1、专题六综合检测(时间：60分钟满分：100分)一、选择题(130每题1.5分，3135每题1分，共50分)1利用微生物发酵法生产胡萝卜素时，将合成胡萝卜素基因导入的正确方法是()A将合成胡萝卜素的酶导入到菌种细胞内B将合成胡萝卜素的基因直接导入菌种细胞内C将合成胡萝卜素的基因与质粒重组，导入菌种细胞内D将合成胡萝卜素的酶，通过运载体，导入菌种细胞内答案C解析本题的实质是考查目的基因的导入过程。2有关植物精油的提取，说法正确的是()从颜色方面来评价从气味方面来评价课题只是对植物精油进行了粗提取课题提取的植物精油纯度很高ABC D答案B3食品添加剂中的鲜味剂和色素分别是()A谷氨酸、胡萝卜素 B苹
2、果酸、红曲素C高果糖浆、胡萝卜素 D肌苷酸、柠檬酸答案A解析食品添加剂中的鲜味剂通常是谷氨酸，色素通常是胡萝卜素。4下列对胡萝卜素的提取过程的分析，正确的是()A把新鲜的胡萝卜切成米粒大小的颗粒，置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好B在萃取过程中，在瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发C在浓缩前，没有必要进行过滤D将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶剂答案B5胡萝卜素可以划分为、三类，其划分的主要依据是()A层析后出现在滤纸上的位置B根据其在人和动物体内的功能和作用部位C根据其分子式中碳碳双键的数目D根据其分解后
3、产生的维生素A的分子数答案C解析胡萝卜素的化学分子式中含有多个碳碳双键(如胡萝卜素含9个双键)，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为、三类，其中胡萝卜素是最主要的组成成分，也与人类的关系最密切。6作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求()A能充分溶解色素 B与水混溶C对人无毒害作用 D易与产品分离答案B解析选择萃取剂的基本原则是：具有较高的熔点、能充分溶解色素、不与水相混溶、萃取效率高、对人无毒害作用、易与产品分离、不影响产品质量。7萃取法提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定，其原理是()A色素提取液中不同色素已分层B阳光的照射使各种色素已分层C各种色素随层析液的扩散速度不同D石油
4、醚中丙酮使色素溶解，并使彼此分离的扩散速度不同答案C解析纸层析法是利用不同色素在滤纸上随层析液扩散的速度不同，达到分离的目的。8以下对植物有效成分提取方法的叙述不正确的是()A萃取法提取胡萝卜素B纸层析法鉴定提取胡萝卜素的样品C水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油D压榨法提取胡萝卜素答案D解析胡萝卜素的含量较小，很难用压榨法提取出来。9下列哪项不能获得好的萃取效果()A原料颗粒小 B萃取时间短C萃取时间长 D萃取温度高答案B解析萃取时间过短，难以保证萃取效果。10提取玫瑰精油除水时，应加入()ANaCl B无水Na2CO3C无水Na2SO4 DMgCl2答案C解析玫瑰精油除水时，应加入无水Na2SO4。1
5、1胡萝卜素用纸层析法鉴定时，滤纸两边不能接触，因为()A不出现层析带B层析带颜色浅C由于毛细现象而使溶液前沿不齐D阻碍色素上升答案C解析纸层析过程中，若滤纸两边接触滤液，很容易因为毛细现象而使滤液前沿不齐。12安装蒸馏装置的顺序是()A自上而下，从左到右 B自上而下，从右到左C自下而上，从左到右 D自下而上，从右到左答案C13如果萃取的胡萝卜素样品层析后，层析带颜色比标准样品的浅，最有可能的原因是()A萃取的时间不够 B选择的萃取剂不恰当C提取物中含有杂质 D浓缩过程操作不当答案C解析若提取物中含杂质，则层析带颜色比标准样品浅。14玫瑰油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入()
6、A无水硫酸钠 B苯C乙醇 D氯化钠答案D解析向乳浊液中加入氯化钠，可降低玫瑰油的溶解度，盐析的结果使水和油分开，这样有利于玫瑰油的纯化与回收。15对玫瑰油提取操作叙述错误的一项是()A应取刚采摘的玫瑰花瓣，不能取放置时间很长的花瓣B提取时花瓣与清水的质量比为41C蒸馏温度太高、时间太短，提取的玫瑰油品质就差D向分离的油层中加入无水硫酸钠，然后过滤就可以得到玫瑰油了答案B解析最好选用当天采摘的鲜玫瑰花，提取时花瓣与清水的质量比为14；如果蒸馏温度大高、时间太短，则玫瑰油中杂质较多；向分离的油层中加入无水硫酸钠，吸收油层中的水分，从而得到比较纯净的玫瑰油。16制取橘皮精油的过程，需先后进行A、B两
7、次过滤，则橘皮精油为()A经过A后的滤液B经过A和B后的滤液C经过B后的滤液D经过A后静置处理的上清液和B后的滤液答案D解析橘皮压榨先用普通布袋过滤，静置后分离出上清液M，将M在510下静置57d，使杂质沉淀，分离出上清液N，剩余部分用滤纸过滤，得到滤液P，PN即为最终的橘皮精油。17提取玫瑰精油的过程中，油水混合物中要加入氯化钠，不属于其目的的是()A增大玫瑰油的溶解度B盐析，使玫瑰油和水分开C利于玫瑰油的纯化D利于玫瑰油的回收答案A解析水蒸气蒸馏后，收集到玫瑰油与水的乳浊液，加入氯化钠可增加水层的密度，降低玫瑰油的溶解度，从而使玫瑰油和水分开，而不是增大玫瑰油的溶解度，这样有利于玫瑰油的纯
