1、第18课时酶的特性目标导航1.进行有关的实验和探究，学会控制自变量，观察和检测因变量的变化，以及设置对照组和重复实验。2.说明酶在新陈代谢中的特性。一、酶的特性1酶作为生物催化剂，同样具有一般催化剂的特点。(1)改变化学反应_，降低反应的_。(2)不改变化学反应的_，反应前后本身并_。2酶的特性(1)酶具有_，是一般催化剂的1071013倍。(2)酶具有高度的_。(3)酶的作用条件_(对环境条件的改变十分敏感)。二、影响酶活性的因素酶所催化的化学反应一般是在比较_下进行的。在最适宜的温度和pH条件下，酶的活性最高；温度和pH偏高或偏低，酶的活性都会明显降低；过酸、过碱或温度过高，会使酶的_遭到
2、破坏，使酶_，不再恢复活性。低温可使酶的_明显下降，但在适宜的条件下活性可以_，因此酶适于_下保存。知识点一酶的高效性和专一性1研究表明：一分子过氧化氢酶能在1分钟内使5105个过氧化氢分子分解成氧和水，相当于Fe3催化速率的109倍，但是对糖的水解却不起作用，这个事实说明酶分别具有()A多样性，稳定性B高效性，多样性C高效性，专一性D高效性，稳定性2某同学在验证“酶的专一性”时，设计并进行如下实验：A实验原理：淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。唾液中含有唾液淀粉酶，不含有蔗糖酶，所以只能催化淀粉水解为麦芽糖，而不能催化蔗糖水解。B实验步骤：取A、B、C三支洁净试管，按下表中顺序进行操作：操作步
3、骤分组加入2 mL淀粉糊加入2 mL蔗糖溶液加入2 mL清水加入2 mL稀释唾液30水浴滴入数滴碘液观察结果试管A30 min变蓝试管B30 min不变蓝试管C30 min不变蓝C.通过该实验，这位同学得出的结论是：唾液淀粉酶只能分解淀粉，不能分解蔗糖，证明了“酶具有专一性”。请根据以上内容回答下述问题：(1)该同学实验设计所用的实验原理 ()A不正确B无法验证淀粉是否被分解C非常好D无法验证蔗糖是否被分解(2)该实验中采用两组对照，它们分别是_、_，分别比较的是_。(3)你认为应该对该实验的哪一步骤进行改进后才完善？将_并给予_条件。这时试管C的结果为_，说明_，原因是_。知识点二酶的作用条
4、件较温和3甲、乙、丙三图依次表示酶浓度一定时，反应速度和反应物浓度、温度、pH的关系。据图判断下列叙述中不正确的是 ()A甲图表明当反应物浓度超过某一浓度时，反应速率受酶浓度的制约将不再上升B乙图中a点以后，随温度升高酶的活性下降C丙图可以表示胃蛋白酶催化反应的速率曲线D三图说明反应物浓度、温度、pH对反应速率均有影响4某同学为了探究温度对唾液淀粉酶催化作用的影响，设计了下表所示的实验。其他同学看了该实验设计后，提出了下列修改意见，其中正确的是 ()加入物质试管号12稀淀粉糊(mL)22新鲜唾液(mL)2蒸馏水(mL)2恒温处理(15 min)370碘液(滴)22A.1号试管不必加入2 mL蒸
5、馏水，而应该加入2 mL新鲜唾液 B2号试管不必加入2 mL新鲜唾液，而应该加入2 mL蒸馏水C2号试管应该保持在37环境中进行恒温处理D1号试管应加入2 mL新鲜唾液，并保持在0环境中进行恒温处理基础落实1在进行探究影响酶活性的条件的实验时，先探究不同的温度对酶活性的影响，此时温度和pH分别属于 ()A自变量和因变量B因变量和无关变量C自变量和无关变量D自变量和对照变量2将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会 ()A提高淀粉酶活性B改变可溶性糖分子结构C防止玉米粒发芽D破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶3嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用
6、方法中最佳的是 ()A炒肉的过程中加入B肉炒熟后起锅前加入C先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟D室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟4.在适宜温度、pH条件下，右图中实线表示没有酶时反应的过程。在T1时，将催化此反应的酶加入反应物中，则图中表示此反应进程的是()A曲线AB曲线BC曲线CD曲线D5做唾液淀粉酶催化淀粉实验时，用口含一小口清水然后将含过的清水加入淀粉溶液中，也会使淀粉消化，和用纯唾液的效果一样，这一现象表明 ()A酶的专一性B酶的高效性C酶的多样性D酶受温度和pH的影响6.右图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是 ()A酶促反应的最适温度B酶因热而失活C酶促反
