1、1.说明酶在细胞代谢中的作用、本质和特性。2.通过阅读分析“关于酶本质的探索”的资料，认同科学是在不断的探索和争论中前进的。3.进行有关的实验和探究，学会控制自变量，以及设置对照组和重复实验。降低化学反应活化能的酶学习目标学习目标重点酶的作用、本质和特性。难点1.酶降低化学反应活化能的原理。2.控制变量的科学方法。重点难点一 细胞代谢细胞代谢的主要场所是1，其实质是各种2的总称，意义是细胞3的基础。二 关于酶本质的探究发现发酵与活的酵母细胞有关的科学家是4，认为引起发酵的是酵母细胞死亡并裂解后释放的某些物质的科学家是5，发现酵母细胞中的某些物质能在酵母细胞破碎后继续起催化作用的科学家是6，发现
2、酶是蛋白质的科学家是7。课前预习细胞质化学反应生命活动巴斯德李比希毕希纳萨姆纳三酶的特性酶的本质：具有8的有机物，其中绝大多数是9，少数是10。酶的作用原理是11，从而使细胞代谢能在12的条件下快速进行。酶的作用特性有13，即酶的催化效率比14高得多；15，能催化一种或16化学反应；作用条件比较17，在最适宜的18条件下，酶的活性最高，过酸、过碱或温度过高，会使酶的19遭到破坏，使酶的20，不再恢复活性。酶与无机催化剂一样，都能缩短反应达到平衡的时间，但不改变反应的21。催化蛋白质RNA降低化学反应的活化能温和高效性无机催化剂专一性一类温和温度和pH空间结构活性丧失方向和平衡点判断题1.脲酶能
3、在丙酮中结晶析出，溶于水后分解尿素（）2.低温下，酶的活性丧失（）3.酶是活细胞产生的，在细胞内外都能起作用（）4.酶的催化作用完成后，就失去活性（）深度思考思考1 怎样理解酶催化一类化学反应？思考2 唾液淀粉酶进入胃后，其活性是否丧失？为什么？提示：丧失。唾液淀粉酶适宜的pH 是6.8 左右，胃液的pH 是2 左右，因此唾液淀粉酶进入胃中失去活性，并被胃蛋白酶水解。提示：酶催化一类化学反应也体现了酶的专一性。如蛋白酶分解所有的蛋白质，属于分解一类化学物质。内容精解一酶的作用和本质 酶的本质酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。酶的作用原理酶在细胞代谢中
4、的作用酶具有催化作用，使细胞代谢能在温和的条件下快速进行。酶能降低化学反应的活化能1.活化能：分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量称为活化能。2.酶的作用机理酶在生化反应中起着催化剂的作用，其作用机理是降低化学反应的活化能（如图），使一个原本在较温和条件下不能进行的反应可以高效快速地进行。（1）底物S 处于常态，在反应的瞬间，底物中有一部分分子具有比常态更高的能量即处于活化态，这时就能形成新物质，即处于活化态的分子越多，反应速率就越快。（2）在酶催化反应过程中，只需较少的能量就可以使底物进入活化态，与非催化反应过程相比，处于活化态的分子数量大大增加，从而加快了反应速率。【特别
5、提示】（1）酶、无机催化剂可以降低反应的活化能，而不是提供活化能，用加热的方法是提供化学能。（2）酶与无机催化剂一样，都能改变化学反应的速率，但本身不被消耗；都能缩短反应达到平衡的时间，但不改变反应的方向和平衡点。（3）虽然酶是活细胞产生的有机物，但是它可以在细胞外发挥作用，如消化道内的唾液淀粉酶等消化酶。1（）酶具有很高的催化效率，其原因是（）A.酶能降低化学反应对温度等条件的要求B.酶能使反应物变成更加细小的微粒，增加接触面积C.酶降低了分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量D.酶提供了化学反应开始时所需的活化能【解析】酶的作用是降低分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状