8、化与回收。18玫瑰精油提取时，分液漏斗的作用是()A分离油层和水层 B除水C水蒸气蒸馏 D分离杂质答案A解析分液漏斗的作用主要是分离油层和水层。19下图是胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，请据图分析，下列说法中错误的是()A的作用是防止空气进入B为样品原点C的量不能没及D不能让纸的两边接触答案A解析分离胡萝卜素的层析液有挥发性，而且是有毒的物质，的作用是防止层析液挥发。20在植物橘皮芳香油的提取选取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法不正确的是()A玫瑰花、玫瑰精油、压榨法B橘皮、橘皮精油、压榨法C茉莉花、茉莉浸膏、萃取法D薰衣草茎叶、熏衣草油、蒸馏法答案B21有关植物芳香油的提取方法的叙述正确的
9、是()植物芳香油具有较强的挥发性，能随水蒸气蒸发，因此可利用蒸馏法提取压榨法是利用机械压力榨出芳香油将新鲜的植物材料浸泡在用于萃取的有机溶剂中，然后蒸去溶剂，即可获得植物芳香油，此为萃取法A BC D答案A解析水蒸气蒸馏法适用于提取挥发性较强且不溶于水的芳香油；压榨法是用机械压力榨出芳香油；萃取法则是用有机溶剂提取芳香油，材料需经粉碎、干燥。22植物芳香油是天然香料，下列有关说法不正确的是()A植物芳香油是从植物不同器官提取的B植物芳香油易溶于有机溶剂，具有挥发性C植物芳香油组成简单，主要由苯组成D用玫瑰提取的玫瑰精油是植物芳香油的一种答案C解析植物芳香油的成分主要包括萜类化合物及其衍生物。2
10、3安装水蒸气蒸馏装置时，除要注意安装的顺序外，还应使整个装置具有好的密封性能，其主要原因是()A防止水蒸气泄漏 B防止芳香油的挥发C避免有机溶剂的挥发 D减少对人体的毒害答案B解析植物芳香油在高温时容易挥发，如果装置漏气，芳香油可能通过挥发泄漏，因此要密封。24玫瑰精油的化学特性为()A稳定、易溶于水、易溶于有机溶剂B不稳定、难溶于水、难溶于有机溶剂C稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂D不稳定、易溶于水、难溶于有机溶剂答案C解析玫瑰精油的化学特性与提取方法密切相关，它的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏。25对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是()A萃取过程中应该避免明火加
11、热，采用水浴加热B为了防止加热时有机溶剂挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置C萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置D在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物答案D解析在浓缩之前，还要进行过滤，除去萃取液中的不溶物。26炒胡萝卜时为什么要多加些油()A胡萝卜素不溶于植物油B油能使胡萝卜素转变为维生素AC胡萝卜素易于吸收D油多产生的胡萝卜素多答案C解析多加些油，可以多溶解些胡萝卜素，便于吸收，提高利用率。27根据什么标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏()A原料的种类 B原料的特性C原料放置的位置 D原料的成分答案C解析本题考查蒸馏方法的种类及分类标准，目的是要求学生能根据具体情
12、况，具体分析，选择适宜的方法。28在芳香油的提取过程中，能够提高芳香油的品质的措施是()A高温下短时间蒸馏 B高温下长时间蒸馏C低温下短时间蒸馏 D低温下长时间蒸馏答案D解析低温下长时间蒸馏可以防止玫瑰精油被破坏，能够提高玫瑰精油的品质。29在工业生产中提取薄荷、香草、桉树叶等植物中的植物精油，通常将其置于蒸馏锅内的筛板上，筛板下盛放一定水量以满足蒸馏操作所需的足够的饱和蒸气，水层高度以水沸腾时不溅湿原料底层为原则。然后采用直接火加热、直接或间接蒸气加热等方式提取此类植物的精油，这种方法叫()A水中蒸馏法B水上蒸馏法C水气蒸馏法D既叫水上蒸馏法，也叫水气蒸馏法答案B解析根据题干“水层高度以水沸
13、腾时不溅湿原料底层为原则”判断应为水上蒸馏法。30提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。其原因是()A前者需保持恒温，后者不需要恒温B前者容易蒸发，后者不容易蒸发C胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温D前者烧瓶里含有有机溶剂，易燃易爆，后者是水答案D解析用萃取法提取胡萝卜素时，由于在烧瓶中加入的萃取剂含石油醚等有机溶剂，因此应避免明火加热，采用水浴加热。用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时，烧瓶内加入的是水，直接加热不会出现燃烧、爆炸等现象。31下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是()橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
