1、安徽省定远县育才学校2020-2021学年高二生物12月份周测试题（12.11）一、 选择题（每题2分，共25个小题 50分）1下列关于酵母菌及醋酸菌的叙述不正确的是()A酵母菌是自养的兼性厌氧型真核生物B制作果醋使用的微生物是醋酸菌，其属于原核生物C在有氧条件下，酵母菌能大量繁殖D在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精和CO22酵母菌能够进行以下哪些反应()C6H12O66O26CO26H2OC6H12O62C2H5OH2CO2C2H5OHO2CH3COOHH2OCO2H2O(CH2O)O2ABCD3若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是()A密封不严，有氧气进入B
2、有空气中的醋酸菌进入C发酵罐消毒不彻底D发酵液灭菌不彻底4某实验室用两种方式进行酵母菌发酵葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜。实验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如图所示的曲线。据图分析下列说法中正确的是()A在实验结束时甲、乙两发酵罐中产生的CO2量之比为65B甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快C甲发酵罐的实验结果表明在有O2存在时酵母菌无法进行无氧呼吸D该实验证明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，则酒精的产量越高5(2020西宁四中高二月考)在酿酒生产上，常向发酵罐中加少量尿素，其目的是()
3、A作为碳源，为酵母菌提供能源物质B作为碳源，用于酵母菌合成代谢产物C作为氮源，用于酵母菌合成蛋白质和核酸D作为氮源，用于酵母菌合成代谢产物6下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是()将多糖分解成葡萄糖将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸将脂肪水解成甘油和脂肪酸将核酸分解成核苷酸ABC D7制作腐乳的过程中，毛霉生长的温度控制及生长旺盛的时间是()A1215 3d B2540 5dC40 以上48h D1518 3d8下列关于腐乳制作的叙述，错误的是()A毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸B卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐易腐败C用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐
4、的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败D其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制9腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是()A在毛霉、青霉、曲霉和酵母中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快B毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖C毛霉分布广泛，且生长迅速D只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他的多10现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是()A青霉B曲霉C毛霉D根霉11腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有()盐的用量酒的用量发酵温度、时间发酵微生物的种类香辛料的用量A BC D12下列关于腐乳制作的描述中，错误的是()
5、A在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与B含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳C加盐和加酒都能抑制微生物的生长D密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染13吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的()A腐乳外层蛋白质凝固形成B细菌繁殖形成C人工加配料形成D霉菌菌丝繁殖于表面而形成14下列有关卤汤的描述，错误的是()A卤汤是决定腐乳类型的关键因素B卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的C卤汤有加强腐乳营养的作用D卤汤也有防腐杀菌作用15某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是()A用盐腌制时，加盐量太少B用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒C制
6、作卤汤时，料酒加的量较多D装瓶后，没有将瓶口密封16泡菜(如四川泡菜)在腌制时，抑制有害菌繁殖是关键。下列与此有关的叙述，不利于抑制有害菌繁殖的是()A接入含有菌种的“老汤”B适量加入糖、酒和调料C利用无氧环境抵制有害菌D利用发酵产物抑制有害菌17下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是()A乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行C乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2OD乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同18亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N1萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈()A玫瑰红色B蓝色C砖红色 D橘红色19关于泡菜发酵的叙述，不
7、正确的是()A泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐，摄入过多对身体会造成伤害B煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌C制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型D泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加20制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜()A马上密封，保持温度3040 B一直通风，保持温度3040 C先通风后密封，保持温度3040 D马上密封，保持温度60 以上21制泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是()A先减少后增多B先增多后减小C逐渐增多 D逐渐减少22要使泡菜制作
8、成功最主要的条件是()A缺氧环境 B有氧环境C加盐 D加香辛料23下列测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是()A对氨基苯磺酸溶液BN1萘基乙二胺盐酸盐溶液C氯化镉和氯化钡溶液D班氏试剂24果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是()A醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B醋酸菌、霉菌、毛霉C醋酸菌、酵母菌、毛霉 D酵母菌、醋酸菌、毛霉25下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是() A B C D二、填空题（每空2分，共50分）26（8分）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：(1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛
9、霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？_。(2)制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高？_。毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物？_。(3)在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？_。27(10分）中国杏树的栽培已有两千年以上的历史，但对杏果的利用一直停留在鲜食果肉或杏仁上。研究人员不断创新开发，成功酿制出杏果酒，其色泽淡黄、果香浓郁、营养丰富；检测发现果酒中黄酮达20%，是目前天然可食植物制品黄酮含量最高的饮品，具有抗癌防衰老的性能，是突出的功能型饮品。回答下列问题：(1)在酿制杏果酒时，开始一般
10、要先通气，其目的是_。制酒过程中可用_检测酒精的存在。随着酒精度数的提高，果肉中的_也进入发酵液，使杏果酒呈现淡黄色。(2)酿制杏果酒时，不需要对杏果进行严格的消毒处理，这是因为在_(3)制作成功的杏果酒若暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是_28（8分，最后一空4分）如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_。(2)为保证既无杂菌，又能使乳酸菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？_。(3)为测定泡菜内的亚硝酸盐含量，某同学用比色法进行了实验，他在制备标准显色液时做了如下操作：用刻度移液管量
11、取一系列不同体积的亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中；在各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，紧接着再分别加入1.0 mL N1萘基乙二胺盐酸盐溶液；观察各比色管中溶液颜色的梯度变化。请指出该同学操作的失误之处：_29（12分）下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：(1)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为_，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_。试说明盐在泡菜制作中的作用：_。(2)泡菜风味形成的关键在于_的加入。(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因。_。(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是_。30（1
12、2分，最后一空4分）泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。(1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是_。乳酸菌发酵第一阶段的产物有_。(2)据题图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者_；pH值呈下降趋势，原因是_。(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%10%)，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。高二生物答案：1-5ACD
13、BC 6-10BDBCC 11-15DBDCC 16-20BBADA 21-25BADCC26(8分）答案：(1)可以增加毛霉数量并且可以避免其他菌种污染，保证产品的质量(2)蛋白质小分子的肽和氨基酸(3)不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败变质27.（10分）（1）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖_ _酸性重铬酸钾溶液_ _色素_（2）缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应该环境而受抑制_。（3）空气中含有醋酸菌能够利用酒精产生醋酸，醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为3035_。28（8分）答案：(1)亚硝酸盐的含量低(2)先将盐水煮沸杀灭杂菌，然后冷却至室温时再
14、使用(3)中还应再添加一支比色管作为空白对照；步骤中在各比色管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，混匀后应静置35分钟，再分别加入1.0 mL的N1萘基乙二胺盐酸盐溶液，添加蒸馏水使各比色管的溶液的体积达到50 mL。29（12分）答案：(1)41加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响盐有灭菌、析出蔬菜中过多的水以及调味的作用(2)调味料(3)泡菜坛子密封不严或取菜工具不卫生或盐的比例过小，都会引起杂菌滋生、泡菜变质(4)亚硝酸盐的含量在不同时期都有可能发生变化。30（12分）答案：(1)隔绝空气，创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵丙酮酸、H、ATP(2)亚硝酸盐含量较低乳酸菌发酵产生的乳酸增多(3)两种乳酸菌在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化表(单位：mg/kg)发酵时间/d用普通乳酸菌时的不同食盐浓度用“优选”乳酸菌时的不同食盐浓度4%5%10%4%5%10%12310推测实验结论：与普通乳酸菌相比，用“优选”乳酸菌制作泡菜时，相同条件下产生的亚硝酸盐含量低。
