1、第二章人体的营养第一节食物中的营养物质知能演练提升能力提升1.下列几组食物中,含糖类较多的一组是()A.土豆、馒头、米饭、白糖B.花生油、肥肉、大豆、芝麻C.牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉D.黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘2.牛奶为青少年提供的主要营养成分是()A.维生素A和钙B.蛋白质和钙C.维生素A和糖类D.蛋白质和糖类3.小芳不爱吃蔬菜、水果,刷牙时发现牙龈经常出血,这是由于其体内缺少()A.维生素DB.维生素CC.维生素B1D.维生素A4.既患夜盲症,又患佝偻病的儿童应多吃()A.胡萝卜和番茄B.新鲜水果和蔬菜C.燕麦和玉米D.动物肝和鱼肝油5.有些人虽常喝牛奶,却仍患上了佝偻病,你认为其原因可能是
2、()A.缺乏维生素CB.缺乏维生素DC.缺乏维生素AD.缺乏维生素B16.中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天,处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高,但我国绝大多数人远未达到这个标准。(1)儿童和青少年如果长期缺钙易患。(2)下页左上表为王刚同学某日的食谱,王刚同学这天摄入钙的总量为克,根据下页左上表分析,造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是。如果通过喝牛奶补钙,按照对钙需求量为0.8克/天计算,他每天至少应在饮食上增加克牛奶。食物种类食物质量/克100克食物中含钙量/克馒头10000.03甘蓝5000.03豆腐1000.16牛奶00.10牛肉1000.006(3)教育部号
3、召大力开展“豆奶工程”,从营养学的角度分析,这项工程的意义是。探究创新7.某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先,取一粒核桃仁,称其质量为5克,切取一部分用作实验材料,称其质量为0.5克,然后组装了右图所示的实验装置。(1)用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加热,水量多少合适呢?水量过多,温度变化过小,不易读数;水量过少,则可能出现现象,从而造成较大的误差。所以,将水量定为20毫升。(2)要获得较为准确的测量结果,什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下方移开,并记录温度计上显示的温度呢?经过讨论,形成了以下三种不同的意见,其中最为科学合理的是。A.火焰熄灭时B.核桃仁灰烬凉透时C.温度计显示的
4、温度不再升高时(3)已知1毫升水每升高1 ,需要吸收4.2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10 ,请计算这粒核桃仁中含有的能量(不考虑能量散失造成的误差):焦。(4)从这粒核桃仁上再取相似大小的两块,分别用相同的装置、同样的做法重复测量,计算出这粒核桃仁中含有的能量分别是8 544焦、8 610焦。根据这三次计算的结果,确定最接近这粒核桃仁含有能量真实值的数值:焦。8.提出问题:根据学过的知识我们知道,常吃水果、蔬菜能够预防坏血病,增强机体免疫力,因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素C。作为常吃的蔬菜,黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素C呢?(提示:维生素C能与高锰酸钾溶液发生化
5、学反应,使高锰酸钾溶液褪去颜色)作出假设:你的假设是。制订计划:称取等量的两份黄瓜,将其中一份煮熟,并分别制成相同体积的汁液,倒入两个小烧杯中;取两支洁净干燥的小试管编为1、2号,分别注入相同浓度的高锰酸钾溶液2 毫升,用一干净滴管吸取生黄瓜汁液,逐滴滴入1号试管,边滴边振荡边观察,直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止,记录所用汁液的滴数x;接着用另一干净滴管,吸取熟黄瓜汁液,逐滴滴入2号试管,振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色,直到颜色褪去,记录所用汁液的滴数y。实施计划:按制订的计划进行实验,统计并分析实验现象。分析得出结论:请你预测三种实验结果,并得出相应结论。(1)。(2)。(3)。答案：知能演练提
6、升1.A不同的食物,各种营养成分的含量是不同的。土豆、馒头、米饭、白糖含糖类较多;花生油、肥肉、芝麻含脂肪较多;牛奶、瘦肉、鸡蛋、鱼肉、大豆中含蛋白质较多;黄瓜、苹果、胡萝卜、柑橘中含维生素较多。2.B3.B人体一旦缺乏某种维生素,就会引发维生素缺乏症。牙龈经常出血,很可能是缺乏维生素C引起的,新鲜蔬菜和水果中含有丰富的维生素C,应常吃。4.D5.B6.答案:(1)佝偻病(2)0.616饮食结构不合理,食物中钙含量不足184(3)为正处于生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙7.答案:(1)沸腾(2)C(3)8 400(4)8 5188.答案:作出假设:黄瓜生吃能使人体摄入更多的维生素C(或黄瓜熟吃能使人体摄入更多的维生素C)分析得出结论:(1)若xy,说明熟黄瓜汁液含有的维生素C多,黄瓜熟吃能使人体摄入更多的维生素C(3)若x=y,说明生黄瓜汁和熟黄瓜汁含有的维生素C相等,黄瓜生吃、熟吃都不影响人体摄入的维生素C的量