14、橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠A BC D答案C解析橘皮在石灰水中充分浸泡，使橘皮浸透而不会滑脱，并且压榨液的黏稠度不应太高，否则过滤时会堵塞筛眼。为了使橘皮精油与水分离，压榨时需要加入小苏打和硫酸钠。32下列实验流程中，错误的是()A鲜玫瑰花清水 水蒸气蒸馏油水混合物分离油层除水玫瑰油B胡萝卜粉碎干燥萃取过滤浓缩胡萝卜素C胡萝卜粉碎干燥萃取浓缩过滤胡萝卜素D挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵(果酒)醋酸发酵(果醋)答案C解析胡萝卜素的提取中，在浓缩前，应先过滤，以除去萃取液中的不溶物。33选择石油醚作提取胡萝卜素的萃取剂的主要原
15、因是()A石油醚为水溶性有机溶剂B石油醚挥发性强C石油醚不易燃烧D石油醚的沸点较高答案D解析由于石油醚的沸点较高，能够保证萃取时有较高的温度，使胡萝卜素能够充分溶解。34萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是()A让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素B让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率C让原料颗粒尽快溶于萃取剂中D节省萃取剂的使用量答案B解析这样做的目的是让原料形成小的颗粒，以便与萃取剂充分地接触，保持萃取的彻底性，提高萃取的效率。35橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，静置57d后，用吸管吸出的物质是()A上层的果醋B下层的果醋C下层的水和果醋D上层
16、的橘皮油答案D解析橘皮精油的提取过程中，过滤得到水、果蜡和橘皮油的混合物，静置57d，使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清的橘皮油，其余部分通过滤纸过滤，滤液与吸出的上层橘皮油合并，成为最终的橘皮精油。二、非选择题(共50分)36(8分)(2014广州)今年我国柑橘大丰收，提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答提取过程的有关问题：(1)提取橘皮精油，常采用_法而不用蒸馏法，原因是_。(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮_，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是_。(3)压榨过程，为了使橘皮油易与水分离，常加入_。(4)得到压榨液后，过滤除去固体物和残渣，然后_进一步除去质量较小的残留
17、固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。此时，橘皮精油中含有少量的水和果蜡，需_使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮精油，其余部分过滤，_混合合并后成为最终的橘皮精油。答案(1)压榨水中蒸馏会导致原料焦糊或有效成分部分水解等问题(2)干燥去水破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率(3)相当于橘皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4(4)离心在510下静置57天滤液与吸出的上层橘油37(12分)下列是与芳香油提取相关的问题，请回答：(1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有_的性质。蒸馏时收集的蒸馏液_(是、不是)纯的玫瑰精油，原因是_。(2
18、)当蒸馏瓶的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和_。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是_。(3)如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会_，原因是_。(4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度_的地方，目的是_。(5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期变化趋势如图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为_天左右。(6)从薄荷叶中提取薄荷油时_(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是_。答案(1)易挥发、难溶于水、化学性质稳定不是玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物(2)蒸馏温度在一定的时间内提取量随蒸馏时
