1、课题1果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1下列关于果胶酶和纤维素酶的叙述，正确的是()A二者都不是一种酶B催化果胶酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在高尔基体中合成的D构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖解析：选A纤维素酶是一种复合酶，而果胶酶是一类酶。纤维素酶和果胶酶的成分均是蛋白质，在核糖体上合成。2下列对果胶酶作用的叙述，错误的是()A果胶酶是催化剂，可以改变反应速度B果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析：选D果胶酶是催化剂，所以可以改变反应速度；果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子
2、化合物，不溶于水，果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。3在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 恒温水中保温4 min，其目的是()A杀灭苹果匀浆中的微生物B使果胶分解，从而提高出汁率C使苹果匀浆中原有的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D果胶酶的最适温度为90 ，此时酶的活性最高解析：选C90 不可能为果胶酶的最适温度，该温度下酶会变性失活。由于实验目的是要观察果胶酶对苹果匀浆的作用，因而实验变量应为有无果胶酶或果胶酶量的多少，苹果匀浆中原有的酶会影响实验结果，因此应除去。4小明吃早餐时不小心把粥洒在了衣服上，妈妈用加酶洗衣粉将他的衣服洗干净了。
3、这主要是加酶洗衣粉中的哪种酶的作用()A蛋白酶B淀粉酶C脂肪酶 D纤维素酶解析：选B粥是用大米熬制的，大米的主要成分是淀粉。因此，根据酶的专一性原理可知，这主要是加酶洗衣粉中的淀粉酶的作用。5由反应生成物的量可知酶反应的速度(酶作用强度)，下列实验中最必要的两项是()设其他条件最适，改变温度，观察反应生成物的量设其他条件最适，改变酶的浓度，观察反应生成物的量设其他条件最适，改变底物的浓度，观察反应生成物的量设其他条件最适，改变温度，观察反应物的量设其他条件最适，改变酶的浓度，观察反应物的量A BC D解析：选D由题意可知，酶的浓度一定，观察反应生成物的量，而温度、底物的浓度都能影响酶的活性，所
4、以正确，不是必要的，观察的是反应物的量。6下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明()温度()102030405060果汁量(mL)234565A.温度影响果胶酶的活性B40 与60 时酶的活性相同C50 是该酶的最适温度D若温度从10 升高到40 ，酶的活性将逐渐增强解析：选C据表可知，在不同温度下果汁量不同，所以温度影响果胶酶的活性；40 与60 时出汁量相同，所以酶的活性相同；要确定50 是否是该酶的最适温度，应在4060 设置温度梯度，继续实验；若温度从10 升高到40 ，出汁量逐渐增加，所以酶的活性将逐渐增强。7(2019西安检测)用果胶酶处理苹果泥时，为了使果
5、胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A加大苹果泥用量B大幅度提高反应温度C换成大型号容器D用玻璃棒进行搅拌解析：选D增加底物浓度不一定能提高反应速率，A错误；温度过高时，可能会使酶的活性下降甚至丧失，B错误；换成大型号容器不影响反应的速率，C错误；在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使其与果胶充分混合，可用玻璃棒搅拌，增大酶与底物的接触面积，D正确。8下图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果。有关说法正确的是()A在ac段限制反应速度的主要因素是酶的用量B在bc段限制反应速度的因素是温度、pH、反应物浓度等C在ac段增加反应物浓度，可以明显加快反应速度D在a点提
6、高温度，反应速度一定提高解析：选B由曲线图可以看出，在ab段，随着酶的用量的增大，酶促反应速度加快，说明此阶段限制反应速度的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速度不会明显加快。在bc段，随着酶的用量的增大，酶促反应速度不再加快，此时反应物浓度成为限制反应速度的因素之一，增加反应物浓度，反应速度会加快；此实验条件下的温度不确定，所以在a点时提高温度，不一定提高反应速度。9探究温度对果胶酶活性影响的实验中，下列说法不正确的是()A可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B将苹果泥和果胶酶混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理C不同温度之间可形成相互对照D温度过高时，果胶酶会变性失活解析：选B
7、探究温度对酶活性的影响时，要分别把酶溶液和反应物的温度控制好，然后再将它们混合。否则，实验缺乏严密性，结果不可靠。10下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述，正确的是()A探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥用量、果胶酶用量及反应时间等都是自变量D可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量解析：选D探究果胶酶用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶；探究温度对果胶酶活性影响的实验中，温度为自变量，其他因素应保持相同且适宜。二、非选择题11下图是果胶酶在不同温
8、度条件下的酶活性变化曲线，请回答下列问题：(1)在35 时，果胶酶的活性_。(2)在_和_时，果胶酶的活性都降为0，但恢复至35 时，图_所示酶的催性活性可能恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表明图_所示酶的结构未受到破坏。解析：从图中看出，果胶酶在35 时催化效率最高，当温度降到0 或升高至100 时，催化效率均降到0。果胶酶的化学本质是蛋白质，当温度升高至100 时，果胶酶的分子结构发生改变，从而使酶变性失活，当温度再恢复到35 时，酶也不会恢复活性。而温度降至0 时，酶的结构并没有发生变化，再恢复到35 时，活性还会恢复。答案：(1)最高(2)0 100 甲如下图所示甲12工业生产果汁时，
9、常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 水浴中恒温处理10 min(如图A)将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10 水浴中恒温处理10 min(如图B)将步骤处理后的混合物过滤，收集过滤，测果汁量(如图C)在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量如下：温度/1020304050607080果汁量/mL813152515121110根据上述实验，请分析回答下列问题：(1)果胶酶能除去细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中_的水解。(2)实验结果表明，当温度为_时果汁量最多，此时果胶酶的活性_。
