1、第六十四讲 蛋白质(两课时)【考试说明】能说出氨基酸组成、结构特点和主要的化学性质，了解蛋白质的组成、结构和性质。常识性了解酶、核酸。【教学设计】1、氨基酸的结构：氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基(NH2)取代后的生成物。氨基酸的命名是以羧酸为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧酸最近的碳原子称为碳原子，离羧基次近的碳原子称为碳原子，依次类推。氨基酸的分子结构可表示为：RCH(NH2)COOH氨基酸的分子结构可表示为：RCH(NH2)CH2COOH通式_，官能团_，天然氨基酸都是氨基酸。常见氨基酸有：甘氨酸_，丙氨酸_，苯丙氨酸_，谷氨酸_。氨基酸具有两性，既能与_酸反应，又能与_
2、碱反应。2、氨基酸的性质物理性质：天然的氨基酸均为 晶体，熔点200-300，可溶于水，不溶于乙醚。化学性质：-NH2碱性 -COOH酸性两性：写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式：酯化反应写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式：缩合反应：一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽：写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式：例1下列物质中，既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是( )A. 氨基乙酸 B. 碳酸氢钾 C. 硫酸氢钾 D. 苯酚钠3.蛋白质的存在、组成及结构（1）蛋白质的组成蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基
3、础物质。动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等主要成分的蛋白质，植物的种子、催化作用的酶、调节作用的激素、运输氧气的血红蛋白，及细菌、病毒、抗体等都含有蛋白质。蛋白质是由_等元素组成的，相对分子量_，属于_，蛋白质在_的作用下水解的产物是_。（2）蛋白质的性质: 有些蛋白能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大，已达到了胶体微粒的大小，故蛋白质溶于水形成胶体。因此蛋白质溶液具有胶体的某些性质。两性：蛋白质的结构中含有NH2和COOH，故有两性它能与酸、与碱反应形成盐。水解：在_或_作用下水解生成多种_。应用：氨基酸的制取，蛋白质水解多肽水解氨基酸注意：天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。盐析：在蛋白质
4、水溶液中加入浓_溶液，可使蛋白质溶解度_而析出。盐析_逆，属于_变化，析出的蛋白质加水后可再_。变性：在受_、_、_、甲醛、苯酚、_盐作用或紫外线照射时，蛋白质性质_而凝结析出。变性_逆，属于化学变化。颜色反应：含有苯环结构的蛋白质和浓硝酸作用显_色。蛋白质灼烧时可生烧焦_的气味。(用于检验蛋白质)思考：为什么在医院里高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精等方法来杀菌消毒?漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的原因是什么?思考：为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒?4、 蛋白质的用途(1) 是人类必需的营养物质，成人每天大约要摄取3080g蛋白质。(2) 动物的毛和
5、蚕丝作纺织原料。(3) 动物的皮可以加工成皮革。例2鸡蛋白溶液进行下列操作后会产生沉淀或凝聚，但加水后又能溶解的是( )A. 加CuSO4溶液 B. 加硫酸铵溶液 C. 加热 D. 加福尔马林例3BaCl2有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂应是( )A. AgNO3 B. CuSO4 C. NaCl D. MgSO45、酶和核酸 (1) 酶的含义：酶是具有生物活性，对于诸多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。(2) 酶的催化作用的特点 条件温和、不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在3050之间酶的
6、活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。 具有高度的专一性。如蛋白酶能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁来。 具有高效催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高1071013倍。例41997年英国的“克隆羊”备受关注。克隆的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体。下列关于酶的说法中不正确的是A. 酶是具有催化作用的蛋白质 （ ）B. 酶的催化作用具有选择性和专一性C. 高温或重金属盐能降低酶的活性D. 酶只有在强酸或强碱条件下才能发挥作用6、核酸概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个