19、间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加(3)下降部分精油会随水蒸气挥发而流失(4)较低减少挥发(5)a(6)能薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似解析(1)玫瑰精油易挥发、难溶于水、化学性质稳定，适于用水蒸气蒸馏法提取。所得蒸馏液是油水混合物。(2)蒸馏过程中，蒸馏时间和蒸馏温度影响精油的提取量，蒸馏时间越长提取的油量越多，直至原料中所含精油殆尽。 (3)蒸馏过程中若无冷却过程，部分精油会随水蒸气挥发，导致提取量减少。(4)玫瑰精油易挥发，应存放在温度较低的地方。(5)由题图知，在a天左右花中精油含量相对较高。(6)薄荷油与玫瑰精油化学性质相似，也可用水蒸气蒸馏法提取。38(8分)胡萝卜素是一种常
20、用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用_或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是_。(2)培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酶母菌R的生长提供_和_。(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和_以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用_方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是_。(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素，鉴定过程中需要用胡萝卜素标准品作为_。答案(1)稀释涂布平板法(或稀释混合平板法) 灭菌(或防止杂菌污染)(2)碳源氮源(3)时间水浴滤去不溶物
21、(4)(实验)对照解析(1)筛选纯化产胡萝卜素的酵母菌R时，可用平板划线法或稀释涂布平板法，接种时需先灼烧接种环，目的是去除上面附着的杂菌。(2)微生物的生长需要碳源、氮源、水、无机盐等，蔗糖可提供碳源，硝酸盐可提供氮源。(3)提取胡萝卜素时，干燥过程需要控制好温度和时间，防止胡萝卜素分解。萃取过程中易采用水浴方式加热，以防止温度过高。过滤的目的是滤去不溶物。(4)鉴定过程需要用胡萝卜素标准品作为对照。39(11分)下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题。(1)该装置表示的方法为_，要想效果好，必须保证原粒颗粒小，_。(2)操作过程中应该避免明火加热，采用_加热，其原因是_。(3)在加
22、热瓶口安装冷凝回流装置的目的是_。(4)如下图是胡萝卜素提取结果示意图。请据图回答。该色素分离的方法是_，实验组是_，对照组是_。实验得出的结论是什么？(5)科学家通过现代生物技术获得了一株品质优良的胡萝卜植株，要想快速扩大种植规模，通常采用_技术，其原理是_。答案(1)萃取法萃取温度高、时间长(2)水浴有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧或爆炸(3)防止加热时有机溶剂挥发(4)纸层析法B、CA、D萃取样品中含有胡萝卜素(5)植物组织培养细胞的全能性解析胡萝卜素的化学性质比较稳定，不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，可用有机溶剂进行萃取。萃取时，如果原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需
23、要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。萃取过程中，由于有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸，要采用水浴加热。纸层析法是根据不同物质在同一种溶剂中溶解度不同而进行分离的方法。从图示可看出B、C是实验组，A、D是对照组。结论是萃取样品中含有胡萝卜素。离体的植物组织细胞在一定的条件下，能够表现出全能性，可用植物组织培养技术进行快速大规模的生产。40(11分)用水蒸气蒸馏法从薄荷叶中提取薄荷油的装置图，请据图补充完成下面的实验并回答有关问题。(1)实验步骤：安装好如图所示的装置，特别要注意将冷凝器夹好。将薄荷叶尽量剪碎，取适量的薄荷叶放入_瓶内。向_瓶内加水，至容积的_左右。为防
24、止出现水碱，可加入数滴稀硫酸。此时应向瓶中放入几粒_以防暴沸。向冷凝器中通入_。放好连接管，将连接管的出口放在接收瓶中。接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸。将蒸汽发生器加热，至瓶中的水沸腾，然后调节火的大小，以维持水稳定的沸腾为宜。 当接收瓶内漂在水上的油状物(即精油)不再增多时即可停止实验。(2)回答有关问题：A蒸馏瓶通入B蒸馏瓶中的连接管为什么插入蒸馏瓶底部？冷凝器的作用是_。接收瓶口上盖一小块铝箔或牛皮纸，其目的是_。答案(1)BA2/3沸石或碎玻璃、碎砖瓦自来水(2)让水蒸气由下而上进行蒸馏。 使混合气体冷却分层 薄荷油具有挥发性，以减少薄荷油的散失解析水蒸气蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后混合物又重新分出油层和水层。用水蒸气蒸馏法提取芳香油时，原料放入B瓶中，通入水蒸气的玻璃管达到瓶底，让水蒸气由下而上进行蒸馏；A瓶中水量不能加满，约占2/3就行，为防止水暴沸，可向A瓶内放入几粒沸石或碎玻璃、碎砖瓦等；薄荷油具有挥发性，因此要在收集瓶口盖一小块铝箔或牛皮纸。