1、信丰中学20142015学年高二下学期生物周练试题5考试时间：50分钟 总分：50分 2015.4.12一、选择题（本题有30小题，1-20题，每小题1分，30-40每题2分，共40分，请选出各题中一个最符合题意的选项）1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵配制而成,酒精度在7%-18%的发酵酒。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是()。A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满2.果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓
2、度的葡萄糖液,如果葡萄糖液浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长,其原因最可能是()。A.葡萄糖被合成了淀粉 B.酵母菌细胞失水 C.改变了培养液的pH D.酵母菌发生了变异3.下列关于果醋制作的叙述,错误的是()。A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是()。A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能
3、生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5.在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是()。A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6.在制葡萄醋的过程中,时间应控制在()。A.78天B.1012天 C.912天D.15天左右7.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是()。A.无氧、有氧、无氧 B.有氧、无氧、无氧 C.无氧、有氧、有氧D.兼氧、无氧、有氧8.在制作果酒、果醋、腐乳、泡
4、菜的发酵过程中,菌种是由原料本身提供的是()。果酒果醋腐乳泡菜A.B.C.D.9.在果酒、果醋和腐乳制作中,都要防止微生物污染,有关叙述正确的是()。A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入B.腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖C.利用自然菌种发酵制果酒时,将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,接近瓶口部分的盐要铺薄一些10.“闻着臭,吃着香”的腐乳是()。A.白方腐乳B.青方腐乳 C.红方腐乳D.糟方腐乳11.将鲜奶制成酸奶后,其所含的能量和营养成分的变化趋势是()。A.能量增加、营养减少B.能量减少、营养增加C.能量减少、营养减少D
5、.能量增加、营养增加12.很多东北人冬季喜欢腌制酸菜,在腌制初期,将菜坛子加满水密封,其原因是()。A.防止水分蒸发 B.防止菜叶萎蔫C.防止产生的乳酸挥发 D.有利于乳酸菌在无氧条件下发酵13.在腐乳制作的过程中,加盐腌制的目的不含下列哪一项？()。A.调味B.调节pH C.析出豆腐中的水分D.抑制微生物的生长14.亚硝酸盐对人体的危害不包括()。A.一次性大剂量地摄入亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧B.亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺,亚硝胺具有强烈的致癌作用C.亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用D.长期食用含亚硝酸盐的食品,会引起亚硝酸盐在
6、体内积累15.某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,下列不属于其原因的是()。A.用盐腌制时,加盐量太少 B.用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C.制作卤汤时,料酒加的量较多 D.装瓶后,没有将瓶口密封16.下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是()。A.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,需要在盐酸酸化条件下B.重氮化反应后,与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料C.对显色反应样品进行目测,可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量D.配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡17.在制作泡菜时,蒜瓣、生姜及其他香辛料放在()。A.坛底 B.坛中间 C.坛表面 D.与泡菜混合均匀,分布在整个
7、坛内18.在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如下图所示,正确的是()。19.下列食品中的亚硝酸盐含量不符合我国卫生标准的是()。A.肉制品中不得超过30 mg/kg B.酱腌菜中不得超过20 mg/kgC.婴儿奶粉中不得超过2 mg/kg D.豆粉中不得超过5 mg/kg20.下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是()。A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高 B.发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D.发酵过程中要经常补充水槽中的水21.为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下面不是开发新产品所考虑的内容是()。A.对泡菜材料进行创新拓展 B.对
8、水与盐的比例进行调整C.对香辛料的种类和比例进行调整 D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整22.适于在人体肠道内生存且对人体无害的微生物是()。A.乳酸杆菌B.酵母菌 C.醋酸菌D.毛霉23.高端白酒和普通白酒的相同点是()。A.对酿酒材料的选择标准相同 B.从酿酒材料到成品酒的生产工序相同C.对成品酒勾兑时添加的香料相同 D.原材料产生酒精的生物学原理相同24.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是()。A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌25.下列说法正确的是()。
9、A.食醋制作一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物26. 下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述. 错误的是（） A. 果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种 B. 果醋发酵温度较高，且发酵过程要特别注意氧气供应 C. 腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等. 均可以抑制杂菌生长 D. 果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物27、下列有关生物学实验的叙述，正确的是（ ）A利用平板划线法
10、对土壤细菌进行计数B氨基酸与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应C诱导植物细胞染色体数目加倍必须使用一定浓度秋水仙素处理D制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长28.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是 （ ）A.发酵菌群均为原核细胞 B.均需高温高压灭菌C.均可以使用自然菌种 D.均需控制无氧条件29.下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（）A使用的菌种都能在有氧条件下生存B在制作果醋的过程中要始终保持氧气供应C用带盖的瓶子制作果酒和果醋时，需要定期打开盖子排气D果酒果醋的工业化生产与家庭制作不同，还需沉淀、过滤、灭菌等步骤30、某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行
11、果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是()A. 酵母菌是嗜温菌, 所以果酒发酵所需的最适温度较高B. 先供氧进行果醋发酵, 然后隔绝空气进行果酒发酵C. 与人工接种的发酵相比, 自然发酵获得的产品品质更好D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖班级 姓名 座号 成绩 一、选择题（40分）题号123456789101112131415答案题号161718192021222324252627282930答案二、填空题（每空1分，共10分）31、现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：(1) 在果汁加工过程中可添加_酶来提高出汁率和澄清
12、度。(2) 苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了_的发酵作用，该过程需将温度控制在3035。(3) 喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_。(4) 在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？请说明理由：_ _ 。(5) 若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供_ _等条件。32、食品工业上常用新鲜苹果榨取果汁，再接种酵母菌来制作高品质果酒，简要流程如下：（1）为获得纯度较高的菌种，在分离和培养酵母菌时，需要进行无菌操作，其中对培养皿通常用_灭菌。扩大培养时，使用的培养基是_（填“固体” 或“液体” ）培养基，并需要提供有氧
13、条件。（2）在酸性条件下，可用_来检测发酵产物中是否有酒精产生。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用_法，但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是_。信丰中学20142015学年高二上学期生物周练试题5参考答案一、选择题（本题有30小题，1-20题，每小题1分，30-40每题2分，共40分，请选出各题中一个最符合题意的选项）15、BBBCA 610、AADBB 1115、BDBDC 1620、CBCDD 2125、DADCA2630、DDCCD31. 纤维素和果胶 醋酸菌 空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸不能，醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存有氧环境、适宜的温度和PH32、（1）干热灭菌法 液体（2重铬酸钾 稀释涂布平板 两个或多个细胞相连时, 会被统计成一个菌落