6、态所需要的能量。【答案】C 题组一酶的作用和本质 酶的作用机理2.（）2019山东新泰一中高一质量检测下图为反应物 A 生成产物 P 的化学反应在无酶和有酶催化条件下的能量变化过程。假设酶所处的环境条件最适，下列对于图中曲线的分析，正确的是（）A.ad 段表示无酶催化时该反应的活化能B.若将有酶催化的反应温度升高 10，则 ab 段会缩短C.若把酶改成无机催化剂，则图中 b 点位置会下移D.bc 段表示酶为反应物提供的活化能【解析】ac 段表示在无催化剂条件下，使物质 A 生成物质P 反应发生所需要的活化能，A 项错误。由于该酶所处的环境条件为最适条件，故将有酶催化的反应温度升高 10 后，酶
7、活性会下降，导致降低化学反应活化能的程度下降，b点上移，ab 段会缩短，B 项正确。由于酶比无机催化剂降低化学反应的活化能更显著，所以若将酶催化改为无机催化剂催化该反应，则 b 点在纵轴上将向上移动，C 项错误。bc 段表示在有酶催化的条件下，使物质 A 生成物质 P 反应发生所需要的活化能，D 项错误。【答案】C题组一酶的作用和本质 酶的作用机理3.（）2019黑龙江牡丹江一中高三期末下图表示 H2O2 在H2O2 酶和无酶催化条件下分解过程中的能量变化。假设酶所处的环境为最适条件，下列对于图中曲线的分析，正确的是（）A.表示 H2O2在 H2O2酶催化条件下分解B.若将有酶催化的反应温度降
8、低 10，则 E 会增大C.图中 E 表示 H2O2酶使活化能降低的数值D.图示可说明酶的催化作用具有高效性【解析】ac 段表示在无催化剂条件下，使物质 A 生成物质P 反应发生所需要的活化能，A 项错误。由于该酶所处的环境条件为最适条件，故将有酶催化的反应温度升高 10 后，酶活性会下降，导致降低化学反应活化能的程度下降，b点上移，ab 段会缩短，B 项正确。由于酶比无机催化剂降低化学反应的活化能更显著，所以若将酶催化改为无机催化剂催化该反应，则 b 点在纵轴上将向上移动，C 项错误。bc 段表示在有酶催化的条件下，使物质 A 生成物质 P 反应发生所需要的活化能，D 项错误。【答案】C题组
9、一酶的作用和本质 酶的作用机理4.（）2018广东二师番禺附中高一期末20 世纪80 年代科学家发现了一种RNaseP 酶，是由 20%的蛋白质和 80%的 RNA 组成的，如果将这种酶中的蛋白质除去，并提高 Mg2+的浓度，他们发现留下来的 RNA 仍然具有与这种酶相同的活性，这一结果表明（）A.酶的化学本质是蛋白质B.酶是由蛋白质和 RNA 组成的C.RNA 也具有生物催化作用D.绝大多数酶的化学本质是蛋白质【解析】由 20%的蛋白质和 80%的 RNA 组成的RNaseP酶，将其中的蛋白质除去，并提高Mg2+浓度，留下来的 RNA仍然具有与这种酶相同的活性，这一结果表明 RNA 也具有生
10、物催化作用。【答案】C题组一酶的作用和本质 酶的本质5.（）2019辽宁盘锦高一期末下列关于酶的叙述，正确的是（）酶是活细胞产生的 酶都有催化功能 酶的化学本质是蛋白质，蛋白质都是酶 酶能够降低化学反应所需的活化能，具有专一性、高效性 酶促反应与外界条件无关 淀粉酶能促进淀粉水解 酶只有在生物体内才起催化作用A.B.C.D.【解析】酶绝大多数是蛋白质，少数是 RNA，有些蛋白质不是酶，错误；酶促反应需要适宜的条件，与外界条件有关，错误；酶可以在生物体外和体内发挥作用，错误。【答案】C题组一酶的作用和本质 酶的本质二实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解 实验原理水浴加热、FeCl3 溶液中的Fe
11、3+以及肝脏研磨液中的过氧化氢酶均可促进H2O2 分解为H2O 和O2。实验设计 实验结论常温常压下，Fe3+和过氧化氢酶都能催化H2O2 的分解，但过氧化氢酶的催化效率更高，酶具有高效性的特点。实验中的相关变量【特别提示】试管中冒出的气泡的快慢不是因变量。H2O2 的分解速率是因变量，但不能直接观察到这一变量，通过检测产生气泡的多少可推测出H2O2 分解速率的快慢。对照实验概念：除了要探究的因素外，其余因素都保持不变的实验。原则：除了要探究的变量外，其他变量都应当始终保持相同且适宜。【特别提示】实验设计要遵循单一变量原则和等量对照原则。单一变量即实验中只有一个自变量。等量对照是指在其他无关变