10、当温度再升高时，果汁量降低，说明_。(3)实验步骤的目的是_。解析：(1)高等植物细胞壁和胞间层的主要组成成分之一是果胶，而果胶酶则是水解果胶的一类酶的总称。(2)通过表中数据可知：在40 时，产生的果汁量最多，在题中所给的温度范围内，40 时酶活性最高。当温度再升高时，出汁量降低，酶的活性降低。(3)因为酶具有高效性，使底物与酶的温度都达到预定值后再混合，可避免其事先发生反应，而引起结果的不准确。答案：(1)果胶(2)40 最高酶活性降低(3)避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性13现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2%的果胶酶溶液、
11、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验(“/”表示不加)，请回答下列问题：操作顺序项目烧杯甲乙丙丁1在烧杯中加入苹果泥20 mL20 mL20 mL20 mL22 mL/2 mL2 mL3加入不同的液体2 mL蒸馏水4 mL蒸馏水2 mL盐酸2 mL氢氧化钠4水浴恒温，玻璃棒搅拌15分钟15分钟15分钟15分钟(1)磨浆机的作用是_。(2)表中处的内容是_。(3)若要验证果胶酶的作用，应把_两个烧杯同时取出并_，观察并比较_。预期的实验现象与结果是：_。(4)比较烧杯甲、丙、丁可知：_能影响酶的活性。(5)请你设计一张表格，用来记录利用上述材料“探究果胶酶
12、最适用量”的实验结果。解析：(1)实验中磨浆机的作用是制取苹果泥。(2)依据实验条件可推知表中处的内容是：质量分数为2%的果胶酶溶液。(3)若要验证果胶酶的作用，应把甲(实验组)与乙(对照组)两个烧杯同时取出并过滤相同时间后，通过观察并比较果汁的体积与澄清度来判断果胶酶的作用。其实验结果是：加入果胶酶的烧杯甲的果汁的体积多于乙，且比乙澄清。(4)甲、丙、丁的条件差异为pH值不同，因此比较烧杯甲、丙、丁的结果可知：pH值(酸碱度) 能影响酶的活性。(5)设计表格时要注意：表格各栏目内容为组号、加入苹果泥的量(mL)、质量分数为2%的果胶酶溶液量(mL)、所得果汁的体积(mL)。单位可以不用mL，
13、如用滴数表示等，组数也不定。答案：(1)制取苹果泥(2)质量分数为2%的果胶酶溶液(3)甲与乙过滤相同时间果汁的体积与澄清度甲果汁的体积多于乙，且比乙澄清(4)pH值(酸碱度)(5)如下表，合理即可。组号12345678910加入苹果泥的量(mL)质量分数为2%的果胶酶溶液量(mL)所得果汁的体积(mL)14.葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决此问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题：(1)果胶酶的使用过程中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两条曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的
14、变化曲线是_；乙曲线中纵轴还可以用_来表示。自变量X可以代表_；自变量Y可以代表_。(2)果胶酶的最适用量是上图中的_点对应的量。(3)过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是_。(4)果酒与果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是_。(5)果汁发酵后是否有酒精产生，可用_来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现_。解析：(1)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。衡量实验结果的指标有两种，一是果汁的产生量，另一种是果汁的澄清度。(2)果胶酶的最适用量是过滤得到果汁澄清度最高时对应的最小酶量，B点后酶量增加而澄清度不再增加，因此B点对应的
15、量为果胶酶的最适用量。(3)缺氧条件不利于大多数细菌的生存，同时酵母菌无氧呼吸产生酒精，抑制了绝大多数细菌的生长繁殖。(4)酒精发酵为无氧发酵，醋酸发酵为需氧发酵。(5)检测酒精时应用酸性重铬酸钾，与酒精反应呈现灰绿色。答案：(1)甲过滤得到的果汁体积温度、pH等果胶酶的浓度(或用量)(2)B(3)培养液中缺氧环境及酵母菌产生的酒精能抑制绝大多数细菌的生长繁殖(4)酒精发酵需要无氧条件，醋酸发酵需要充足的氧气(5)重铬酸钾灰绿色15在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如图所示实验。(1)实验方法：请将图中所示的操作进行排序_。(2)实验结果：对照组与实验组进
16、行了相同时间的实验，结果如图中曲线甲所示。图中自变量是温度，除此之外还可用_表示。A酶的浓度B苹果泥的量C水的加入量 DpH图中的纵坐标还可用_来表示。步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是_。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，两次实验中苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_。(3)下表是某实验小组的详细实验结果：温度()1020304050607080果汁的产量(mL)813152515121110根据上述实验结果可知，当温度为_时，果汁的产量最多，能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度，如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温
17、度的实验方案：_。解析：(1)实验顺序：搅拌器搅拌制苹果泥，将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水浴中保温，苹果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后用量筒计量。(2)果胶酶的活性受温度、pH等的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系。衡量实验结果的指标有两个，一个是果汁的产量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中反应的温度达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到设计温度后才能混合。每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。(3)根据表格数据可知，在40 时产生果汁量最多，因此40 比较接近酶的最适温度。要将最适温度确定得更加精确，可以40 为中心，以更小的温度梯度(如0.5 )设置自变量。答案：(1)acdb(2)D苹果汁的体积保证底物和酶在混合时的温度是相同的同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变(3)40 不能。可以再设置多组实验，以40 为中心，以更小的温度梯度(如0.5 )设置自变量，测量在更小的温度范围内的果汁的产量，果汁的产量最高的一组对应的温度更接近酶的最适温度