1、1直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较直接使用酶固定化酶固定化细胞酶的种类一种或几种一种一系列酶制作方法物理吸附法化学结合法包埋法包埋法是否需要营养物质否否是催化反应单一或多种单一一系列反应底物各种物质(大分子、小分子)各种物质(大分子、小分子)小分子优点催化效率高、低耗能、低污染等被固定的酶可重复使用成本低，操作更容易缺点溶液中的酶不能回收利用，增加了生产成本反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的固定后的细胞与反应物不容易接近，尤其是大分子物质，可能导致反应效率下降等2.酶的存在、简单制作方法及酶活
2、力的测定(1)酶在生物体内的存在(或分布)部位酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。(2)酶的制备胞内酶的制取：如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。胞外酶的制备：对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中提取。(3)酶活力测定的一般原理和方法酶活力的含义：酶的活性是指酶催化一定化学反应时表现出来的能力。酶活力测定的一般原理和方法：酶的活力通常以单位时间内底物的消耗量或
3、者在单位时间内产物的生成量来表示。例如，通过测定单位时间内麦芽糖的生成量来检测淀粉酶的活力。由于麦芽糖与3,5二硝基水杨酸试剂反应，能生成黄褐色产物，利用分光光度法进行比色，可以测出麦芽糖的生成量。另外，还可以通过测定单位时间内淀粉的消耗量来检测淀粉酶的活力。3果胶酶实验探究中的自变量、因变量及注意事项归纳实验名称(目的)自变量因变量注意事项探究温度对果胶酶活性的影响温度果汁量(澄清度)底物和酶在混合时的温度是相同的；温度梯度越小，实验结果越精确；各试管中苹果泥的用量相同，果胶酶的用量也相同；pH为最适pH探究pH对果胶酶活性的影响pH果汁量(澄清度)温度应为最适温度；pH梯度可用NaOH和H
4、Cl调节；用玻璃棒搅拌使反应充分进行探究果胶酶的用量对酶活性的影响果胶酶的用量果汁量(澄清度)制备苹果匀浆后迅速加热，使苹果匀浆中的果胶酶变性；温度、pH应为最适宜，且保持不变1下列有关固定化酶和固定化细胞的说法，正确的是()A某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应B固定化细胞技术只能固定一种酶C固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性迅速下降D固定化细胞常用包埋法，固定化酶常用物理吸附法D固定化酶固定的只是一种酶，因此只能催化一种反应或一类反应。由于一种活细胞中有多种酶，因此固定化细胞固定的是一系列酶。两者都能被反复使用，酶的活性不会迅速下降。由于细胞较大，酶较小，因此固定化细胞常用
5、包埋法，固定化酶常用物理吸附法。2图1是某有机物加入酶后，置于0 至80 环境中，有机物的分解总量与温度的关系图。根据该图判断，如果把这些物质置于80 至0 的环境中处理，在图2所示的AD四图中，符合其关系的图是(注：纵坐标为有机物的分解总量)()B本题考查温度对酶活性的影响，高温使酶变性失活，降低温度后，酶的活性也不能恢复，因此分解物质的量也就不再变化。3下图横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速率，能正确反映温度和pH与酶促反应速率关系的是()A甲和乙B乙和丙C甲和丙 D都是甲D酶活力受温度和pH的影响，在一定温度或pH内，随温度或pH的升高而升高；当超过某一温度或pH后，随温度或pH升
6、高而下降，即酶活力随温度或pH的变化为倒钟形。4探究温度、pH、果胶酶用量对果胶酶活性的影响三个实验中，自变量依次为()A温度、酶活性、酶用量B苹果泥用量、pH、果汁量C反应时间、酶活性、酶用量D温度、pH、果胶酶用量D实验一是探究温度对果胶酶活性的影响，温度为自变量。同理，实验二和实验三的自变量分别为pH和果胶酶用量。5根据下列材料回答问题。材料一果胶是植物细胞壁和细胞间质的重要成分。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁和细胞间质。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和果汁澄清度。材料二果粒生产在中国尚属起步阶段。果粒除了可直接食用外还可作为配料加入酸奶、冰淇淋、果冻等食品中，果粒的硬度、形
7、状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：果粒含量高；相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成型量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步生产。果胶酯酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏减到最小，最大限度地提高成型果粒含量。(1)工业上用针尾曲霉生产果胶酯酶，属_工程。(2)果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，由酶的_特性可知，组成果粒的另一种成分_不会被分解。(3)在果粒制作时，按2 mL酶/kg水果的量加入酶制剂，加热至40 45 ，缓慢搅拌处理10 min15 min，最后加热到90 92 ，再冷却罐装。在
8、此过程中按“2 mL酶/kg水果”的量加入酶的意义在于_；在40 45 温度下搅拌处理的原因是_；最后升温到90 92 再冷却罐装的目的是_。(4)果粒产品与果汁产品的成分上的主要区别在于_。(5)在植物细胞融合过程中，首先在不破坏植物细胞原生质层的情况下，用_和_去除细胞壁。解析工业上生产果胶酯酶采用针尾曲霉发酵产生；果胶酶具专一性，能分解果胶为小分子的半乳糖醛酸，而不能分解纤维素；制作果粒时，要控制好温度，并不断搅拌，以使酶充分利用，然后高温灭菌，果粒中有纤维素，植物细胞壁的化学成分是纤维素和果胶，因此用纤维素酶和果胶酶能去除细胞壁，而原生质层不被破坏。答案(1)发酵(2)专一纤维素(3)
9、控制好酶的用量一方面使反应快速进行，另一方面使果胶酶充分利用，节约成本果胶酶在40 45 温度下活力最高灭菌(4)果粒产品中有纤维素，果汁产品中不含纤维素(果汁生产中加入了纤维素酶)(5)纤维素酶果胶酶6如图A表示温度对果胶酶的影响，图B表示(一定量)果胶酶在催化苹果泥(足够量)水解为果汁时，温度对果汁累积量的影响(图中累积量表示在一段时间内生成果汁的总量)。(1)在图A中，T0表示果胶酶催化反应的_温度。(2)图A中在Ta和Tb两个温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？_。(3)如果图A中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图A中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图(所绘制的曲
10、线大体符合事实即可)。(4)请依据图A，在图B中画出T0位置。(5)在图B中，标上T0后，对图B的曲线加以分段描述并说明。_。解析(1)T0温度时酶的活性最高，所以T0为酶催化反应的最适温度。(2)酶作为生物催化剂，有一个催化作用最强的最适温度，高于或低于这个温度，酶的活性都下降，但本质不同。低温条件下酶催化效率较低，是由于酶的活性受到抑制，当恢复到最适温度时，酶的活性仍可恢复。但高温使部分酶变性失活，酶的整体催化效率降低，即使温度再恢复到最适温度，酶的活性也不能恢复。(3)果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比，故其变化的趋势与果胶酶活性变化趋势相同。(4)T0代表酶的最适反应温度，此温度时酶活性最高，果汁累积量的增加速率最快，故在B图中找出增加速率最快的点即为T0。(5)描述图B所示曲线时要结合图A所给的信息，注意果汁累积量与酶活性之间的关系。答案(1)最适(2)Ta温度时温度低，酶活性较弱(酶空间结构未被破坏)，Tb温度时温度较高，酶活性降低(酶空间结构遭到破坏)(3)如图甲。甲(4)如图乙。乙(5)Ta至T0段随温度升高，酶的活性逐渐升高，果汁累积量增加；T0至Tb段随温度升高，酶的活性逐渐降低，但苹果泥仍在分解，果汁累积量增加；Tb至Tc段温度过高，酶失活，果汁累积量不再增加