12、量相同且适宜的情况下，设置对照组和实验组作比较。上述实验中可形成多组对照实验，如试管1 与试管4 作对照，可说明酶具有催化作用，试管3 与试管4 作对照，可说明酶的催化效率更高。6.（）2019黑龙江大庆实验中学高一期末下图表示“比较过氧化氢在不同条件下的分解”实验。有关分析合理的是（）A.本实验的因变量是不同的催化剂B.1 号与 3 号、1 号与 4 号可分别构成对照实验C.本实验的无关变量有温度和酶的用量等D.分析 1 号、2 号试管的实验结果可知，加热能降低反应的活化能题组二 分析实验“比较过氧化氢酶在不同条件下的分解”【解析】由题意可知，本实验的因变量是过氧化氢分解产生气体速率，A 项
13、错误。分析题图可知，1 号与 3 号、1 号与4 号可分别构成对照实验，B 项正确。分析题图可知，本实验的温度是自变量，不是无关变量，C 项错误。加热能使过氧化氢分子从常态转变成容易反应的活跃状态，不能降低反应的活化能，D 项错误。【答案】B7.（）2019福建三明一中高二月考下图中的新鲜土豆片与 H2O2溶液接触后，产生的现象及推测错误的是（）A.为保证实验的严谨性，需要控制温度等无关变量B.一段时间后气体量不再增加是因为土豆片的数量有限C.若增加新鲜土豆片的数量，量筒中产生气体的速度会加快D.若有大量气体产生，可推测新鲜土豆片中含有H2O2酶题组二 分析实验“比较过氧化氢酶在不同条件下的分
14、解”【解析】分析题图可知，温度是本实验的无关变量，为保证实验的严谨性，无关变量应保持一致且适宜，需要控制温度等无关变量，A 项正确。酶在反应前后不发生改变，可以重复使用，一段时间后气体量不再增加是因为 H2O2的数量有限，H2O2 全部被分解，B 项错误。增加新鲜土豆片的数量，H2O2酶的数量增加，在一定范围内催化作用增强，产生气体的速度加快，C 项正确。H2O2分解时产生氧气，图中装置若有大量气体产生，可推测新鲜土豆片中含有 H2O2酶，D 项正确。【答案】B三酶的特性 高效性与无机催化剂相比，酶具有更高的催化效率，如图所示：1.a 与b 曲线比较，说明酶的高效性。2.a 与c 曲线比较，说
15、明酶具有催化作用。3.酶只能缩短达到化学反应平衡所需的时间，不能改变反应的平衡点（即底物量一定的条件下，不会改变产物的最终生成量）。专一性每一种酶只能催化一种或一类化学反应，需用同一种酶催化不同的底物或同种底物用多种酶催化来验证。如图所示。1.A 是酶，B、C、D 是底物。2.酶A 只能和底物B 结合，将底物B 分解为E 和F，体现了酶的专一性。3.酶和底物就像“锁和钥匙”一样，酶专一性识别底物后才能发挥作用。4.反应前后，酶的结构和性质不变。作用条件较温和酶所催化的化学反应一般在比较温和的条件下进行。酶的催化作用需要适宜的温度和pH，过酸、过碱和高温都能使蛋白质分子的空间结构遭到破坏，从而引
16、起酶活性的改变。如图所示。1.低温时酶的空间结构没有被破坏，酶活性降低但不会失活，一定范围内，随着温度升高，酶的活性会提高。高温时酶的空间结构被破坏，酶的活性丧失，且不可恢复。2.强酸、强碱条件下，酶的空间结构被破坏，酶的活性丧失，且不可恢复。【特别提示】（1）怎样描述温度对酶活性的影响？提示：在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐升高；当超过最适温度时，随温度的升高，酶的活性逐渐降低。（2）怎样描述pH 对酶活性的影响？在最适pH 时，酶的活性最高，高于或低于最适pH 时，酶的活性逐渐降低。8.（）2019山西长治一中高一期末 下图是淀粉酶催化淀粉水解的相关曲线。下列叙述正确的是（）C.
