1、2024/5/231第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源油脂 第1课时 新课标人教版高中化学课件系列 选修1 化学与生活 2024/5/232 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知
2、识探讨如何更好的保存油脂。教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。教学难点：油脂的组成和结构。重要的体内能源油脂2024/5/233重要的体内能源油脂2024/5/234思考：1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？2、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？3、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？重要的体内能源油脂2024/5/235一、油脂的成分 油脂 油 （液态）脂肪（固态）属于酯 1、油脂的分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯 油脂的成分2024/5/2362、油脂的结构 当R1、R2、
3、R3相同为单甘油酯；当R1、R2、R3不同为混甘油酯；（天然油脂大多数为混甘油酯）阅读课本思考：（1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸)R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是不饱和油酸)油脂的成分2024/5/237动动脑筋：豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？植物油含双键较多（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？回忆酯类的化学性质：水解性 OOCH2CH3CH3COOHCH3CHOCH2CH3+H2O+H2SO4油脂的成分2024/5/238思考：那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么
4、？CH2OCORCHOCORCH2OCORCH2OHCHOHCH2OHRCOOH+3 H2O+3丙三醇高级脂肪酸举例：C17H35COOH 硬脂酸C17H33COOH 油酸油脂的成分2024/5/239小结：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。油脂的成分2024/5/2310二、油脂在体内发生了什么变化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）（1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多
5、。油脂在体内发生了什么变化2024/5/2311（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的饿10%20。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。油脂在体内发生了什么变化2024/5/2312 课本11页资料卡片“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。油脂在体内发生了什么变化2024/5/2313（4）承担多种生理功能 油脂在体内发生了什么变化2024/5/23
6、14油脂的性质和用途1生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么?2用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同?油脂在体内发生了什么变化2024/5/23151奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。2热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。油脂在体内发生了什么变化2024/5/2316科学视野：1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡哪种脂肪的营养价值高）人体必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营
7、 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必须脂肪酸的含量较高。油脂在体内发生了什么变化2024/5/23172、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？（阅读教材P12资料卡片油脂的变质酸败）脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。油脂在体内发生了什么变化2024/5/23182、肥皂的制取皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合
8、，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：CH2OCORCHOCORCH2OCORNaOHRCOONaCH2OHCHOHCH2OH+33+油脂在体内发生了什么变化2024/5/2319肥皂能不能洗涤血渍?不能。因为血液是蛋白质，蛋白质属于天然高分子化合物，肥皂不能使之分解。一些合成洗涤剂中添加了蛋白酶，就可以提高对血渍、汗渍的去污能力，这是为什么?酶可以使蛋白质发生水解。油脂在体内发生了什么变化2024/5/2320学与问 植物油与动物油相比较，哪类油的不饱和度高？在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系？（课本P12学与问）油脂在
9、体内发生了什么变化2024/5/2321反馈练习：1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的溶、沸点 D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D2、天然油脂水解后的共同产物是（）A硬脂酸 B油酸 C软脂酸 D甘油 答案：D油脂在体内发生了什么变化2024/5/23223、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（）A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢
10、化可以制造植物奶油 D脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C油脂在体内发生了什么变化2024/5/2323 4、下列物质中不属于油脂的是（）A.花生油 B.润滑油 C.棉籽油 D.羊油 5、变质的油脂油难闻的哈喇味，这是因为发生了（）A.氧化反应 B.加成反应 C.取代反应 D.水解反应 BA油脂在体内发生了什么变化2024/5/2324 6、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂。其中搭配合理的是（）A.银镜、氨水 B.油脂、热碱液 C.石蜡、汽油 D.硫磺、酒精 7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试制变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试制变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 BCD油脂在体内发生了什么变化