酶活性的关系，下列叙述不正确的是(D)A曲线上的B点对应的温度表示该酶的最适温度B人体内胃蛋白酶的活性变化与曲线相似C曲线说明不同的酶有不同的最适pHD酶活性随温度的升高而增强解析低于最适温度时，酶活性随温度的升高而增强，超过最适温度时，随温度的升高，酶活性降低甚至变性失活。二、非选择题6(2019海南文昌中学高二期末)生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列
5、相关问题：(1)某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是_探究不同来源果胶酶的活性_。(2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 、5 、10 、40 下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有_4组的温度设置不合适_和_各组的酶促反应受两个不同温度影响_。(3)某同学取5组试管(AE)分别加入等量的同种果泥，在A、B
6、、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过AD组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计_不能_(填“能”或“不能”)达到目的，其原因是_E组加入蒸馏水而不是缓冲液违背了单一变量原则_。解析(1)根据题意可知，用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，据此计算各组果胶酶的活性的平均值并进行比较，说明该实验的自变量是果胶
7、酶的来源，因变量是果胶酶的活性，所以该实验的目的是探究不同来源果胶酶的活性。(2)根据实验设计可知，该实验是探究果胶酶的最适温度，所以自变量是温度，因变量是果胶酶的活性，用出汁量进行衡量，出汁量越多则果胶酶活性越高。该实验方案中，温度应该在常温范围内设置系列温度梯度且梯度差值相等，所以4组的温度应分别设置为15 、20 、25 、30 ；另外探究温度对酶活性的影响时，应保证酶促反应只能在设定的温度下进行，同一实验组的反应温度只能是一个，所以实验操作应该是将各组盛有果胶酶的试管与盛有果泥的试管分别在设定温度下处理一定时间后再将两只试管混合，才能保证实验在设定的温度下进行。(3)根据题意，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，则实验的自变量是果胶酶的量，因变量是出汁量。对照实验的设计应遵循单一变量原则和对照原则，根据实验设置，E组应加入缓冲液而不是蒸馏水，才符合实验设计应遵循单一变量原则。