17、若该图为在不同 pH 条件下的水解曲线，则 a 对应的pH 一定高于 bD.若该图为在不同温度条件下的水解曲线，则 c 对应的反应温度低于 a【解析】增大反应物浓度会使生成物的量增加，不符合图示曲线变化特点，A 项错误；随着酶浓度增大，反应速率增大，但生成物的量不变，曲线可由 b a，B 项正确；酶发挥催化作用具有最适 pH，不是 pH 越高酶的活性越强，所以 a对应的 pH 不一定高于 b，C 项错误；酶发挥催化作用具有最适温度，不是温度越高酶的活性越强，因此 c 对应的反应温度不一定低于 a，D 项错误。【答案】B 题组三 酶的特性及相关曲线A.若增大反应物浓度，则曲线可由 c bB.若该
18、图为在不同酶浓度条件下的水解曲线，则增大酶浓度，曲线可由b a9.（）2019哈尔滨三中高一期末下图曲线反映了温度或 pH 对 A、B、C 三种酶活性的影响。下列相关叙述正确的是（）A.图乙是用一套装置，一次性加入反应物和酶后，逐渐升高pH 测得反应速率绘制的B.图甲中 a 点和 c 点，酶 A 的活性相同，是因为二者酶的结构稳定性相同C.图乙中 d 点，酶 B 和酶 C 的空间结构都有一定的破坏D.人体中，酶 C 的作用场所可能在胃中【解析】过酸或过碱都会破坏酶的空间结构，使酶失去活性，再逐渐升高或降低 pH，酶的活性都无法恢复，A 项错误。低温会降低酶的活性，但酶的空间结构不变，高温会破坏
19、酶的空间结构，使酶失去活性。因此，图甲中 a 点和 c 点，酶 A的结构稳定性不同，B 项错误。d 点对应的 pH 对于酶 B 而言是过碱，对于酶 C 而言是过酸，故图乙中 d 点，酶B 和酶C 的空间结构都有一定的破坏，C 项正确。据图可知，酶 C的最适 pH 在 9 左右，可能是胰蛋白酶。胰蛋白酶在小肠中起催化作用，D 项错误。【答案】B 题组三 酶的特性及相关曲线10.（）2019天津高一期末右图表示胃蛋白酶活性与温度、pH 之间的关系。以下叙述正确的是（）A.随着 pH 的升高，酶的活性逐渐升高B.据图推断胃蛋白酶的最适温度在 37 左右C.随着温度的升高，酶的活性逐渐升高D.该胃蛋白
20、酶的最适 pH 在 3 左右【解析】由题图可知，在图中所给的 pH 范围内，随着pH的升高，酶的活性先升高后降低，A 项错误。据图可推断胃蛋白酶的最适温度在 37 左右，B 项正确。在最适温度之前，酶活性随温度升高逐渐升高，在最适温度之后，酶活性随温度升高逐渐降低，C 项错误。由题图可知，在温度相同，pH 分别为 2.0、2.5、3.0 的条件下，胃蛋白酶的催化反应速率不同，其中在pH 为 2.5 时酶的催化反应速率最高，而 pH 在2.0 和 3.0 时酶的催化反应速率均低于 pH 在 2.5 时，说明胃蛋白酶的最适 pH 在 2.5 左右，D 项错误。【答案】B 题组三 酶的特性及相关曲线
21、11.（）2019黑龙江齐齐哈尔高一期末用某种酶进行下列三组实验，有关实验的结果如下图所示。下列说法正确的是（）A.通过实验可以证明该种酶活性最大时的条件是 30、pH=7B.三组实验能够证明酶具有专一性、温和性C.本实验研究的酶有麦芽糖酶和蔗糖酶D.pH=5 或温度为 20 条件下酶活性下降的原因相同【解析】图 1 只能说明在 20、30、40 三个温度中，30 时酶活性最大，但由于温度梯度较大，故不能说明该种酶活性最大时的温度是30，A 项错误。图 1 和图 2 说明酶的活性受温度和 pH 的影响，且反应条件比较温和，图 3说明酶具有专一性，B 项正确。由图 3 可知，该酶能使麦芽糖水解，
22、但不能使蔗糖水解，该酶应该是麦芽糖酶，C 项错误。在 pH=5 的情况下，酶活性下降的原因是过酸使部分酶的空间结构被破坏，温度为 20 的情况下酶活性下降的原因是低温抑制了酶的活性，但是酶的空间结构并没有被破坏，D 项错误。【答案】B 题组三 酶的特性及相关曲线11.（）2019黑龙江齐齐哈尔高一期末用某种酶进行下列三组实验，有关实验的结果如下图所示。下列说法正确的是（）A.通过实验可以证明该种酶活性最大时的条件是 30、pH=7B.三组实验能够证明酶具有专一性、温和性C.本实验研究的酶有麦芽糖酶和蔗糖酶D.pH=5 或温度为 20 条件下酶活性下降的原因相同【解析】图 1 只能说明在 20、
