1、第4章代谢与平衡第1节食物与营养知识点1食物与能量食物中的七大类营养素：水、糖类、_蛋白质_、_脂肪_、无机盐、维生素和膳食纤维，每一类营养素都是人体所必需的，其中的糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供_能量_。它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。说明等质量的不同营养物质在体内完全氧化时所产生的能量是不同的，1克糖类能释放16.8千焦的能量，同等质量的蛋白质与糖类所释放的能量相同，同等质量的脂肪释放的能量比蛋白质和糖类高得多。有机物在生物体内的氧化与在体外的氧化(或燃烧)化学本质是相同的，但有机物在生物体内是缓慢氧化的过程，能量是
2、逐步释放的，而有机物在生物体外的氧化或燃烧是快速释放能量的过程。它们的区别在于氧化速率的不同，但释放能量的多少是相同的。知识点2营养素的作用营养素的种类作用糖类人体所需能量的_主要_来源蛋白质细胞_生长_和组织_修复_的主要原料；为人体生命活动提供_能量_；构成人体细胞的基本物质脂肪生物体_贮藏_能量的主要物质水构成细胞的主要成分；各种生物化学反应在水溶液中进行且体内的养分和废物必须溶解在水中才能进行运输无机盐不能提供能量，但是是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。缺锌会导致儿童味蕾功能下降，造成食欲减弱；缺碘会引起地方性甲状腺肿大膳食纤维不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着非常重要的生理
3、作用，能辅助人体对食物的_消化和吸收_，可以减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生维生素不能提供能量，但参与人体许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大说明维生素在人体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质。除维生素D外，其他维生素在人体内不能合成，一般由食物中获得。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。如维生素A、维生素B1、维生素C和维生素D，可分别防治夜盲症、脚气病、坏血病和佝偻病。知识点3平衡膳食指的是健康的饮食，要求食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对_平衡_
4、。易错点1人体供能物质的主次地位例1每克食物完全氧化分解时所释放的能量为该食物的热价。糖类和蛋白质热价为17kJ/g，脂肪热价为38kJ/g，下列说法正确的是( C )A.脂肪是人体主要的供能物质B.蛋白质是人体主要的供能物质C.糖类是人体主要的供能物质D.多吃脂肪类食品有利于体育运动【易错说明】糖类、脂肪、蛋白质能为生命活动提供能量，虽然脂肪热价最高，但糖类是主要的供能物质，脂肪是备用能源物质。易错点2维生素和无机盐的作用例2维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是( B )选项ABCD物质维生素A维生素B1钙铁
5、缺乏症夜盲症坏血病骨质疏松症贫血症【易错说明】维生素B1缺乏症为脚气病，坏血病为维生素C的缺乏症。1既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是( C )A.蛋白质B水C.维生素 D糖类2下列营养物质中，都能为人体提供能量的是( D )A.维生素、无机盐、水B.脂肪、维生素、水C.脂肪、无机盐、糖类D.糖类、脂肪、蛋白质3下列饮食习惯不合理的是( D )A.多吃绿色食品有利于身体健康B.多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素C.每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙D.多吃高能量食品可促进身体快速发育4我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下列有关叙述中，不合理的是( C )A.肥胖患者应减少粮
6、、谷类及肉类的摄入量B.青少年应适当增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要C.青少年正处于长身体时期，饮食无需定时定量D.青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足日常所需5鲨鱼鳍被加工后可制成鱼翅，如表为每百克湿鱼翅和鲜鸡蛋的部分营养成分对比，下列叙述正确的是( C )成分湿鱼翅鲜鸡蛋蛋白质/克8.7013.30脂肪/克0.508.80糖类/克2.302.80维生素A/毫克0234A.鱼翅比鸡蛋营养丰富B表中物质都能为人体细胞活动提供能量C鲜鸡蛋预防夜盲症效果比湿鱼翅更好D鱼翅常常汞超标，食用后不会危害健康6运动时消耗的能量来源于食物，食物所含能量的多少可以通过食物燃烧放出的热能使水温升高
7、程度来测定。为了测定不同食物所含能量的多少，某同学设计了如图所示的装置，如表是他利用该装置进行实验记录的数据。食物名称花生仁黄豆核桃仁大米质量/克2020m20水/毫升30303030温度上升/2.21.43.11.3(1)实验中，m的数值应该为_20_。(2)已知1毫升水每升高1 需吸收4.2焦的热能，则1克黄豆所含的能量是_8.82_焦。(3)实验测得的数据远远低于课本上查到的食物的能量值，可能的原因是_部分热量散失到周围环境中、食物燃烧不充分、有些热量没有被释放出来、加热过程中试管会吸收一部分热量等_，根据你分析的原因，提出改进实验的合理建议：_在试管的外面罩上易拉罐等_。7本草纲目中说
8、牛奶有“返老还童”的功效，“奶茶”是否也具有类似的功效？【查阅资料】食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。【实验步骤】向盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥，称量滤渣的质量。选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤操作。【数据记录】如图所示。请回答下列问题：(1)从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是_奶茶样品种类单一_。(2)下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是_AB_。A倒入食醋的量B被测样品的体积C烧杯的大小(3)上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%，折算成蛋白质的质量。已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等，那么，利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是_脂肪、糖类等物质中不含氮元素_。(4)据统计，我国人均乳制品消费量只有世界人均乳制品消费量的三分之一，而白酒消费量却与牛奶消费量相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行。下列观点和做法合理的是_AD_。A选择食品前，应先研读其标签B购买食品时，主要看口味C食品价格越贵，对健康越有益D根据膳食平衡，选择食品