7、应生成物的量与时间的关系D酶促反应速率和酶量的关系7某学生为了证明唾液能够使淀粉水解，进行了下面的实验：先用碘液检验一块干面包，变蓝色；他嚼碎了另一块干面包，一段时间后用斐林试剂检验，嚼碎的面包出现砖红色；得出结论。此实验设计最大的失误在于 ()A未对面包做还原糖检验B未对唾液做淀粉检验 C未对嚼碎的面包做淀粉检验D应该用双缩脲试剂检验能力提升8水稻细胞内合成的某物质，能够在常温下高效分解淀粉，该物质 ()A在4条件下易变性B只含有C、H C也能催化淀粉合成D含有羧基9下列曲线中能正确表示人体消化酶作用规律的是 ()A和B和C和D和10科学家在某温泉喷水口中发现一种耐热细菌，其最适环境为温度8
8、0和pH为7.0。从这种细菌体内提取到一种细菌蛋白酶，现将这种细菌蛋白酶、胃蛋白酶、唾液淀粉酶、乳清蛋白、淀粉和适量水混合后，装入一容器内，调整pH至7.0，保存于80的水浴锅内。过一段时间后，容器内最终剩余的物质是 ()A细菌蛋白酶、多肽、淀粉、水B胃蛋白酶、唾液淀粉酶、多肽、麦芽糖、水C细菌蛋白酶、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水D细菌蛋白酶、胃蛋白酶、麦芽糖、水11下图表示某有机物中加入酶后，置于080环境中有机物分解总量与温度的关系图。据图判断，如果把这些物质置于800环境中处理，其关系图应为 ()ABCD12下列有关某种淀粉酶的实验处理方式及结果如下表及图解所示。根据结果判断，叙述正确的是
9、()试管编号试管试管试管pH887温度604040淀粉酶1 mL1 mL1 mL淀粉1 mL1 mL1 mLA甲物质是淀粉酶抑制剂B此种淀粉酶较适合在40的环境下起作用C此种淀粉酶在中性环境中的作用速率比在碱性中的快D此种淀粉酶在作用35 min后便会失去活性题号123456789101112答案综合拓展13.如图为“探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用”的实验装置图，据图回答下列问题。(1)振荡2支试管，然后将其下部浸到60左右的热水中，保温5 min。用60左右的热水保温，是因为淀粉酶的_。保温5 min的目的是让_。(2)5 min以后取出试管，往2支试管中分别加入2 mL斐林试剂，并煮沸1
10、 min。在此过程中，2支试管中溶液颜色的变化分别是：甲试管_；乙试管_。设置乙试管的目的是作为_。(3)解释甲、乙两试管中溶液颜色变化的原因。甲试管_；乙试管_。(4)上述实验现象说明了_。(5)从上述实验结果可得到的结论是_。答案 知识清单一、1.(1)速率活化能(2)平衡点不改变2.(1)高效性(2)专一性(3)温和二、温和的条件空间结构永久失活活性恢复低温对点训练1C解析思路导引正确解答该题应围绕酶的特性展开以下思考：(1)过氧化氢酶的催化效率是Fe3的109倍，这说明了什么？(2)过氧化氢酶对糖的水解却不起作用，说明了什么？(3)以上事实说明了酶具有什么特性？知识链接酶对化学反应的影
11、响(1)甲图说明：在底物充足，其他条件适宜的情况下，酶浓度与酶促反应速率成正比。(2)乙图说明：酶A会促进A反应物的酶促反应，酶B则不会，所以酶具有专一性。(3)丙图说明与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。酶只会缩短达到化学平衡所需的时间，不改变化学反应的平衡点。2(1)D(2)试管A与试管B试管B与试管C清水和唾液对淀粉水解的催化效果的差别、唾液对淀粉和蔗糖水解的催化效果的差别(3)试管C中滴加碘液的步骤换成加入斐林试剂沸水浴加热无颜色变化唾液淀粉酶不能催化蔗糖水解唾液淀粉酶具有专一性解析此实验目的是验证“酶的专一性”，在分析评价实验时，应遵循单一变量原则和对照原则。本题所加试剂不对，蔗糖与
12、碘液不发生颜色反应，不能说明淀粉酶不能催化蔗糖水解，应加入鉴定产物的试剂，如斐林试剂。实验链接设计实验的一般思路，首先找出并分析实验目的，获取实验变量和实验类型，然后设计实验步骤，在步骤设计中遵循基本实验原则，最后预期实验结果。验证性实验只有一种预期结果，而探究性实验则需要做各种可能的结果分析。一切实验都要在可行性的条件下进行，如用碘液检测蔗糖是否水解是不可行的。3Cks5u胃蛋白酶的最适pH为1.5，显然丙图曲线不能表示胃蛋白酶催化反应的速率变化。知识链接pH和温度对酶活性的影响(1)甲图说明：在最适pH时，酶的催化作用最强，高于或低于最适pH，酶的催化作用将减弱。过酸过碱都会使酶失活。不同