23、30、40 三个温度中，30 时酶活性最大，但由于温度梯度较大，故不能说明该种酶活性最大时的温度是30，A 项错误。图 1 和图 2 说明酶的活性受温度和 pH 的影响，且反应条件比较温和，图 3说明酶具有专一性，B 项正确。由图 3 可知，该酶能使麦芽糖水解，但不能使蔗糖水解，该酶应该是麦芽糖酶，C 项错误。在 pH=5 的情况下，酶活性下降的原因是过酸使部分酶的空间结构被破坏，温度为 20 的情况下酶活性下降的原因是低温抑制了酶的活性，但是酶的空间结构并没有被破坏，D 项错误。【答案】B 题组三 酶的特性及相关曲线四探究：影响酶活性的条件 课题 1 探究温度对酶活性的影响实验原理温度影响酶
24、（如淀粉酶）的活性，进而影响化学反应的速度（如淀粉水解）。淀粉遇碘变蓝，根据是否出现蓝色及蓝色的深浅可以判断酶的活性。实验步骤、现象及结论取6 支试管，分别编号为1 与1、2 与2、3 与3，并分别进行以下操作。【特别提示】（1）本实验不宜使用斐林试剂检验有无葡萄糖的生成，因为斐林试剂与还原糖的反应需要加热条件，而本实验必须严格控制温度。（2）实验中一定要将盛有淀粉酶和淀粉溶液的两支试管分别保温后再混合。若先混合再放到相应的温度环境中，混合后在达到相应温度之前会发生反应，影响实验结果。（3）本实验不适合用H2O2 作为底物，因为H2O2 遇热会加速分解，无法确认实验现象的出现是不是温度对酶活性
25、影响的结果。课题 2：探究 pH 对酶活性的影响实验原理实验步骤 实验结论不同pH 条件下，过氧化氢酶的活性不同。特别注意1.实验步骤中第二、三步一定不能颠倒，否则会导致实验失败。2.本实验中也可将过氧化氢酶溶液和H2O2 溶液分别调至同一pH 再混合，以保证反应一开始便达到预设pH。3.本实验不宜选用淀粉酶催化淀粉的水解反应，因为淀粉酶催化的底物淀粉在酸性条件下会发生水解。以上两个实验的变量分析【知识拓展】（1）每种酶都有自己的最适温度和最适pH，超过或低于最适温度或最适pH，酶的活性都会降低。（2）过酸、过碱和高温都会降低酶的活性，甚至使酶失活。低温只会降低酶的活性，但不破坏酶的结构，因此
26、可低温保存酶制剂。12.（）2019成都石室中学高三入学考试关于酶的实验，下列叙述合理的是（）A.利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液验证酶的专一性B.利用过氧化氢和过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响C.利用浆糊、新鲜的小麦淀粉酶滤液、清水和碘液，就可验证酶是具有高效性的D.利用胃蛋白酶、蛋清和 pH 为 1.5 左右的等梯度缓冲液验证 pH 对酶活性的影响题组四分析实验“探究温度和pH对酶活性的影响”【解析】碘液可鉴定淀粉是否被水解，但不能鉴定蔗糖是否被水解，所以不能利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液验证酶的专一性，A 项错误。温度升高会使过氧化氢的分解速率加快，因此在利用过氧化氢和过氧化氢酶探究温度对酶活
27、性的影响时，如果温度变化，引起过氧化氢分解速率发生变化的因素是温度和酶活性，有 2 个自变量，因此不能利用过氧化氢和过氧化氢酶探究温度对酶活性的影响，B 项错误。验证酶的高效性，需要和无机催化剂进行对比，C 项错误。胃蛋白酶的最适 pH 在 1.5 左右，所以验证 pH 对胃蛋白酶活性的影响，可以设置 pH 在 1.5 左右的等梯度缓冲液来验证，D 项正确。【答案】D【错因分析】本题容易错选 A 项。错选原因是忽略了用淀粉、蔗糖、淀粉酶验证酶的专一性时，不能用碘液作试剂。13.（）2019江苏扬州高一期末据表分析，下列说法错误的是（）A.本实验探究的是温度对-淀粉酶活性的影响B.-淀粉酶溶液的