7、原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。分类： 脱氧核糖核酸（DNA）核酸 核糖核酸（RNA）感悟高考：（08年山东理综9）下列叙述合理的是A金属材料都是导体，非金属材料都是绝缘体B棉、麻、丝、毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2OC水电站把机械能转化为电能，而核电站把化学能转化成电能D我国规定自2008年6月1日起，商家不得无偿提供塑料袋，目的是减少“白色污染”【教学反思】第六十四讲 蛋 白 质作业纸班级： 姓名： 学号： 等第 错误！未指定书签。据估计，地球上的绿色植物通过光合作用每年能结合来自CO2中的碳1500亿吨和来自水中的氢250亿吨，并释放4000亿吨氧气。光合作用的过程一般
8、可用下式表示：CO2H2O微量元素(P、N等)(蛋白质、碳水化合物、脂肪等)O2下列说法不正确的是A某些无机物通过光合作用可转化为有机物B碳水化合物就是碳和水组成的化合物C叶绿素是光合作用的催化剂 D增加植被，保护环境是人类生存的需要2、约翰芬恩等3位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2002年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是A.蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质 B.蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D.蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性3. 下列说法正确的是A. 蔗糖、淀粉、蛋白质、油脂都属于高分子化合物B. 蛋白质水解的最终产
9、物是多种氨基酸C. 蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其过程均是不可逆的D. 蛋白质是两性化合物4. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入A. 福尔马林溶液 B. 18.4mol/LH2SO4 C. 饱和Na2SO4溶液 D. 1.0mol/LCuSO45. 下列关于蛋白质的说法正确的是A.蛋白质是多种-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性C.浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出加水后析出的蛋白质又溶解但已失去生理活性 D.鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法6. 在实验中不慎手指
10、被玻璃划破，可用三氯化铁溶液应急止血，其主要原因可能是A. FeCl3溶液具有杀菌消毒作用 B. FeCl3溶液能产生Fe(OH)3沉淀堵住伤口C. FeCl3溶液能使血液聚沉 D. FeCl3溶液对人体无毒7. 下列物质中，既能与NaOH溶液反应，又能与HNO3反应，还能水解的是 Al2O3 H2S NaHS 氨基酸 对一羟基苯甲酸钠 乙醇 纤维素 蛋白质A. B. C. D. 全部8、下列作用中，不属于水解反应的是A.吃馒头，多咀嚼后有甜 B.淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色C.不慎将浓硝酸沾到皮肤上会出现黄色斑 D.油脂与NaOH溶液共煮后可制得肥皂9有关天然产物水解叙述
11、不正确的是A油脂水解可得丙三醇 B可用碘检验淀粉是否水解完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同10. 用pH试纸测定某氨基酸溶液的pH，如果先将pH试纸用蒸馏水润湿后，再把待测液滴到pH试纸上，跟比色卡对照，溶液pH的测得值为8，则该氨基酸溶液的实际pHA. 大于8 B. 小于8 C. 等于8 D. 小于71234567891011、蛋白质在 条件下发生水解，水解的最终产物是 ，产物中官能团名称为 和 。最简单的氨基酸称为 ，结构简式为 。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫 ；发生不可逆的凝聚现象，叫 ，如加入 。12.实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHy
12、OzNp）的分子组成。取W g该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧，生成二氧化碳、水和氮气。现按图7-5所示装置进行实验：回答下面问题：（1）E装置的作用是_;（2）需加热的装置是_;（3）写出氨基酸燃烧的方程式_;（4）D的作用是_;（5）F处读数时应注意的问题_。13. 紫杉醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯。A.C6H5CHNHCOC6H5（C6H5是苯基） HOCHCOOHB.ROH（R是一个含C、H、O的基团）（1）A可在无机酸催化下水解，其反应方程式是 （2）A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在 位（3）写出ROH的分子式： 。14、天然蛋白质遇浓硝酸显黄色，水解产物中含有A；A由C、H、O、N四种元素组成， A能与烧碱溶液反应。一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一分子水，B的相对分子质量为312。据此推断A和B的结构简式。