13、的酶最适pH不同。(2)乙图说明：在一定温度范围内，随温度的升高，酶的催化作用增强，超过这一范围酶催化作用将减弱。低温只会抑制酶的活性，而高温会使酶失活。(3)丙图说明：反应溶液pH的变化不影响酶作用的最适温度。4Aks5u实验的自变量是温度，除两试管控制温度不同之外，其他方面都是相同的。思路导引解答本题首先要掌握实验原理、方法、过程及结果，尤其注意对照实验的设计，要突出单一变量等原则，然后逐项分析。实验链接“探究温度对酶活性影响”实验结果的鉴定方法本实验不宜选用斐林试剂，因为斐林试剂与还原糖只有在加热的条件下才能有砖红色沉淀生成，而该实验需严格控制不同的温度。课后作业1Cks5u实验过程中人
14、为改变的变量称为自变量。除了自变量外，实验过程中可能还会存在一些可变因素，会对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量。本实验中，人为改变的因素为温度，所以温度是自变量，而pH为无关变量。2Dks5u由题意知，甜玉米的可溶性糖含量高，放入沸水中片刻，破坏了有关酶的空间结构而使其变性失活，可溶性糖不能再转化成淀粉，所以能保持其甜味。3Dks5u蛋白酶作为一种生物催化剂，其活性受温度、pH等条件的影响，炒、煮等措施都会因温度过高而导致酶失活。4Cks5u酶的作用是降低活化能，因而催化效率更高，但它并不改变反应平衡点。从图中可以看出，曲线A、B、D均改变了此反应的平衡点，都是错误的。曲线C，酶促反应达
15、到平衡的时间缩短(即反应速率提高)，而不改变反应的平衡点。5Bks5u题干的意思是唾液用量极少与用量较多的催化效率一样，说明酶具有高效性。6Dks5u从图可知，40是酶促反应的最适温度；50及50以上的温度会使酶变性失活；该图还反映出酶促反应生成物的量与时间的关系；该坐标图是在酶量一定时测定的，故不能得出D项信息。7Aks5u干面包中还没有检测是否含有还原糖。8Dks5u本题考查了酶的本质、特性及元素组成。由题意知，该物质在细胞内合成，具有生物催化作用，故该物质为酶。生物体内绝大多数的酶是蛋白质，蛋白质由氨基酸脱水缩合形成，一条肽链上至少含有一个氨基和一个羧基；酶的活性易受温度、pH的影响，低
16、温时酶的活性受抑制但不会变性，高温、pH过高或过低会使酶变性失活；蛋白质主要含C、H、O、N四种元素，有的蛋白质还含P、S等元素；酶有专一性，一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应。9Dks5u人体消化酶的最适温度在37左右，对应曲线；底物浓度较低时，曲线应与虚线(酶含量为a)有一部分重合。10Aks5u在pH为7.0，温度为80的条件下，只有细菌蛋白酶具有酶活性，而胃蛋白酶、唾液淀粉酶、乳清蛋白作为蛋白质，都将被细菌蛋白酶分解为多肽，由于唾液淀粉酶被分解，所以不可能将淀粉分解。11Bks5u该题考虑的是影响酶活性的因素：温度。在最适宜温度以下，随着温度的升高酶活性增大；超过最适宜温度，随温度
17、升高酶活性下降甚至变性失活。从图中可看出超过40被分解的量就不变了，说明酶已经变性失活。所以如果把这些物质置于800环境中处理，酶在80已经变性失活，所以被分解的总量保持不变。故选B。12Bks5u三支试管加入甲物质后和中的淀粉被迅速分解，所以甲物质不是淀粉酶抑制剂；由表看出：此种淀粉酶在碱性环境中的作用速率比在中性中的快，较适合在40的环境下起作用；此种淀粉酶在作用35 min后便分解完淀粉。13(1)最适催化温度是5075淀粉分解得多，产生的麦芽糖较多(2)由蓝色变为砖红色无颜色变化 对照(3)淀粉被淀粉酶分解为具有还原性的麦芽糖，在加热条件下，使蓝色的Cu(OH)2还原为Cu2O而呈现砖红色淀粉酶不能将蔗糖分解，蔗糖不具有还原性(4)淀粉酶能催化分解淀粉为还原性的麦芽糖(5)酶具有专一性解析酶发挥作用需要适宜的条件，在此实验中自变量为反应物类型，因此要控制酶处在适宜的温度和pH条件下，并且要给予足够长的时间使反应进行。在适宜的条件下淀粉酶可以使淀粉分解成麦芽糖，麦芽糖具有还原性可以和斐林试剂反应生成砖红色沉淀，淀粉酶不能分解蔗糖而蔗糖又不具有还原性，不能与斐林试剂发生反应，这一实验验证了酶具有专一性。