28、浓度是本实验中的无关变量C.淀粉溶液和-淀粉酶溶液需分别保温后再混合D.组结果均出现蓝色，说明-淀粉酶彻底失活题组四分析实验“探究温度和pH对酶活性的影响”【解析】温度是本实验的自变量，-淀粉酶活性是因变量，所以本实验探究的是温度对-淀粉酶活性的影响，A项正确。-淀粉酶溶液的浓度是本实验中的无关变量，B项正确。探究温度对-淀粉酶活性的影响时，应先将-淀粉酶溶液和淀粉溶液分别保温后再混合，C 项正确。0 时-淀粉酶活性很低，但活性可以恢复，100 时-淀粉酶变性失活，活性不可恢复，D 项错误。【答案】D14.（）2019西安长安一中高一期末为验证 pH 对过氧化氢酶活性的影响，某学生设计了下表中
29、的实验方法步骤。在同学们提出的下列评价中，不合理的是（）题组四分析实验“探究温度和pH对酶活性的影响”A.本实验探究的是温度对-淀粉酶活性的影响B.-淀粉酶溶液的浓度是本实验中的无关变量C.淀粉溶液和-淀粉酶溶液需分别保温后再混合D.组结果均出现蓝色，说明-淀粉酶彻底失活【解析】该实验中仅做了酸和碱两种条件下的操作，缺少 pH 为 6.8 的对照组，A 项正确。本实验中，pH 为自变量，温度为无关变量，所以都置于 37 水浴中可排除温度对酶活性的影响，B 项正确。检验实验结果的方法在实验步骤中未列出，C 项正确。验证 pH 对过氧化氢酶活性的影响，应该先调节过氧化氢酶的 pH，再加入过氧化氢溶
30、液，所以该实验操作步骤设计不合理，D 项错误。【答案】D 15.（）2019重庆江津中学、合川中学等七校高二期末下列是探究酶的特性的实验设计，合理的是（）A.实验B.实验 C.实验 D.实验题组四分析实验“探究温度和pH对酶活性的影响”【解析】用淀粉酶溶液、淀粉溶液、蔗糖溶液探究酶的专一性，实验不可以用碘液检验，因为实验组和对照组实验现象相同，不能说明淀粉酶对蔗糖是否起作用，所以该实验应该用斐林试剂进行检测，错误；探究温度对酶活性的影响可用新制的淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液，最后用碘液检淀粉是否有剩余，正确；H2O2 溶液、新鲜猪肝研磨液和氯化铁溶液可用于探究酶的高效性，正确；探究pH 对酶活性
31、的影响实验中不能用可溶性淀粉溶液，因为酸性条件下可溶性淀粉溶液会被酸水解，错误。故符合题意的有，C项正确。【答案】C 16.（）食物在加工的过程中，除了食物中蛋白质和糖类分子本身的变化外，酶的活性受到温度的影响也会改变食物的品质。请回答下列问题：（1）将刚采摘的甜玉米立即放入沸水中片刻，可保持其甜味。这是因为加热会（）A.提高淀粉酶的活性B.改变可溶性糖分子的结构C.防止玉米粒发芽D.破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶（2）嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法最佳的是（）A.炒肉的过程中加入B.肉炒熟后起锅前加入C.先用沸水溶解，然后与肉片混匀，炒熟D.室温下与肉
32、片混匀，放置一段时间，再将肉炒熟题组五 易错题组不会分析酶在生产生活中的应用【解析】（1）加热会破坏将可溶性糖转化为淀粉的酶，使可溶性糖不能转化为淀粉，从而保持玉米的甜味。（2）嫩肉粉的主要作用原理是蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。为防止酶在高温下失活，应在室温下与肉片混匀，放置一段时间，再将肉炒熟。【答案】（1）D（2）D归纳总结：酶在生活中的应用实例人发烧时不想吃东西，原因是体温升高导致消化酶活性降低，食物在消化道中消化缓慢。唾液淀粉酶随食物进入胃内就会失活，原因是唾液淀粉酶的最适 pH 为 6.8，而胃液的 pH 为 0.9 1.5。胰岛素等蛋白质类或多肽类激素只能注射，不能口服，原因是口服会导致该类激素被蛋白酶或肽酶分解成氨基酸而失效。固醇类激素（如性激素）和氨基酸衍生物类激素（如甲状腺激素）不会被消化酶分解，既可以注射，也可以口服。